泰州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全準(zhun)則：安(an)全標準(zhun)是(shi)主要原則。電(dian)氣(qi)(qi)設(she)備(bei)不得有毛邊、毛刺。板材邊緣應(ying)彎(wan)曲并卷曲，焊接接頭應(ying)平整。帶電(dian)、水、氣(qi)(qi)的設(she)備(bei)需準(zhun)確(que)安(an)裝(zhuang)到位，確(que)保無(wu)漏(lou)(lou)水、無(wu)漏(lou)(lou)水、無(wu)漏(lou)(lou)氣(qi)(qi)，并采取(qu)相關保護措施。此外(wai)，自動滅火(huo)(huo)系統應(ying)安(an)裝(zhuang)在(zai)廚房(fang)操作室，以防火(huo)(huo)災。

2.人性化準(zhun)則：正常情況下，正規餐廳廚(chu)房會有標準(zhun)的操作流程，通(tong)常是進料通(tong)道-倉庫-初加工(gong)區(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)-烹(peng)飪區(qu)(qu)-備餐區(qu)(qu)-用餐工(gong)具回收區(qu)(qu)-洗(xi)碗區(qu)(qu)-盤(pan)子回流廚(chu)房。因此(ci)在考(kao)慮廚(chu)房設備時(shi)，設置80個(ge)操作臺(tai)和洗(xi)滌區(qu)(qu)cm吊柜高度(du)大(da)于120cm小于185cm，煙罩高度(du)在190cm-220cm過道空間不小于70cm。

3.衛(wei)生(sheng)美(mei)觀(guan)(guan)標準(zhun)：餐(can)廳(ting)設(she)備(bei)應具有衛(wei)生(sheng)美(mei)觀(guan)(guan)的功能(neng)。在(zai)衛(wei)生(sheng)方面，應具有抗(kang)污染、耐(nai)腐蝕、易清潔(jie)的功能(neng)。因(yin)此，商(shang)業廚房大(da)多采用不銹鋼(gang)。此外，餐(can)廳(ting)設(she)備(bei)應美(mei)觀(guan)(guan)、外觀(guan)(guan)、顏色、美(mei)觀(guan)(guan)大(da)方、角落光滑、平(ping)(ping)整，水平(ping)(ping)、垂直，美(mei)觀(guan)(guan)易用。

4.環保(bao)準則：如果使用燃(ran)(ran)氣和燃(ran)(ran)料設備(bei)，盡量選擇(ze)節能設備(bei)，使燃(ran)(ran)料充分燃(ran)(ran)燒，減少廢氣排放(fang)(fang)；廚房污水需經油(you)水分離器凈化(hua)后(hou)排放(fang)(fang)；廚房油(you)煙(yan)也(ye)應經過(guo)高(gao) 效油(you)煙(yan)機凈化(hua)處理，達到標準。

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