大(da)型(xing)食堂廚(chu)房(fang)工(gong)程設計的準備要點有哪些？

從三個方面介紹大型(xing)食堂(tang)廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)程設計的準備(bei)要點，主要是廚(chu)房(fang)(fang)布局設計準備(bei)階(jie)段、廚(chu)房(fang)(fang)布局設計以及(ji)輔助系統(tong)設計。

1.廚房布局設計準備階段

廚(chu)房(fang)設(she)計人員現場(chang)通過實(shi)測繪制廚(chu)房(fang)平面圖(tu)，或取得(de)電(dian)子版廚(chu)房(fang)平面圖(tu)，分析圖(tu)紙，并到(dao) 廚(chu)房(fang)實(shi)地(di)現場(chang)復尺與勘(kan)測；對廚(chu)房(fang)周邊(bian)環境進(jin)行調研(yan)，確認排(pai)煙設(she)備設(she)計安裝的(de)走(zou)向與位置(zhi)， 核實(shi)廚(chu)房(fang)技術(shu)要求的(de)可行性，如廚(chu)房(fang)面積的(de)大小、廚(chu)房(fang)設(she)備種類、數量、水電(dian)、能(neng)源、通風、結構空(kong)間等基礎設(she)施是否滿足規(gui)劃(hua)要求，并提出相應建議。

2.廚房布局設計

根(gen)據廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)的技(ji)術要求(qiu)與現(xian)場勘測記錄(lu)，開展廚房(fang)(fang)布(bu)局設(she)(she)(she)計(ji)與設(she)(she)(she)備布(bu)局設(she)(she)(she)計(ji)；完成(cheng)廚房(fang)(fang) 工作(zuo)流程、走向、通(tong)道(dao)進出口、工作(zuo)間面積劃(hua)分、設(she)(she)(she)備布(bu)局、選用設(she)(she)(she)備等具體設(she)(she)(she)計(ji)；經過反(fan)復(fu)的技(ji)術協調，完成(cheng)廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)圖紙及方案說明(ming)，并取得(de)廚房(fang)(fang)決策人的確認。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)房(fang)布局設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與設(she)(she)(she)(she)備(bei)布局設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，開展廚(chu)房(fang)排水、供電、排煙、空調、消防(fang)、裝修等各種專業輔(fu)助(zhu)系(xi)(xi)統配(pei)套設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)。由于(yu)各種輔(fu)助(zhu)系(xi)(xi)統需與廚(chu)房(fang)布局設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)及設(she)(she)(she)(she)備(bei)布局設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)銜接(jie)匹 配(pei)，因此，廚(chu)房(fang)配(pei)套設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與通用(yong)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)不同，有其特殊的(de)技(ji)術要求，即完成輔(fu)助(zhu)系(xi)(xi)統設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)及技(ji)術協調。