食堂(tang)廚(chu)(chu)房(fang)酒店設(she)備(bei)是指學校、建(jian)筑工地等單位食堂(tang)使用(yong)的一系列(lie)廚(chu)(chu)房(fang)烹(peng)飪設(she)備(bei)。主要涉及一些大型(xing)不銹鋼設(she)備(bei)，比家(jia)用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)大，比商業(ye)餐飲廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)小。設(she)備(bei)的主要類型(xing)有哪些？

1.食堂里的(de)(de)(de)灶(zao)具不(bu)同(tong)于普通家庭使用(yong)的(de)(de)(de)煤氣(qi)灶(zao)。是由不(bu)銹鋼、節(jie)能爐頭(tou)等配件制成的(de)(de)(de)大(da)(da)型(xing)炊具，適用(yong)于人多的(de)(de)(de)地方。常見的(de)(de)(de)設(she)備(bei)有:雙頭(tou)雙尾灶(zao)、大(da)(da)鍋灶(zao)、低湯灶(zao)、泥鍋爐、煮面(mian)爐、蒸柜、炒(chao)菜爐等廚房設(she)備(bei)。目前這些設(she)備(bei)除了燃氣(qi)加熱(re)外，還可以使用(yong)電磁(ci)加熱(re)，但成本(ben)比(bi)燃氣(qi)加熱(re)高。

2.排(pai)煙(yan)系統(tong)(tong)由于灶(zao)具設(she)(she)備烹調時會產生油煙(yan)，所(suo)以需配有排(pai)煙(yan)系統(tong)(tong)，也(ye)是衛生部門所(suo)規定的(de)。主要(yao)的(de)設(she)(she)備有：煙(yan)罩(zhao)、油煙(yan)凈化器、風機、風柜、控(kong)制箱、排(pai)煙(yan)管道(dao)等，它的(de)覆蓋面積要(yao)灶(zao)具區域大，定時清洗排(pai)煙(yan)管道(dao)更換油網是保持排(pai)煙(yan)系統(tong)(tong)暢通的(de)必要(yao)方(fang)式。

3.為了(le)存放蔬(shu)菜、米面(mian)等食堂(tang)廚房設備內還需(xu)匹配各種調理設備，主要有水池(chi)：常見的有兩星、三(san)星水池(chi)；架臺工作臺，米面(mian)架，四層或五層菜架等。還有收(shou)餐車、調料車、售飯(fan)臺、殘食臺、墩布(bu)池(chi)、化凍池(chi)等設備。

4.制冷保(bao)溫(wen)設(she)(she)備(bei)常(chang)常(chang)用(yong)到的(de)冰柜(ju)，四門，六門常(chang)見的(de)，為了能(neng)維持食品(pin)的(de)溫(wen)度(du)還(huan)需要保(bao)溫(wen)臺設(she)(she)備(bei)還(huan)有點菜柜(ju)、展(zhan)示柜(ju)、還(huan)有一些(xie)小型(xing)的(de)機(ji)(ji)械(xie)設(she)(she)備(bei)比(bi)較常(chang)見的(de)產(chan)品(pin)有切片機(ji)(ji)，攪拌(ban)機(ji)(ji)、和面(mian)積、壓面(mian)機(ji)(ji)、豆(dou)漿機(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等機(ji)(ji)械(xie)設(she)(she)備(bei)。

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