一、灶具設備

目前(qian)用(yong)的比較多(duo)的是天(tian)然氣(qi)或者液化(hua)氣(qi)灶(zao)(zao)，其(qi)中常見的設(she)備(bei)有：雙(shuang)(shuang)頭單(dan)(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)(shuang)頭雙(shuang)(shuang)尾(wei)灶(zao)(zao)，單(dan)(dan)頭單(dan)(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)(shuang)頭和單(dan)(dan)頭的低湯(tang)灶(zao)(zao)，單(dan)(dan)門、雙(shuang)(shuang)門以(yi)及三門蒸柜等(deng)(deng)。日韓式廚(chu)(chu)房還要(yao)用(yong)到鐵板燒設(she)備(bei)等(deng)(deng)。這些(xie)燃氣(qi)設(she)備(bei)一般要(yao)經過(guo)相關部門的檢測，方可使(shi)用(yong)。隨著(zhu)電磁技術(shu)的發展，現在已(yi)有一部分廚(chu)(chu)房開始使(shi)用(yong)電磁灶(zao)(zao)具，綠色環保(bao)，節省成本(ben)。

二、排煙通風設備

為了食物衛(wei)生(sheng)和廚房人員健(jian)康(kang)，排煙(yan)系統是(shi)每個廚房需要(yao)的(de)設施(shi)。常(chang)見的(de)設備(bei)(bei)有油網煙(yan)罩，運水煙(yan)罩，油煙(yan)凈(jing)化器，風機等設備(bei)(bei)。此類設備(bei)(bei)的(de)安裝(zhuang)要(yao)根據(ju)燃氣設備(bei)(bei)的(de)多少以(yi)及面積來測算(suan)，大(da)于燃氣面積的(de)20%以(yi)上，才能保證空(kong)氣的(de)質(zhi)量，衛(wei)生(sheng)部門(men)也會有專(zhuan)門(men)的(de)抽查(cha)檢(jian)測。

三、調理設備

此(ci)類設備數(shu)量較多，主要有(you)這幾種：工(gong)作(zuo)臺架，用(yong)來切(qie)菜、放蔬菜、米面等。常用(yong)到的(de)有(you)操作(zuo)臺、米面架、3-5層貨架、木案工(gong)作(zuo)臺、水(shui)池等設備，以不銹鋼制品為主。

四、機械類設備

主要用到的(de)(de)是一(yi)(yi)些相對小(xiao)型的(de)(de)機(ji)械類的(de)(de)設備(bei)，比較(jiao)常用的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)有切片機(ji)，攪拌機(ji)，和面(mian)(mian)機(ji)，壓面(mian)(mian)機(ji)，豆漿機(ji)，咖啡機(ji)，制冰機(ji)等產(chan)品(pin)(pin)，這些機(ji)械品(pin)(pin)牌(pai)種類很(hen)多，功(gong)能也參差不(bu)齊，一(yi)(yi)般是要根據(ju)廚房的(de)(de)檔次需要來配備(bei)的(de)(de)。

五、制冷保溫設備

為了(le)原材料(liao)的(de)存(cun)放，常(chang)(chang)常(chang)(chang)要用到冰柜，以4門(men)、6門(men)較常(chang)(chang)見，為了(le)能維持食品的(de)溫度，還需(xu)要有保溫臺、售飯臺等設(she)備(bei)，熱水器也(ye)是必不可(ke)少(shao)的(de)設(she)備(bei)。

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