不銹鋼泰州商用廚房設備主(zhu)要指對原料(liao)進行去皮、分割、切削、打碎等(deng)處理(li)，以及面點制(zhi)作(zuo)的和面、包餡、成型等(deng)設備。

1.蔬菜加工機

蔬菜(cai)加(jia)工機通(tong)常(chang)配有(you)各種不同(tong)的切割具，可以將蔬菜(cai)、瓜果等烹飪原(yuan)料切成塊、片、條(tiao)、絲等各種形(xing)狀，且(qie)切出的原(yuan)料厚薄均勻，整(zheng)齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜(cai)削皮機用(yong)于除(chu)去土豆、胡蘿卜、芋頭、生(sheng)姜等脆質(zhi)根(gen)、莖(jing)類蔬菜(cai)的(de)外皮，運(yun)用(yong)離心運(yun)動與(yu)物質(zhi)之間相(xiang)互摩(mo)擦來達到(dao)除(chu)皮效果。

3.切片機

切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)機采用(yong)齒輪傳動方式(shi)，外(wai)殼(ke)為一體式(shi)不銹鋼(gang)結構，維修、清潔較為方便，所使用(yong)的刀片(pian)(pian)(pian)為一次(ci)鑄造成型，刀片(pian)(pian)(pian)銳利(li)耐(nai)用(yong)。切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)機是(shi)切(qie)(qie)(qie)、刨肉片(pian)(pian)(pian)以及切(qie)(qie)(qie)脆性蔬(shu)菜片(pian)(pian)(pian)的專用(yong)工具。該機雖然只(zhi)有一把刀具，但(dan)可根據需要，調節切(qie)(qie)(qie)刨厚度。切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)機在廚(chu)房常(chang)用(yong)來(lai)切(qie)(qie)(qie)割各(ge)式(shi)冷(leng)肉、土豆、蘿卜、藕片(pian)(pian)(pian)，尤其是(shi)刨切(qie)(qie)(qie)涮羊肉片(pian)(pian)(pian)，所切(qie)(qie)(qie)之片(pian)(pian)(pian)大小、厚薄一致、省工省力(li)，使用(yong)頻率很高。

4. 食品切碎機

食品切碎機能快速進行色拉(la)、餡料、肉類等切碎、攪(jiao)拌處理。不(bu)銹鋼刀在(zai)高速旋轉(zhuan)的同時(shi)，食物(wu)(wu)盆也在(zai)旋轉(zhuan)，加工(gong)效率較高。食物(wu)(wu)及盆蓋均可拆卸，便于(yu)設備清洗(xi)。該機在(zai)灌(guan)腸餡料、漢堡包料、各(ge)式點心餡料的加工(gong)攪(jiao)拌方面(mian)十(shi)分便利。

5. 鋸骨機

鋸(ju)(ju)骨(gu)機(ji)(ji)是(shi)由不銹鋼(gang)架(jia)、電動(dong)(dong)機(ji)(ji)裝置、環形(xing)鋼(gang)鋸(ju)(ju)條(tiao)、工(gong)作平(ping)鋼(gang)板、厚(hou)寬(kuan)度調節裝置及外部不銹鋼(gang)面(mian)組成。主要用于(yu)切割大(da)塊(kuai)帶骨(gu)肉類，例如火(huo)腿、豬大(da)排、肋排、骨(gu)牛(niu)排、西(xi)(xi)冷(leng)(leng)牛(niu)排、牛(niu)仔肋排、牛(niu)膝(xi)骨(gu)、牛(niu)豬腳及冷(leng)(leng)凍的大(da)塊(kuai)牛(niu)肉、豬肉等食(shi)品(pin)原料。鋸(ju)(ju)骨(gu)機(ji)(ji)是(shi)通過電動(dong)(dong)機(ji)(ji)帶動(dong)(dong)環形(xing)鋼(gang)鋸(ju)(ju)條(tiao)轉動(dong)(dong)來切割食(shi)品(pin)的，是(shi)大(da)型賓館、餐館其(qi)切配中心、加工(gong)廚房(fang)不可缺少的設備(bei)，尤其(qi)是(shi)西(xi)(xi)餐廚房(fang)加工(gong)！骨(gu)牛(niu)排、西(xi)(xi)冷(leng)(leng)牛(niu)排、牛(niu)仔膝(xi)骨(gu)等發揮作用很大(da)。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)(ji)(ji)由機(ji)(ji)(ji)架(jia)、傳動(dong)部件、絞(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)、絞(jiao)(jiao)刀、孔格柵組成。機(ji)(ji)(ji)架(jia)為一箱體，傳動(dong)也很簡單，電(dian)動(dong)機(ji)(ji)(ji)輸出皮帶輪經一 級減速，把(ba)(ba)動(dong)力傳遞給(gei)絞(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)旋轉。絞(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)是(shi)一根螺(luo)旋推進軸(zhou)(zhou)，用(yong)(yong)以輸送肉(rou)(rou)塊。絞(jiao)(jiao)刀連同絞(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)一起旋轉，在(zai)絞(jiao)(jiao)刀與軸(zhou)(zhou)之間有剪切柵板。絞(jiao)(jiao)刀另一側是(shi)輸出肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)的(de)孔格柵。使用(yong)(yong)時要把(ba)(ba)肉(rou)(rou)分割成小塊并去皮去骨，再(zai)由入口投進絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)(ji)(ji)中，啟動(dong)機(ji)(ji)(ji)器后在(zai)孔格柵擠出肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)。肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)的(de)粗細可由絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)的(de)次(ci)(ci)數來(lai)決定，反(fan)復絞(jiao)(jiao)幾次(ci)(ci)，肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)則更加細碎。該機(ji)(ji)(ji)還(huan)可用(yong)(yong)于絞(jiao)(jiao)切各類蔬菜、水果、干面包碎等，使用(yong)(yong)方便，用(yong)(yong)途很廣。

7. 和面機

和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)主要有(you)兩種類(lei)型，立式(shi)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)和(he)(he)臥(wo)式(shi)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)。和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)一(yi)般由機(ji)(ji)架、減速器、攪(jiao)拌器、料(liao)缸等部件組成。使用時應先(xian)清洗料(liao)缸，再把(ba)(ba)所需攪(jiao)和(he)(he)的面(mian)(mian)(mian)粉倒入缸內(nei)(nei)，然后(hou)啟動電機(ji)(ji)，機(ji)(ji)器在運轉 中(zhong)把(ba)(ba)足量的水徐徐加入缸內(nei)(nei)，合上蓋開始拌和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。出料(liao)時需在機(ji)(ji)器停(ting)止運轉后(hou)方(fang)可取出面(mian)(mian)(mian) 團(tuan)。立式(shi)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)的優(you)點(dian)是(shi)(shi)，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)在攪(jiao)拌時，作用力平穩(wen)，和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)均(jun)勻，料(liao)缸易清洗并且(qie)更換攪(jiao)拌器方(fang)便(bian)。臥(wo)式(shi)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)的優(you)點(dian)是(shi)(shi)結構簡單(dan)，一(yi)般大容量的和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)均(jun)采用臥(wo)式(shi)。

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