隨著餐(can)飲(yin)業發展，餐(can)飲(yin)行業食品安全受到越(yue)來越(yue)多的關注，對商用廚房(fang)工程的要求(qiu)(qiu)也越(yue)來越(yue)高，這就要求(qiu)(qiu)在廚房(fang)初期規劃時，就要保證符合(he)廚房(fang)運(yun)作(zuo)流程及審(shen)批的各(ge)種(zhong)要求(qiu)(qiu)。

商用(yong)廚(chu)(chu)房工程一般(ban)分為吧臺功能區(qu)(qu)、廚(chu)(chu)房功能區(qu)(qu)、辦(ban)公室區(qu)(qu)、員工休息區(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)、員工廁所、進(jin)出貨驗貨接收(shou)區(qu)(qu)、干料(liao)倉庫區(qu)(qu)、冷(leng)凍冷(leng)藏庫區(qu)(qu)、污餐(can)具清洗(xi)區(qu)(qu)、垃圾分級分類(lei)及(ji)資源回收(shou)整理區(qu)(qu)等。

餐飲廚房設計的(de)基本要點：

1. 清(qing)濁分(fen)離(li)：魚肉處理(li)-蔬果處理(li)-出菜動(dong)(dong)線(xian)-污餐具回(hui)收(shou)動(dong)(dong)線(xian)-垃圾回(hui)收(shou)-進(jin)出貨動(dong)(dong)線(xian)。

2. 冷熱分(fen)離(li)：蔬果調理(li)區(qu)-冷食(shi)(shi)輕食(shi)(shi)調理(li)區(qu)-熱食(shi)(shi)調理(li)區(qu)。

3. 動(dong)(dong)線順暢：進出貨動(dong)(dong)線-庫存(cun)庫房動(dong)(dong)線-準備區前處理動(dong)(dong)線。

4. 油(you)煙順暢：油(you)煙處理(li)排放(fang)-新鮮空氣輸入-冷氣調合。

5. 衛生(sheng)(sheng)管理：食品衛生(sheng)(sheng)-環境衛生(sheng)(sheng)-人員衛生(sheng)(sheng)及健康(kang)管理。

6. 環保及節能理念(nian)：油煙處理-油水(shui)殘渣分離-噪音(yin)防治-垃圾分級分類-能源及水(shui)資源回(hui)收。

7. 使用(yong)性：設(she)備(bei)功能重迭(die)使用(yong)性-設(she)備(bei)使用(yong)落實-保養及故障排除。

8. 燈光水(shui)電消防(fang)安全。

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