由(you)于商(shang)業廚(chu)房規模較大，就餐人(ren)數(shu)較多，因此更要(yao)注意食堂(tang)的(de)安全(quan)衛生。容易滋生細(xi)菌的(de)地方一定(ding)要(yao)定(ding)期清潔消毒，做到防患于未然(ran)，保護廚(chu)房員工和顧客的(de)安全(quan)及(ji)身體健康。商(shang)業廚(chu)房中哪些地方容易滋生細(xi)菌，又該如何(he)消滅這些細(xi)菌？

商業廚房中(zhong)容(rong)易滋生細菌的地方主要有以下幾個：

1.廚房水槽

將餐具放入(ru)水(shui)槽中會導致其成為細(xi)菌和病毒的(de)滋生地，繁殖地，清潔后，細(xi)菌和病毒仍然存在。簡單的(de)沖洗無法消除它們(men)。需要提前用(yong)肥皂和水(shui)清潔，然后用(yong)4升水(shui)稀釋3/4杯漂(piao)白(bai)劑(ji)，或使用(yong)含有(you)漂(piao)白(bai)劑(ji)的(de)清潔劑(ji)。等待至少(shao)五分鐘(zhong)，再(zai)用(yong)此溶液或清潔劑(ji)擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數(shu)廚(chu)房還沒有感應水(shui)龍頭(tou)，所以(yi)臟手(shou)(shou)肯定會(hui)弄臟水(shui)龍頭(tou)和手(shou)(shou)柄。日常(chang)用(yong)抗菌布(bu)清潔可以(yi)減少細(xi)菌和病(bing)毒的數(shu)量(liang)，需要用(yong)幾塊布(bu)反復擦拭才能(neng)確(que)保表面成功消(xiao)毒。

3.海綿百潔布

細菌和病毒喜歡隱藏在潮濕的裂縫中。使用(yong)臟(zang)海綿(mian)會將細菌和病毒傳播(bo)到(dao)廚房的其他部分(fen)，因此請確保每周清潔海綿(mian)，并且當海綿(mian)開始脫(tuo)落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微(wei)波爐濺水很明顯，您可能需要將其擦(ca)干凈。但你有沒有想過清潔那(nei)些被粘手指觸(chu)摸過的按鈕？清潔微(wei)波爐時，別忘了用消毒濕巾(jin)清潔！

5.冰箱

菜間(jian)是細(xi)菌、病毒容易繁殖(zhi)的地方。沙門氏菌、霉菌和(he)酵母菌都可以在這里找到。在放置食(shi)物(wu)時(shi)，一定(ding)要(yao)注(zhu)意(yi)生(sheng)熟分(fen)開。另外，記得將(jiang)海(hai)鮮和(he)肉(rou)類(lei)分(fen)開存放。每月至少清(qing)潔一次。如果有汁液(ye)泄漏，需立即清(qing)洗。

6.砧板

研究發現，至少18%的切(qie)菜板(ban)含有(you)大腸桿菌。因此，切(qie)記生熟食(shi)物(wu)分開放(fang)在不同的菜板(ban)上，防止交叉(cha)感(gan)染。使用后可以(yi)用熱(re)水清洗，并用廚房(fang)用紙擦拭干燥。

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