整(zheng)體廚房排煙(yan)系統主要由排煙(yan)管(guan)道、油(you)煙(yan)凈(jing)化器(qi)、排煙(yan)風機、集煙(yan)罩(zhao)、油(you)煙(yan)過濾裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)和整(zheng)體廚房補風裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)構成(cheng)。

一、安裝整體廚(chu)房排煙(yan)管道的(de)注意事項：

1.  整體廚房排煙管道水(shui)平段(duan)不宜過長，遠(yuan)距離應該控(kong)制在15m以(yi)內，同時需(xu)要有(you)一(yi)點坡度，水(shui)平轉彎處需(xu)要安裝接(jie)頭(tou)，便(bian)于后續清(qing)理(li)油(you)污(wu)。

2.  整體廚房排煙管道排風(feng)速度(du)按(an)照相關規定不應(ying)該(gai)低于(yu)10m/s，風(feng)速太低容易造成油(you)污(wu)吸(xi)附在排煙管道壁上。

3.  排(pai)風(feng)罩的接頭處(chu)應(ying)該設置(zhi)風(feng)量調節(jie)閥。

二、整體廚房(fang)排煙效果差，效率低的主要原因：

1.  整體廚房排煙管(guan)(guan)道通風(feng)(feng)面積不(bu)夠，風(feng)(feng)速(su)過高(gao)，風(feng)(feng)速(su)應(ying)當設置在10m/s-15m/s，大部分情況下(xia)整體廚房排煙管(guan)(guan)道排風(feng)(feng)不(bu)通暢的原因就是(shi)排風(feng)(feng)風(feng)(feng)速(su)超過15m/s。

2.  整體廚房排(pai)風(feng)管道超過建筑物橫梁，截面(mian)面(mian)積過小，排(pai)風(feng)阻力上升導致氣流不平衡，從而導致排(pai)風(feng)效(xiao)果差。

3.  排(pai)風管道(dao)設計過程中，某一部分低于(yu)整體廚房(fang)排(pai)煙(yan)管道(dao)平面高度，長時(shi)間導致(zhi)此處(chu)油污積留，導致(zhi)排(pai)煙(yan)不通暢。

三、局部排風部位(wei)及要求

1.中餐廚房：

其(qi)烹(peng)調的(de)發熱量(liang)(liang)和(he)排(pai)煙量(liang)(liang)一(yi)般較(jiao)大(da)(da)，排(pai)風量(liang)(liang)也(ye)較(jiao)大(da)(da)，排(pai)氣罩一(yi)般選用抽油(you)煙罩。為減輕油(you)煙對環境的(de)影響，可選用消(xiao)洗煙罩。

2.蒸煮間：

對新(xin)風的(de)要求較低，但排風效果一(yi)定要好，否(fou)則，蒸(zheng)汽將充滿整個工作(zuo)間，影響廚師工作(zuo)，排氣(qi)排出的(de)主要是水蒸(zheng)氣(qi)，可以不采用(yong)和凈(jing)化裝置，直(zhi)接排出。

3.西餐廚房：

烹調量并不很大，但要(yao)求設備多而全，排(pai)風量要(yao)小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需要較大(da)(da)的排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)，廚房(fang)(fang)補(bu)(bu)風(feng)(feng)(feng)的要求(qiu)在廚房(fang)(fang)通(tong)風(feng)(feng)(feng)中，要補(bu)(bu)充(chong)一定數量(liang)的新風(feng)(feng)(feng)，送風(feng)(feng)(feng)量(liang)應按(an)排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)的80％-90％考慮。廚房(fang)(fang)內負壓值不利大(da)(da)于5Pa，因負壓過(guo)大(da)(da)，爐膛(tang)會倒風(feng)(feng)(feng)。因而應使送風(feng)(feng)(feng)機與排(pai)風(feng)(feng)(feng)機均有(you)調速(su)的可能。

5.系統布置：

送(song)(song)風(feng)(feng)系統應(ying)為(wei)直流方(fang)式，廚房的(de)通風(feng)(feng)系統宜采(cai)用變(bian)速風(feng)(feng)機或關聯又風(feng)(feng)機進(jin)行(xing)送(song)(song)排風(feng)(feng)。送(song)(song)排風(feng)(feng)口布置廚房內送(song)(song)、排風(feng)(feng)口的(de)布置應(ying)按灶具的(de)具體位置加以考(kao)慮，不(bu)要讓送(song)(song)風(feng)(feng)射流擾亂(luan)灶具的(de)排風(feng)(feng)性通。

確(que)定送(song)風(feng)(feng)(feng)出口(kou)的出口(kou)風(feng)(feng)(feng)速時，在距(ju)地(di)2m左右(you)時的區域(yu)風(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較(jiao)為理想；送(song)風(feng)(feng)(feng)口(kou)應(ying)沿排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)罩方(fang)向布置，離開罩子前方(fang)小(xiao)0.7m，而(er)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)距(ju)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)罩越遠越好。

廚房的(de)(de)排風(feng)管應盡量(liang)避免過長的(de)(de)水(shui)平風(feng)道。廚房的(de)(de)排風(feng)豎(shu)井與排煙道靠在一起(qi)以加大(da)抽力。

廚(chu)房的排氣(qi)系(xi)統宜按防火分區劃分，盡量(liang)不穿過(guo)防火墻(qiang)，穿過(guo)時(shi)應裝防火閥(fa)。廚(chu)房通風(feng)系(xi)統的管道應采用(yong)不燃燒(shao)材料制成。

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