餐(can)(can)飲業廚(chu)房功能區(qu)的(de)劃分：主食庫，副食庫、干貨(huo)庫，腌制間(jian)，面(mian)點、小(xiao)吃(chi)間(jian)，涼菜間(jian)，蔬菜初加(jia)工(gong)間(jian)，肉(rou)類、水產加(jia)工(gong)間(jian)，垃圾間(jian)，切配間(jian)，打荷區(qu)，烹(peng)飪(ren)區(qu)，蒸(zheng)煮區(qu)，配餐(can)(can)區(qu)，售賣、傳菜區(qu)，就餐(can)(can)區(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒(chao)灶，蒸飯柜(ju)，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具(ju)，蒸柜(ju)，電磁(ci)爐(lu)，微波(bo)爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲藏設備：分為食品儲藏部(bu)分，平板(ban)貨架(jia)、米(mi)面柜(ju)、打荷臺等(deng)(deng)，器物用品儲藏部(bu)分調料柜(ju)、售賣工作(zuo)臺、各(ge)種底柜(ju)、吊(diao)柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾柜(ju)等(deng)(deng)。

3.洗(xi)滌消毒設備(bei)：冷(leng)熱水的供應系統、排水設備(bei)、洗(xi)物盆(pen)、洗(xi)碗機、高溫(wen)消毒柜等(deng)(deng)，洗(xi)滌后(hou)在廚房操(cao)作(zuo)中產(chan)生的垃圾(ji)處置(zhi)設備(bei)等(deng)(deng)、食(shi)品(pin)垃圾(ji)粉碎器等(deng)(deng)設備(bei)。

4.調理設(she)備：整理、切(qie)菜(cai)、配(pei)料、調制的(de)工具和器(qi)皿。

5.食品機(ji)(ji)(ji)械(xie)：和面(mian)機(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)(ji)等。

6.制冷(leng)設備：冷(leng)飲機、制冰機、冰柜、冷(leng)庫、冰箱等。

7.運輸設備(bei)：升(sheng)降機、傳菜梯、餐(can)梯等。

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