中式廚房設(she)(she)備(bei)(bei)一般可分為熱廚區(qu)、儲藏(zang)設(she)(she)備(bei)(bei)、洗滌消毒設(she)(she)備(bei)(bei)、調理(li)設(she)(she)備(bei)(bei)、食品機械、制(zhi)冷設(she)(she)備(bei)(bei)。

1.熱廚區：燃氣(qi)炒(chao)灶，蒸飯柜，湯爐(lu)(lu)(lu)，煲(bao)仔(zi)爐(lu)(lu)(lu)具，蒸柜，電(dian)磁爐(lu)(lu)(lu)，微波爐(lu)(lu)(lu)，烤(kao)爐(lu)(lu)(lu)。

2.儲藏設備(bei)：其分(fen)為食(shi)品(pin)儲藏部分(fen),平板(ban)貨架、米面柜(ju)、打荷臺(tai)等(deng)，器物用(yong)品(pin)儲藏部分(fen)調料柜(ju)、售賣(mai)工作臺(tai)、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾柜(ju)等(deng)。

3.洗(xi)滌消毒設(she)備(bei)：冷熱(re)水(shui)的供應系(xi)統、排水(shui)設(she)備(bei)、洗(xi)物盆(pen)、洗(xi)碗機、高溫消毒柜等，洗(xi)滌后在廚房操作中產(chan)生的垃(la)圾處置設(she)備(bei)等、食品垃(la)圾粉碎(sui)器等設(she)備(bei)。

4.調(diao)(diao)理設備：主(zhu)要是調(diao)(diao)理的(de)臺面，整理、切(qie)菜、配料(liao)、調(diao)(diao)制(zhi)的(de)工具和器皿(min)。

5.食品機(ji)(ji)械：主要(yao)是和(he)面機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、切片(pian)機(ji)(ji)、打(da)蛋(dan)機(ji)(ji)等(deng)。

6.制(zhi)冷設(she)備：冷飲機(ji)、制(zhi)冰(bing)機(ji)、冰(bing)柜、冷庫、冰(bing)箱(xiang)等(deng)。

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