中央廚房是指由餐飲(yin)連鎖企(qi)業建立的(de)，具有獨(du)立場所及設施(shi)設備(bei)，集中完成(cheng)食品(pin)成(cheng)品(pin)或(huo)半成(cheng)品(pin)加工制作，并直接配送給餐飲(yin)服(fu)務行業的(de)經(jing)營者。

根據(ju)中央廚(chu)房功(gong)能區(qu)域劃(hua)分(fen)：

一、廠房

包含生(sheng)產加工區、倉(cang)儲區、物(wu)流配送區、行政辦公區、后勤與輔助等廠房(fang)以及各類大(da)型冷庫(ku)，恒溫車間，配電房(fang)、鍋(guo)爐房(fang)、參觀(guan)檢查通道、展示大(da)廳等。

二、基礎設施

包含油煙凈化(hua)(hua)系統(tong)、新風系統(tong)，供水(shui)、電(dian)、氣系統(tong)，溫濕度(du)控制(zhi)系統(tong)，水(shui)凈化(hua)(hua)、污水(shui)處理系統(tong)，消防(fang)系統(tong)，電(dian)子監控、防(fang)盜系統(tong)、防(fang)暴(bao)系統(tong)等。

三、中(zhong)央廚房食品加工(gong)設備：

1、蔬菜(cai)(cai)類(lei)預(yu)處理區：根莖類(lei)洗菜(cai)(cai)機(ji)、抽樣(yang)洗菜(cai)(cai)機(ji)、全(quan)自(zi)動連(lian)續(xu)式(shi)葉菜(cai)(cai)類(lei)清洗線、全(quan)自(zi)動連(lian)續(xu)式(shi)根莖類(lei)清洗線、自(zi)動翻轉洗菜(cai)(cai)機(ji)、果蔬去皮機(ji)、多功能切菜(cai)(cai)機(ji)、智(zhi)能切菜(cai)(cai)機(ji)等。

2、肉(rou)類預處理(li)區：鋸骨機(ji)(ji)(ji)、開條機(ji)(ji)(ji)、絞肉(rou)機(ji)(ji)(ji)、切(qie)肉(rou)丁機(ji)(ji)(ji)、切(qie)塊機(ji)(ji)(ji)、切(qie)片(pian)機(ji)(ji)(ji)、肉(rou)丸機(ji)(ji)(ji)等等。

3、米(mi)(mi)飯(fan)加工區(qu)：立式炊飯(fan)機(ji)、洗鍋(guo)機(ji)、米(mi)(mi)飯(fan)分裝機(ji)、全自動米(mi)(mi)飯(fan)生產線(xian)。

4、加熱調(diao)理(li)區：機器人炒(chao)菜機、大(da)型蒸箱、湯鍋(guo)、各(ge)型烤箱、各(ge)類爐灶、自動攪拌(ban)炒(chao)鍋(guo)、可傾式燃氣湯鍋(guo)、自動翻炒(chao)鍋(guo)、烘焙隧(sui)道、油炸生(sheng)產線、隧(sui)道微波爐等。

5、面(mian)(mian)食(shi)加(jia)工區：面(mian)(mian)條機、各類制胚機、打餅機、餃子機、包子機、全自動和面(mian)(mian)機、各型攪拌機、通道式自動醒發蒸制一(yi)體機等。

6、熟食分裝(zhuang)區：各型包(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)、真空包(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)、重(zhong)量檢測(ce)機(ji)(ji)、給袋式包(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)等。

7、清洗消毒(du)區：全(quan)自動(dong)洗箱機、全(quan)自動(dong)洗碗機、消毒(du)儲存(cun)柜。

8、輔助辦公區(qu)：保(bao)溫(wen)箱、風淋房、地秤(cheng)、不銹鋼層架和地架等。

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