商(shang)用廚房(fang)(fang)新(xin)(xin)風系統是(shi)(shi)商(shang)用廚房(fang)(fang)工(gong)程的(de)(de)(de)(de)一部(bu)分，成功的(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)風系統，首先為了保(bao)證平(ping)衡的(de)(de)(de)(de)風量(liang)風壓，且不能(neng)對室內的(de)(de)(de)(de)原有(you)溫度有(you)較(jiao)大的(de)(de)(de)(de)影響，其次(ci)，空氣(qi)的(de)(de)(de)(de)流向(xiang)需是(shi)(shi)順暢合理而(er)舒適的(de)(de)(de)(de)。還(huan)有(you)通(tong)風的(de)(de)(de)(de)時間，廚房(fang)(fang)工(gong)作人員工(gong)作時都在不停的(de)(de)(de)(de)呼吸(xi)，隨時都需要(yao)(yao)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)空氣(qi)，所以商(shang)用廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)通(tong)風也要(yao)(yao)保(bao)證工(gong)作時段能(neng)夠不間斷運行(xing)，同(tong)時要(yao)(yao)保(bao)障所進入的(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)風是(shi)(shi)潔(jie)凈健康的(de)(de)(de)(de)。

新風系(xi)統的設計配置需遵循(xun)以下幾(ji)個原則：

一、定義新風(feng)管道走向

新風從(cong)(cong)空氣(qi)潔凈區域(yu)進入，由污濁處排出。一般污濁空氣(qi)從(cong)(cong)浴室、衛生(sheng)間及(ji)廚(chu)房廚(chu)具灶(zao)間排出，新鮮空氣(qi)從(cong)(cong)室外區域(yu)引入，通過管(guan)道送到各個需要區域(yu)。

二、確定(ding)廚房內的排風(feng)量

廚房(fang)排風(feng)(feng)量(liang)(liang)先對廚房(fang)的(de)(de)(de)廚具爐頭煙(yan)罩數量(liang)(liang)計(ji)算(suan)，確定總的(de)(de)(de)排風(feng)(feng)量(liang)(liang)，按(an)總排風(feng)(feng)量(liang)(liang)計(ji)算(suan)鮮風(feng)(feng)量(liang)(liang)，一般來說較封閉房(fang)間新風(feng)(feng)量(liang)(liang)為總排風(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)2/3，門(men)窗較開(kai)放的(de)(de)(de)廚房(fang)空間排風(feng)(feng)量(liang)(liang)為總排風(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)1/2，以保持(chi)室內(nei)風(feng)(feng)壓平(ping)衡，油煙(yan)廢氣能順利排出，又(you)使人感到舒適。

三、新風的質量

通(tong)過前端過濾(lv)裝置，保證引入的(de)(de)空氣是潔凈的(de)(de)、無味的(de)(de)。所以過濾(lv)裝置效(xiao)果很(hen)重要，同時選(xuan)擇合適的(de)(de)取風(feng)(feng)點也很(hen)重要。該系統(tong)由高效(xiao)風(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)口(kou)及各(ge)種管道和(he)接(jie)頭組(zu)成。工作原(yuan)理為：在廚房內(nei)污(wu)染(ran)嚴重的(de)(de)地方（廚具爐灶煙罩(zhao)區(qu)(qu)、初加工去、生殺(sha)區(qu)(qu)等(deng)）實(shi)施排(pai)風(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)形成的(de)(de)室(shi)內(nei)負壓使(shi)室(shi)外(wai)新風(feng)(feng)經過設(she)置在窗框上或(huo)墻體內(nei)的(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)口(kou)源源不斷地進(jin)入室(shi)內(nei)，排(pai)風(feng)(feng)與(yu)進(jin)風(feng)(feng)的(de)(de)路徑(jing)和(he)風(feng)(feng)量是經過嚴格的(de)(de)計算后分配。另外(wai)進(jin)風(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)入室(shi)內(nei)的(de)(de)新風(feng)(feng)進(jin)行過濾(lv)、降噪(zao)等(deng)處理。 實(shi)際中采用(yong)分區(qu)(qu)控制(zhi)的(de)(de)安(an)裝配置方法，把廚房分成若(ruo)干個區(qu)(qu)域，每個區(qu)(qu)域根據排(pai)風(feng)(feng)量和(he)面(mian)積、空氣質量情況來(lai)分配新風(feng)(feng)總量，通(tong)過管徑(jing)防火閥控制(zhi)。

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