一、泰州酒店廚房設備安裝(zhuang)之前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的泰州商用廚房設備類(lei)型(xing)多樣，所以在對土(tu)建方面的(de)(de)要求也(ye)更加多而(er)詳細。在安(an)裝(zhuang)之前，需要確保土(tu)建方面做好電氣線路(lu)和上下水線路(lu)的(de)(de)預裝(zhuang)，以及地板和墻(qiang)面的(de)(de)處理等方面，門洞(dong)的(de)(de)大(da)小能(neng)夠讓(rang)設(she)備順利進(jin)場。

2、按照廚房的(de)(de)平(ping)面設(she)計圖安(an)排，預留(liu)充(chong)足的(de)(de)水位(wei)電位(wei)，具體做到：電線(xian)的(de)(de)線(xian)徑要(yao)(yao)滿足相應的(de)(de)設(she)備(bei)要(yao)(yao)求。為(wei)排煙管道預留(liu)的(de)(de)洞口大小(xiao)要(yao)(yao)符合設(she)計圖的(de)(de)要(yao)(yao)求等。確保每一(yi)項需要(yao)(yao)參數無(wu)誤后，方能(neng)安(an)排廚房設(she)備(bei)的(de)(de)進場和安(an)裝(zhuang)。

3、廚房(fang)設(she)備(bei)進(jin)場(chang)之前，還需要檢查功能間的空間尺(chi)寸是否與酒樓廚房(fang)工程設(she)計圖有出(chu)入，需要做調整(zheng)的及時(shi)(shi)做一(yi)下(xia)調整(zheng)，避(bi)免設(she)備(bei)到達(da)時(shi)(shi)無法安裝。隨后(hou)安排設(she)備(bei)的進(jin)場(chang)，定好(hao)順序(xu)，所有設(she)備(bei)按照圖紙擺放好(hao)后(hou)，立即開(kai)始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積(ji)的比例：一(yi)般廚房占(zhan)餐飲面積(ji)的 20%，低(di)不能低(di)于10%。

2、廚(chu)房(fang)通風(feng)(feng)：廚(chu)房(fang)的通風(feng)(feng)，要使廚(chu)房(fang)，尤(you)其是配菜、烹調區形成負壓。

3、廚房(fang)(fang)用水(shui)跟明溝：廚房(fang)(fang)的(de)用水(shui)和明溝，盡可能在合(he)適位置使用的(de)單槽(cao)或雙槽(cao)水(shui)池(chi)，切實保證食品生產環境的(de)整潔衛生。

4、洗(xi)碗間的位置設計：洗(xi)碗間應靠近(jin)餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面(mian)，洗(xi)碗間應該有可靠的消(xiao)毒措施(shi)，保證餐具(ju)的潔凈、衛生(sheng)。

5、廚(chu)房(fang)通風設計(ji)：廚(chu)房(fang)的設計(ji)通風和空調(diao)，不(bu)能使廚(chu)師(shi)感到熱，也可以讓廚(chu)房(fang)的氣味進(jin)入餐廳。

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