現在的(de)食(shi)堂與以往的(de)食(shi)堂相(xiang)比有很(hen)大(da)(da)的(de)變化(hua)，大(da)(da)型員工食(shi)堂廚房(fang)面積(ji)較大(da)(da)，功能(neng)齊(qi)(qi)全，分工較細，設(she)備(bei)機械(xie)齊(qi)(qi)全。由(you)于就(jiu)餐(can)人數較多(duo)，就(jiu)餐(can)時(shi)間比較集中，需要(yao)保(bao)證餐(can)品的(de)品種由(you)廚房(fang)安(an)排，需要(yao)配置較大(da)(da)的(de)蒸飯柜、大(da)(da)鍋灶(zao)、夾(jia)層鍋、燉菜灶(zao)、饅(man)頭機、切菜機、土豆(dou)去皮(pi)機等(deng)設(she)備(bei)。有些(xie)較大(da)(da)的(de)廚房(fang)，還可以有豆(dou)腐機、豆(dou)漿機等(deng)設(she)備(bei)。那么大(da)(da)型食(shi)堂廚房(fang)工程(cheng)設(she)計需要(yao)注(zhu)意哪(na)些(xie)？

一、大型食堂(tang)廚房(fang)裝(zhuang)修：

1、臺面(mian)過高過低都會增加(jia)腰背負擔，計(ji)算合(he)理的高度會提升(sheng)廚房舒(shu)適度。

2、冰箱進廚房已是(shi)趨勢，但位置不宜靠近灶臺，因為后(hou)者經常(chang)產生熱量而且又是(shi)污染源，影響冰箱內的溫度(du)。

3、吊柜(ju)的柜(ju)門開啟方式實(shi)際有很(hen)多(duo)種，選擇適合(he)自(zi)己家人(ren)身高的柜(ju)門，增加廚房的愉悅感。

二、大型食堂廚房(fang)粗(cu)加工間：

1.大型員工食堂廚房(fang)設(she)備：炒灶(zao)、大鍋(guo)灶(zao)、蒸飯車、電烤(kao)箱、電餅(bing)鐺、調料臺、食品柜(ju)等(deng)。

2.大型食堂副食（熱菜）加工間(jian)廚房(fang)設(she)備(bei)：炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食品柜、調(diao)料(liao)臺等。

三(san)、大型(xing)食堂粗加工間廚房設備(bei)：

1.醒發箱、食(shi)品柜、拌餡(xian)機(ji)(ji)(ji)、絞肉(rou)餡(xian)機(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)、切面機(ji)(ji)(ji)、揉(rou)面機(ji)(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)、刀削面機(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)、面案、面粉(fen)車、包(bao)子機(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料在粗加工(gong)(gong)(gong)間(jian)(jian)進行初步加工(gong)(gong)(gong)處理，即果菜(cai)(cai)摘洗、禽類(lei)魚類(lei)宰殺、干貨(huo)原(yuan)料漲發、冷凍(dong)原(yuan) 料化凍(dong)、鮮活(huo)原(yuan)料活(huo)養，粗加工(gong)(gong)(gong)后原(yuan)料的(de)(de)切(qie)割、醬腌等(deng)，較大(da)(da)的(de)(de)粗加工(gong)(gong)(gong)間(jian)(jian)還可(ke)以設置肉(rou)類(lei)、海 鮮、蔬菜(cai)(cai)等(deng)分(fen)類(lei)的(de)(de)加工(gong)(gong)(gong)區(qu)(qu)，并(bing)且(qie)做到(dao)凈菜(cai)(cai)、改刀、配(pei)(pei)分(fen)、腌醬送到(dao)烹飪加工(gong)(gong)(gong)間(jian)(jian)。       3.由(you)于經(jing)營規(gui)模大(da)(da)小不一，經(jing)營方(fang)式(shi)不同，該(gai)區(qu)(qu)域使用的(de)(de)設備(bei)(bei)略有差異。但(dan)是(shi)水(shui)槽(cao)、工(gong)(gong)(gong)作(zuo) 臺是(shi)必不可(ke)少的(de)(de)設備(bei)(bei)，其他(ta)設備(bei)(bei)，如冰(bing)柜、切(qie)菜(cai)(cai)機(ji)、土豆(dou)去皮機(ji)、帶宰殺臺的(de)(de)水(shui)池(chi)、切(qie)片機(ji)、 絞(jiao)肉(rou)機(ji)、化凍(dong)池(chi)等(deng)，則根(gen)據需(xu)要配(pei)(pei)置。 

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