廚(chu)房通風中產(chan)生問題的(de)主要(yao)原(yuan)因，一方面是由于廚(chu)房工藝設(she)計(ji)(ji)與通風設(she)計(ji)(ji)之間協調(diao)不夠，另(ling)一方面，由于我國廚(chu)房設(she)計(ji)(ji)缺乏經驗(yan)，設(she)計(ji)(ji)不盡合理。

一、局部排風部位及(ji)要求(qiu)

中餐(can)廚(chu)房(fang)：烹(peng)調的發熱量和排(pai)煙(yan)量一般較大，排(pai)風量也較大，排(pai)氣(qi)罩(zhao)一般選用抽油煙(yan)罩(zhao)。為減輕油煙(yan)對(dui)環(huan)境的影響，可選用消洗(xi)煙(yan)罩(zhao)。

蒸煮間：對(dui)新風(feng)的(de)要求較(jiao)低，但排(pai)風(feng)效果要好，否(fou)則蒸汽將(jiang)充(chong)滿整個工作(zuo)間，影響廚師工作(zuo)，排(pai)氣排(pai)出的(de)主要是水(shui)蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排(pai)出。

西餐廚(chu)(chu)房：烹調(diao)量(liang)(liang)并不很大(da)，但要求設備多而全，排風量(liang)(liang)要小(xiao)于中餐廚(chu)(chu)房。

洗(xi)碗間：需要較大的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚房(fang)通風(feng)中，要補(bu)充相應(ying)(ying)數量的新風(feng)，送風(feng)量應(ying)(ying)按排(pai)風(feng)量的80％-90％考慮(lv)。廚房(fang)內負(fu)壓(ya)值不(bu)利(li)大(da)于(yu)5Pa，因負(fu)壓(ya)過大(da)，爐膛會倒(dao)風(feng)。因而應(ying)(ying)使送風(feng)機(ji)與排(pai)風(feng)機(ji)均有調速的可能。

三、系統布置

送風(feng)(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)應為直流方式，廚房的(de)通風(feng)(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)宜采用(yong)變速風(feng)(feng)(feng)機(ji)或關聯風(feng)(feng)(feng)機(ji)進行(xing)送排風(feng)(feng)(feng)。

送(song)(song)(song)(song)排(pai)(pai)風(feng)(feng)口(kou)布置廚房(fang)內送(song)(song)(song)(song)、排(pai)(pai)風(feng)(feng)口(kou)的(de)布置應按灶具(ju)的(de)具(ju)體的(de)位置加以考慮，不要讓送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)射流擾亂灶具(ju)的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)性通。確定送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)出口(kou)的(de)出口(kou)風(feng)(feng)速時，在距(ju)地2m左右(you)時的(de)區域風(feng)(feng)速<0.25m/s較(jiao)為理想。送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)口(kou)應沿排(pai)(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)(zhao)方(fang)向(xiang)布置，離開罩(zhao)(zhao)子前(qian)方(fang)小(xiao)0.7m，而排(pai)(pai)風(feng)(feng)口(kou)距(ju)排(pai)(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)(zhao)越(yue)遠越(yue)好，每(mei)個炒(chao)菜廚房(fang)需有(you)崗位送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)。

四(si)、布置廚房(fang)的排風機

機房(fang)、風機及風管的(de)(de)布置(zhi)廚(chu)房(fang)的(de)(de)排(pai)風機宜設(she)在廚(chu)房(fang)的(de)(de)上(shang)部(bu)，廚(chu)房(fang)為公共建筑中的(de)(de)一部(bu)分時，其排(pai)風機宜設(she)在屋頂(ding)層，可以使風道內處于(yu)負(fu)壓狀態，避免氣味外溢。

廚房(fang)的排風(feng)機(ji)一(yi)般(ban)應選用離心風(feng)機(ji)，廚房(fang)的排風(feng)管(guan)(guan)應盡(jin)量(liang)避免過長的水平風(feng)道。廚房(fang)的排風(feng)管(guan)(guan)應盡(jin)量(liang)避免過長的水平風(feng)道。廚房(fang)的排風(feng)豎井(jing)好與排煙(yan)道靠在(zai)一(yi)起以增(zeng)加(jia)抽力。

五、防火、排煙

廚房(fang)(fang)的排(pai)氣(qi)系統宜按防(fang)(fang)火(huo)(huo)分(fen)(fen)區劃分(fen)(fen)，盡量不(bu)要穿過(guo)(guo)防(fang)(fang)火(huo)(huo)墻(qiang)，穿過(guo)(guo)時應裝防(fang)(fang)火(huo)(huo)閥。廚房(fang)(fang)通風系統的管道應采用不(bu)燃燒(shao)材料(liao)制成。

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