商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是溫州不銹鋼廚房設備中的(de)基(ji)礎(chu)設(she)施，一(yi)般(ban)可以分為大(da)/小(xiao)火炒(chao)(chao)爐，大(da)炒(chao)(chao)爐主要(yao)是針對需要(yao)火力(li)加工(gong)的(de)菜(cai)系(xi)，而小(xiao)炒(chao)(chao)類菜(cai)肴對于火候的(de)強度(du)要(yao)求不(bu)高，在(zai)選(xuan)擇商用廚(chu)具時要(yao)配置大(da)炒(chao)(chao)爐和(he)小(xiao)炒(chao)(chao)爐為不(bu)同菜(cai)系(xi)提供(gong)多種(zhong)設(she)備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是溫州不銹鋼廚房設備中另(ling)一(yi)個基礎設施，一(yi)般(ban)蒸(zheng)(zheng)柜(ju)設備可以(yi)分為(wei)燃氣整柜(ju)和電磁蒸(zheng)(zheng)柜(ju)兩種。菜系清淡(dan)為(wei)主(zhu)的城(cheng)市，蒸(zheng)(zheng)柜(ju)設備是(shi)使用頻率較多(duo)的商用廚(chu)具(ju)，可以(yi)用于清蒸(zheng)(zheng)魚、清蒸(zheng)(zheng)海(hai)鮮(xian)等，以(yi)保持(chi)菜品的原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購溫州不銹鋼廚房設備中(zhong)的重中(zhong)之重，因(yin)為(wei)工作臺的材質有很多(duo)種，各有千秋。常見的有不銹(xiu)(xiu)鋼、大理石、玻(bo)璃、原木等。其中(zhong)不銹(xiu)(xiu)鋼工作臺的材質可以(yi)更好的清潔衛生(sheng)、無(wu)衛生(sheng)死(si)角，因(yin)此選購不銹(xiu)(xiu)鋼工作臺作為(wei)商用廚具更合(he)適。

四、加工設備

廚(chu)(chu)房的(de)加工設備可以(yi)提(ti)升廚(chu)(chu)師在廚(chu)(chu)房中的(de)工作效率，常用的(de)加工設備有(you)和(he)面機、全自(zi)動包餃子機、絞肉機等，可以(yi)通過采購這些商用廚(chu)(chu)具提(ti)高廚(chu)(chu)房工作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，溫州酒店廚房設備一(yi)般會配(pei)置多人(ren)洗刷盆臺(tai)可供多人(ren)同時(shi)進行清洗作業，大大提高了清洗的(de)效(xiao)率和時(shi)間，所以選擇(ze)正(zheng)確的(de)商用廚具是很有必要的(de)。

六、消毒設備

中國人(ren)的多人(ren)聚(ju)餐文(wen)化導(dao)致(zhi)的幽門螺(luo)旋桿菌(jun)發病率逐年提高，因此在消(xiao)毒設(she)備(bei)上(shang)也要下足(zu)功夫(fu)。消(xiao)毒餐具、器皿(min)是保證(zheng)衛生的重要措(cuo)施(shi)，所以酒店采購(gou)商用廚具時一(yi)定不能缺少(shao)消(xiao)毒柜。

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