一、實施系統工程(cheng)設(she)計(ji) 

商(shang)業廚房(fang)(fang)的(de)系統(tong)工(gong)程設(she)計無疑是排(pai)煙通(tong)風系統(tong)設(she)計技術的(de)更高目標。實施廚房(fang)(fang)排(pai)煙通(tong)風系統(tong)工(gong)程設(she)計包含風量平衡計算和結構協調設(she)計兩大部分(fen)工(gong)作。 

1.風量平(ping)衡計(ji)算(suan)(suan)：氣體(ti)的(de)(de)流動性具(ju)有自動平(ping)衡壓差的(de)(de)特(te)性，風量平(ping)衡計(ji)算(suan)(suan)是把公用廚房及與廚房連(lian)通的(de)(de)空間作為(wei)整體(ti)進行(xing)計(ji)算(suan)(suan)設計(ji)風量平(ping)衡計(ji)算(suan)(suan)包含以下內容。 

①相通空間(jian)：對(dui)廚(chu)房內各個工作空間(jian)及與廚(chu)房連(lian)通的(de)(de)空間(jian)的(de)(de)氣(qi)流作為系統整(zheng)體進(jin)行(xing)計算。 

②關聯系統：把(ba)排風(feng)(feng)系統和新(xin)風(feng)(feng)系統、自然(ran)補風(feng)(feng)、換氣通風(feng)(feng)、空(kong)調、消防(fang)等作為(wei)系統整(zheng)體(ti)計算(suan)，提(ti)高系統整(zheng)體(ti)的(de)協調性(xing)能。 

③氣流(liu)流(liu)程：對氣流(liu)流(liu)程有(you)明(ming)確(que)的(de)流(liu)向(xiang)和流(liu)量(liang)控制的(de)計(ji)算(suan)設計(ji)。 

④節能(neng)：利用系統工程進行(xing)計(ji)算，在保證排煙(yan)通風(feng)效果的(de)前提下，充分利用空調(diao)系統、周邊環境(jing)的(de)各種氣流及(ji)氣流中的(de)能(neng)量，實(shi)現(xian)節能(neng)的(de)系統設計(ji)。 

2.系(xi)統間協調設計：排煙通風系(xi)統設備部(bu)件設置，不僅需(xu)(xu)要水(shui)電系(xi)統的(de)支(zhi)持，還需(xu)(xu)要與建筑結構(gou)和其他系(xi)統協調空間安裝關(guan)系(xi)。 

①空間(jian)結構(gou)：根(gen)據風(feng)量計算結果(guo)設(she)計管道尺寸、走向、進出口、油煙凈化器、風(feng)機(ji)選型等，并要(yao)結合(he)結構(gou)空間(jian)，協調(diao)空調(diao)系(xi)統、消防系(xi)統、電(dian)纜(lan)橋架(jia)、安裝位置與周邊環境(jing)的關系(xi)，巧妙利用空間(jian)完(wan)成系(xi)統所有(you)部件配置的設(she)計。 

②水電配合(he)：系統需要(yao)(yao)水電，在系統設計時(shi)就要(yao)(yao)統一考慮具(ju)體的接點位置、空間占位、管線走向等。 

二、氣流組織設(she)計 

結合(he)廚(chu)房結構環(huan)境，根據潔凈度(du)、溫濕(shi)度(du)等要(yao)求，設(she)(she)計(ji)新(xin)風(feng)、空調風(feng)、自然風(feng)在(zai)廚(chu)房與餐廳之(zhi)間的流動(dong)過(guo)程，進(jin)行氣流流程設(she)(she)計(ji)，必要(yao)時作(zuo)出空氣流動(dong)組織圖(tu)。 

三、根據廚房設(she)備與(yu)排煙設(she)備分(fen)區分(fen)類設(she)計(ji) 

盡量把同(tong)類別(bie)設(she)備、同(tong)類別(bie)廢氣、同(tong)工作時(shi)間(jian)段(duan)的設(she)備設(she)置(zhi)在一(yi)起(qi)，用同(tong)一(yi)個(ge)排煙罩，減(jian)少開機時(shi)間(jian)，節能降耗。 

四、盡量采用(yong)分散排(pai)煙(yan)設計 

集(ji)中(zhong)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)就(jiu)是(shi)多(duo)個排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)用一(yi)(yi)臺排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)風機排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)。對于有多(duo)個排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)或(huo)較長的(de)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)，在條件(jian)允許的(de)情況(kuang)下，應采取獨立的(de)管(guan)道和通風機排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)，系統(tong)采用分(fen)散排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)控控制方式。盡(jin)量使新(xin)風與排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)通風機一(yi)(yi)一(yi)(yi)對應匹配，風量容易平衡，控制簡便，有利(li)于改善環境，也有利(li)于縮短無效工作(zuo)時間、降低無效能耗。

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