開家中式快(kuai)餐店常遇見的問題有(you)哪些:

一、快餐品種的選擇

品種(zhong)選擇是快(kuai)餐經營的(de)重(zhong)要環節，它在一(yi)定(ding)程度上(shang)決定(ding)著快(kuai)餐店(dian)經營的(de)成敗(bai)。適合中式快(kuai)餐經營的(de)品種(zhong)主要可分為三大類(lei)：

1.飯食(shi)類：如炒飯、冒飯、燴飯、蓋(gai)澆飯等(deng);

2.面(mian)(mian)條類：如湯面(mian)(mian)，包括雜醬面(mian)(mian)、煎蛋面(mian)(mian)、牛(niu)肉面(mian)(mian)等、炒面(mian)(mian)以及類似于面(mian)(mian)條的(de)肥腸粉、桂林米粉、云南米線(xian)等;

3.面點(dian)類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以(yi)(yi)(yi)上這(zhe)些(xie)都是(shi)方便快(kuai)捷的食(shi)品，如(ru)飯食(shi)、面條或米粉，顧(gu)(gu)客到了(le)以(yi)(yi)(yi)后可(ke)以(yi)(yi)(yi)快(kuai)速(su)制作，而面點則可(ke)以(yi)(yi)(yi)事先(xian)成批制作好，顧(gu)(gu)客一(yi)到即刻(ke)上桌(zhuo)。這(zhe)樣既(ji)可(ke)使顧(gu)(gu)客快(kuai)速(su)就餐(can)(can)而不(bu)致(zhi)久(jiu)等，同(tong)時(shi)也提高了(le)快(kuai)餐(can)(can)店的餐(can)(can)桌(zhuo)利(li)用率(lv)，客觀上增加了(le)餐(can)(can)館的營(ying)業額。 

二(er)、快(kuai)餐店的定位及選址

快(kuai)餐歷(li)來以(yi)(yi)方便快(kuai)捷、物(wu)美價(jia)廉為(wei)主要(yao)特點，以(yi)(yi)社會大(da)眾為(wei)主要(yao)服務對象，任何中式快(kuai)餐的(de)(de)定位都需(xu)是大(da)眾化的(de)(de)、中低(di)檔的(de)(de)。檔次(ci)高了的(de)(de)快(kuai)餐富人(ren)不來吃(chi)(chi)，窮人(ren)又吃(chi)(chi)不起，即人(ren)們常說的(de)(de)“高不成，低(di)不就(jiu)”。

三、快餐店的規模及裝(zhuang)修

由于中式(shi)快餐還處于起步階段，所(suo)以(yi)目(mu)前中式(shi)快餐店(dian)的(de)規模(mo)(mo)都不大。一般來(lai)說，一家快餐店(dian)的(de)店(dian)堂，不包括廚房面(mian)積達到(dao)30平方(fang)(fang)米左右即(ji)可(ke)營業，店(dian)堂面(mian)積達到(dao)60平方(fang)(fang)米以(yi)上即(ji)可(ke)視為(wei)中等規模(mo)(mo)的(de)快餐店(dian)，而店(dian)堂面(mian)積在100平方(fang)(fang)米以(yi)上就算是規模(mo)(mo)較大的(de)快餐店(dian)了。

快餐畢竟是一(yi)種(zhong)現代(dai)化的經營模(mo)式(shi)，所以中式(shi)快餐店的裝修、店堂及(ji)廚房設施等，都應該盡(jin)顯現代(dai)化特色(se)(se)。中式(shi)快餐店的裝修應采用簡單的格調(diao)、明快的色(se)(se)澤，給(gei)顧客一(yi)種(zhong)輕松(song)愉(yu)悅的感覺。

四、快餐店的經(jing)營管(guan)理

眾(zhong)所周知(zhi)，西式快餐(can)(can)店有一(yi)套完善、成熟的(de)經(jing)營(ying)管(guan)(guan)理制度和流程，而還處于起步階(jie)段的(de)中式快餐(can)(can)店，特別是(shi)那(nei)些(xie)自由擇業者或下崗工人(ren)為了謀生而開的(de)小型(xing)中式快餐(can)(can)店，如果要采用哪(na)種(zhong)經(jing)營(ying)管(guan)(guan)理模式，顯然是(shi)不切實際的(de)。小型(xing)中式快餐(can)(can)店的(de)經(jing)營(ying)管(guan)(guan)理歸(gui)結起來(lai)其實只有幾句話，老板(ban)先選好快餐(can)(can)的(de)品種(zhong)、選好快餐(can)(can)店的(de)位置、做(zuo)好快餐(can)(can)店的(de)裝修并安(an)裝好快餐(can)(can)店的(de)設施，然后(hou)(hou)找幾個廚師及廚工在后(hou)(hou)廚，找幾個服(fu)務員來(lai)前堂，每(mei)天做(zuo)好自己(ji)的(de)工作。

快(kuai)餐店除了物美價(jia)廉之(zhi)外，方便快(kuai)捷和整(zheng)潔衛(wei)生是(shi)其另一個主要特點。無論(lun)是(shi)廚(chu)房(fang)的廚(chu)師，還(huan)是(shi)前堂的服務員(yuan)，動作都一定要熟練快(kuai)速，以滿足顧客(ke)來了就吃，吃完就走的需求。快(kuai)餐店的全(quan)體人員(yuan)既要分工明確(que)，又要相互配合，那樣(yang)才(cai)能達到整(zheng)體快(kuai)捷的效(xiao)果。

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