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食堂廚房設備餐間需要哪些設備

2022-11-15 瀏(liu)覽次數:4420

食(shi)(shi)堂廚(chu)房酒店(dian)設備(bei)(bei)(bei)是指學校、建筑(zhu)工(gong)地等單位食(shi)(shi)堂使用的一(yi)系(xi)列廚(chu)房烹飪設備(bei)(bei)(bei)。主要(yao)涉(she)及一(yi)些大型不銹鋼設備(bei)(bei)(bei),比(bi)家用廚(chu)房設備(bei)(bei)(bei)大,比(bi)商業餐(can)飲廚(chu)房設備(bei)(bei)(bei)小(xiao)。設備(bei)(bei)(bei)的主要(yao)類(lei)型有哪些?

1.食堂(tang)里的(de)灶(zao)具(ju)不同于普(pu)通家庭使用(yong)的(de)煤(mei)氣灶(zao)。是由不銹鋼、節能爐頭等配件制成的(de)大型炊具(ju),適用(yong)于人多(duo)的(de)地方。常見的(de)設(she)(she)備有:雙頭雙尾灶(zao)、大鍋灶(zao)、低湯灶(zao)、泥鍋爐、煮(zhu)面爐、蒸(zheng)柜、炒菜爐等廚房(fang)設(she)(she)備。目前這些設(she)(she)備除了(le)燃(ran)氣加(jia)熱(re)外(wai),還(huan)可以使用(yong)電磁(ci)加(jia)熱(re),但成本比燃(ran)氣加(jia)熱(re)高。

2.排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)由于灶(zao)具設(she)備烹調時會產生油煙(yan),所以(yi)需配(pei)有排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統(tong),也是衛生部門所規定的(de)。主要的(de)設(she)備有:煙(yan)罩、油煙(yan)凈化(hua)器、風機、風柜、控制箱(xiang)、排(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道(dao)等,它的(de)覆蓋面積要灶(zao)具區(qu)域大,定時清洗排(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道(dao)更(geng)換油網是保(bao)持排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)暢通的(de)必要方(fang)式。

3.為(wei)了存(cun)放(fang)蔬(shu)菜(cai)、米面等(deng)(deng)食(shi)堂廚房(fang)設備(bei)內還需匹配各種調理設備(bei),主(zhu)要有(you)水池(chi):常(chang)見的有(you)兩(liang)星、三星水池(chi);架臺工作(zuo)臺,米面架,四層或五層菜(cai)架等(deng)(deng)。還有(you)收餐(can)車、調料車、售飯臺、殘食(shi)臺、墩布(bu)池(chi)、化(hua)凍池(chi)等(deng)(deng)設備(bei)。

4.制冷保(bao)溫設(she)(she)備常(chang)常(chang)用到(dao)的(de)(de)冰柜,四門,六門常(chang)見的(de)(de),為了能(neng)維持食品的(de)(de)溫度還(huan)需要(yao)保(bao)溫臺設(she)(she)備還(huan)有(you)點菜柜、展(zhan)示柜、還(huan)有(you)一(yi)些(xie)小型(xing)的(de)(de)機(ji)(ji)械設(she)(she)備比較(jiao)常(chang)見的(de)(de)產(chan)品有(you)切片機(ji)(ji),攪(jiao)拌機(ji)(ji)、和面(mian)積、壓面(mian)機(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji),制冰機(ji)(ji)等(deng)機(ji)(ji)械設(she)(she)備。

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