隨著我國經濟的(de)發展，賓館(guan)、酒(jiu)店呈現出了一片繁榮景(jing)象，自古以來便是(shi)(shi)“小心(xin)火燭(zhu)”部(bu)位的(de)廚(chu)房(fang)，在酒(jiu)店里(li)更(geng)是(shi)(shi)不容(rong)忽視，下面通過酒(jiu)店廚(chu)房(fang)存在的(de)火災隱患(huan)和防御措施(shi)兩個方面介紹(shao)酒(jiu)店廚(chu)房(fang)防火知識。

一、酒店廚房的火災(zai)危(wei)害(hai)性

1.燃料多

廚房是使用(yong)明火進(jin)行作(zuo)業的場所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操(cao)作(zuo)不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

2.油煙重

廚房常年(nian)與煤炭、氣火打交道(dao)，場所(suo)環境(jing)一(yi)般較濕(shi)，在這種條件下(xia)，燃(ran)料燃(ran)燒過程中產(chan)生的不均(jun)勻燃(ran)燒物(wu)及油(you)氣蒸(zheng)發(fa)產(chan)生的油(you)煙(yan)很容易積聚下(xia)來(lai)，形成一(yi)定(ding)厚(hou)度的可(ke)燃(ran)物(wu)油(you)層和粉層附著在墻壁(bi)、油(you)煙(yan)管道(dao)和抽油(you)煙(yan)機的表面，如不及時(shi)清洗油(you)煙(yan)管道(dao)，就有引起火災的可(ke)能。

3.電器線路隱患大

在(zai)(zai)(zai)有些(xie)廚房(fang)，仍然存在(zai)(zai)(zai)裝修用(yong)鋁芯(xin)線(xian)代替銅芯(xin)線(xian)、電(dian)線(xian)不(bu)穿管、電(dian)閘不(bu)設(she)(she)背(bei)后蓋的現象。這些(xie)設(she)(she)施(shi)在(zai)(zai)(zai)水電(dian)、油煙(yan)的長期腐蝕下(xia)，很(hen)容易發(fa)生漏電(dian)、短路起(qi)火。另外廚房(fang)內運行的機器比較多，超負荷(he)現象嚴重。特別是一些(xie)大(da)功率電(dian)器設(she)(she)施(shi)，在(zai)(zai)(zai)使用(yong)過程(cheng)中會電(dian)流(liu)過大(da)引發(fa)起(qi)火。

4.灶具器具易出事

灶(zao)具和餐具若使(shi)用不當，易(yi)引發廚房火災(zai)。生活中因(yin)高(gao)壓鍋(guo)、蒸氣鍋(guo)、電飯鍋(guo)、冷凍機、烤箱等(deng)操作(zuo)不當引發火災(zai)的案(an)例不在(zai)少(shao)數。

5.用油不當會引起(qi)火(huo)災

廚房用(yong)油大致分(fen)為(wei)兩種，一是燃料(liao)(liao)用(yong)油，二是食用(yong)油。燃料(liao)(liao)用(yong)油指的是柴(chai)油、煤(mei)油，大型賓館和飯店主要用(yong)柴(chai)油。柴(chai)油的閃點較(jiao)低，在使用(yong)過程中因調火、放(fang)置不(bu)當等(deng)原因很容易(yi)引(yin)起火災。

6.其他因素

由于見(jian)火(huo)生畏的(de)心理(li)，發生火(huo)災時，人們常常采取(qu)消極逃避方式來處理(li)初(chu)期火(huo)災，導致小火(huo)變(bian)大火(huo)。廚房(fang)在進行衛(wei)生打(da)掃(sao)時，常會出現亂(luan)倒(dao)水(shui)現象，這些水(shui)容(rong)易進入各種電器設(she)施(shi)的(de)內(nei)部，不僅容(rong)易使電器設(she)施(shi)生銹腐爛，也容(rong)易引起電器線路短路起火(huo)。

二、酒(jiu)店(dian)廚(chu)房的消防管理措施

針對(dui)目前大多數廚房的現狀，加(jia)強對(dui)酒店廚房的防火管理。

1.加大對酒店廚房員工的消防安全(quan)教(jiao)育，定(ding)期對其進行培訓，并制定(ding)相應的消防安全(quan)管理制定(ding)。

2.對廚房內的燃氣(qi)燃油管道、閥(fa)門需要定期(qi)檢查，防(fang)止泄露。如發(fa)現燃氣(qi)泄露首先(xian)關(guan)閉閥(fa)門，及時(shi)通風，并嚴禁使(shi)用任何明火和啟(qi)動電源開關(guan)。

3.廚房灶具(ju)旁(pang)的(de)墻壁、抽油煙罩等易污(wu)染處(chu)應(ying)天(tian)天(tian)清(qing)洗，油煙管道(dao)清(qing)洗至(zhi)少應(ying)每半(ban)年(nian)清(qing)洗一(yi)次。

4.廚(chu)房內的(de)電(dian)器(qi)(qi)設(she)施應(ying)嚴格(ge)按(an)照技術規(gui)范(fan)，按(an)照廚(chu)具(ju)價格(ge)市場的(de)正(zheng)常價格(ge)購買正(zheng)規(gui)的(de)廚(chu)房設(she)備，嚴禁(jin)“以(yi)銅代(dai)鋁”的(de)現象發(fa)生。廚(chu)房內使用(yong)(yong)的(de)電(dian)器(qi)(qi)開關、插座(zuo)等電(dian)器(qi)(qi)設(she)備，以(yi)封閉為佳，防止水往(wang)外面滲入，并(bing)(bing)應(ying)安裝在遠(yuan)離(li)煤氣(qi)、液化(hua)氣(qi)灶具(ju)的(de)地(di)方，以(yi)免開啟時(shi)產生火花引起外泄的(de)煤氣(qi)和液化(hua)氣(qi)燃燒，廚(chu)房內運行(xing)的(de)各(ge)種機械設(she)備不得超負荷用(yong)(yong)電(dian)，并(bing)(bing)應(ying)時(shi)刻注意在使用(yong)(yong)過(guo)程(cheng)中防止電(dian)器(qi)(qi)設(she)備和線路受潮(chao)。 

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