如何挑選商用(yong)(yong)廚房使用(yong)(yong)的炒爐(lu)：

一、看爐頭

爐頭是(shi)(shi)指爐灶的(de)燃燒器(qi)，一般是(shi)(shi)鐵(tie)或鋼(gang)質。爐頭從外觀很難看出好壞優劣，簡單的(de)方法就(jiu)是(shi)(shi)讓商家點火(huo)(huo)親自看一下，藍(lan)色火(huo)(huo)焰(yan)越多代表燃燒越充(chong)分(fen)，性(xing)能當然就(jiu)越好。

如(ru)果可以做測(ce)試，同(tong)時做一(yi)鍋水，能夠先(xian)燒開的爐灶自然好一(yi)點，而且熱量(liang)越集(ji)中(zhong)在鍋的中(zhong)間越好。

二、看爐膛

爐膛(tang)好壞決(jue)定(ding)了爐灶(zao)(zao)的(de)隔熱及散熱效(xiao)果，有一(yi)塊塊耐火磚起(qi)成的(de)，也(ye)有整塊磚或者(zhe)鑄鐵做成的(de)。可以從做工細節上進行觀察，一(yi)般做工比較精細的(de)，自然質量好一(yi)些，擁(yong)有較好爐膛(tang)工藝的(de)爐灶(zao)(zao)，使用壽(shou)命(ming)會大(da)大(da)延(yan)長(chang)，維(wei)修率也(ye)會大(da)大(da)降低。

三、看水龍頭

帶溫鍋的(de)(de)爐(lu)灶上一般都安裝有可搖擺水龍頭，廚(chu)師(shi)用手(shou)里的(de)(de)炒菜(cai)勺就可以撥動控制水的(de)(de)開關(guan)，在給廚(chu)師(shi)帶來方便的(de)(de)同時，因(yin)為(wei)大量的(de)(de)敲打，也成為(wei)廚(chu)房中易損壞的(de)(de)東西。

1.大(da)家記(ji)得購買爐灶的時(shi)候多配幾只(zhi)，可以(yi)自己更換。

2.購(gou)買爐灶時(shi)務必(bi)注意(yi)水(shui)管(guan)接口(kou)在哪，水(shui)龍頭的是否便利？

四(si)、看風(feng)機和內(nei)部結構

一(yi)般炒爐都會有鼓(gu)風(feng)機，鐵殼或鋁(lv)殼，鋁(lv)殼較好，噪聲低(di)。鼓(gu)風(feng)機安裝在爐灶下面，好壞不容易判(pan)別，鑒別的時候蹲下低(di)頭或卸(xie)掉爐灶面板查看(kan)，順便一(yi)起看(kan)看(kan)爐灶內(nei)部(bu)結構。

五、看不銹鋼材料

一臺(tai)爐灶好于不(bu)(bu)好，與(yu)所用不(bu)(bu)銹鋼板(ban)材厚薄與(yu)否其(qi)實(shi)沒(mei)有(you)太(tai)大關(guan)系(xi)，但(dan)還是有(you)個地方需要注意。那(nei)就(jiu)是爐灶的前沿，廚(chu)師操作中，需要把鍋經常拖(tuo)到爐包與(yu)前梁之間(jian)，前梁的材料如果太(tai)薄，很(hen)快就(jiu)會塌下去。

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