1.幼兒園廚房(fang)面(mian)(mian)積(ji)(ji)規(gui)定，幼兒園食(shi)堂食(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)的面(mian)(mian)積(ji)(ji)有嚴格規(gui)定（食(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)是指初加工(gong)、切配(pei)、烹飪區(qu)域），就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數(shu)180人(ren)(ren)(ren)（包括教(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)43㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數(shu)270人(ren)(ren)(ren)（包括教(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)52㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數(shu)360人(ren)(ren)(ren)（包括教(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)60㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡。在(zai)保(bao)證(zheng)總面(mian)(mian)積(ji)(ji)的前提下，倉庫(ku)、更(geng)衣室、餐(can)(can)具清洗(xi)消毒保(bao)潔保(bao)育(yu)場(chang)所面(mian)(mian)積(ji)(ji)按需(xu)配(pei)置。

2.幼兒(er)園(yuan)廚房應選擇干燥、有給排水(shui)條件和電(dian)力供(gong)應的(de)區(qu)域，不得設在(zai)易(yi)受污(wu)染的(de)區(qu)域。距離(li)非水(shui)沖式廁所(suo)、糞坑、污(wu)水(shui)池、暴露垃圾場(chang)（站、房）等(deng)污(wu)染源25m以上，并設置在(zai)粉塵、有害(hai)氣體(ti)、放(fang)射性物質和其(qi)他擴散性污(wu)染源的(de)影響范圍之外(wai)。廚房所(suo)在(zai)建(jian)筑(zhu)需距離(li)居民區(qu)20m以上。

3.廚(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)及(ji)設(she)(she)備布局要求：幼兒(er)園廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)各(ge)功能區(qu)域(yu)需有(you)明(ming)確的(de)(de)(de)劃分，根據廚(chu)房(fang)加工(gong)方式及(ji)出品品類廚(chu)房(fang)應劃分為(wei)：初加工(gong)（全部使用(yong)(yong)(yong)半成品的(de)(de)(de)可不設(she)(she)置），切配烹飪、面點(dian)制作、餐(can)(can)具(ju)清洗(xi)消毒、備餐(can)(can)、倉儲(chu)、更衣間及(ji)清潔(jie)工(gong)具(ju)存放場(chang)所(suo)(suo)，供(gong)餐(can)(can)人數大于300人以上的(de)(de)(de)，各(ge)區(qu)域(yu)應獨立隔(ge)開，備餐(can)(can)間應專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)，不得有(you)其他功能及(ji)操作，并設(she)(she)有(you)二(er)次更衣室(shi)及(ji)相關設(she)(she)備。供(gong)應西餐(can)(can)為(wei)主的(de)(de)(de)食堂，可采用(yong)(yong)(yong)專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)場(chang)所(suo)(suo)備餐(can)(can)。各(ge)場(chang)所(suo)(suo)均(jun)應設(she)(she)置在室(shi)內，廚(chu)房(fang)加工(gong)區(qu)域(yu)不得設(she)(she)置廁所(suo)(suo)、浴(yu)室(shi)等生(sheng)活場(chang)所(suo)(suo)及(ji)設(she)(she)施(shi)。如需送餐(can)(can)，送餐(can)(can)線路(lu)應在屋頂(ding)之(zhi)下，如無屋頂(ding)，餐(can)(can)車應該是(shi)封閉式的(de)(de)(de)。廚(chu)房(fang)應采用(yong)(yong)(yong)電子(zi)顯示屏(ping)、透(tou)明(ming)玻璃墻(qiang)、隔(ge)斷(duan)矮(ai)墻(qiang)等方式中的(de)(de)(de)一(yi)種或者數種公(gong)開烹飪、專(zhuan)間、清潔(jie)洗(xi)消等加工(gong)操作工(gong)程。

廚(chu)房各(ge)操作(zuo)場所(suo)應(ying)(ying)按(an)照生進熟出（生熟分開）、回(hui)餐的順序合理(li)布局，并要防止食品(pin)在(zai)存儲(chu)、生產(chan)，輸(shu)送過程中的交(jiao)叉感染，應(ying)(ying)采取錯(cuo)時、覆(fu)蓋和配備(bei)相應(ying)(ying)運送容器等管理(li)措施(shi)。廚(chu)房專(zhuan)間內(nei)應(ying)(ying)設(she)有溫(wen)度控制(zhi)設(she)備(bei)及溫(wen)度顯示裝置、專(zhuan)用(yong)冷(leng)藏設(she)施(shi)、空(kong)氣消毒設(she)施(shi)（如紫(zi)外線(xian)燈(deng)(deng)）、流動水源、工具(ju)清洗消毒設(she)施(shi)，需(xu)要直接(jie)接(jie)觸成(cheng)品(pin)的用(yong)水應(ying)(ying)加裝凈水設(she)備(bei)，以紫(zi)外線(xian)燈(deng)(deng)作(zuo)為空(kong)氣消毒裝置的，紫(zi)外線(xian)燈(deng)(deng)（波長200-275mm）應(ying)(ying)按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)置，專(zhuan)間內(nei)紫(zi)外線(xian)分布均勻，距離地面2米以上。

廚(chu)房(fang)(fang)(fang)排煙系統的風機、凈(jing)化(hua)器(qi)的風量(liang)、功率、凈(jing)化(hua)率、噪(zao)音應(ying)符合（上海(hai)）標(biao)準，且設備應(ying)易于維修、清潔和更換。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)設有油水(shui)分離器(qi)，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)排污應(ying)達(da)到標(biao)準或上海(hai)標(biao)準。

清(qing)潔消(xiao)(xiao)毒(du)保(bao)潔設(she)(she)施(shi)的(de)(de)要(yao)(yao)求，餐(can)具(ju)清(qing)洗消(xiao)(xiao)毒(du)設(she)(she)施(shi)需專用，食品原(yuan)料(liao)、清(qing)潔用具(ju)、接(jie)觸(chu)非直(zhi)接(jie)入口食品的(de)(de)工具(ju)、容器(qi)清(qing)洗水池要(yao)(yao)分(fen)開。動(dong)物(wu)性食品、植物(wu)性食品、水產(chan)品三類食品原(yuan)料(liao)應(ying)分(fen)開清(qing)洗，保(bao)證幼(you)兒園廚(chu)房(fang)能夠正常運轉的(de)(de)清(qing)洗、消(xiao)(xiao)毒(du)、保(bao)潔設(she)(she)施(shi)的(de)(de)數量及大小應(ying)滿足要(yao)(yao)求。廚(chu)房(fang)設(she)(she)備應(ying)配備洗碗機或者蒸(zheng)汽、煮(zhu)沸等(deng)熱力消(xiao)(xiao)毒(du)設(she)(she)備，餐(can)具(ju)消(xiao)(xiao)毒(du)溫度(du)需達到120℃以(yi)上。

幼兒園(yuan)廚房設備(bei)的(de)布(bu)局及設計(ji)比起其他(ta)(ta)食堂要求會更高一些(xie)。除(chu)了上(shang)述之外(wai)，幼兒園(yuan)小朋友(you)接觸到的(de)設施好無(wu)動力，水池或其他(ta)(ta)設備(bei)應以圓(yuan)角為主，無(wu)楞無(wu)尖(jian)銳(rui)、避免意(yi)外(wai)傷(shang)害。熱水器(qi)溫度需在免燙(tang)傷(shang)范圍(wei)內。

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