餐飲業廚房功(gong)能(neng)區(qu)的劃分：主食庫，副食庫、干貨庫，腌制間(jian)(jian)，面(mian)點、小吃間(jian)(jian)，涼菜(cai)間(jian)(jian)，蔬菜(cai)初加工(gong)間(jian)(jian)，肉類(lei)、水產加工(gong)間(jian)(jian)，垃圾(ji)間(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)，打荷區(qu)，烹飪區(qu)，蒸煮(zhu)區(qu)，配餐區(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)，就(jiu)餐區(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸(zheng)飯柜，湯(tang)爐，煲仔爐具，蒸(zheng)柜，電磁爐，微波爐，烤爐。

2.儲(chu)藏(zang)設備：分為(wei)食品儲(chu)藏(zang)部分，平板貨架(jia)、米(mi)面柜(ju)、打荷臺等(deng)，器物用品儲(chu)藏(zang)部分調料柜(ju)、售賣工(gong)作(zuo)臺、各種底(di)柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾柜(ju)等(deng)。

3.洗(xi)(xi)(xi)滌消(xiao)毒(du)設(she)(she)(she)備(bei)：冷熱水的供應系統、排水設(she)(she)(she)備(bei)、洗(xi)(xi)(xi)物盆、洗(xi)(xi)(xi)碗機、高溫消(xiao)毒(du)柜等，洗(xi)(xi)(xi)滌后在廚房操作中產生(sheng)的垃圾處置設(she)(she)(she)備(bei)等、食(shi)品垃圾粉碎器等設(she)(she)(she)備(bei)。

4.調(diao)理(li)設(she)備：整(zheng)理(li)、切(qie)菜、配料、調(diao)制的工具和(he)器皿。

5.食(shi)品機(ji)械：和面機(ji)、攪拌(ban)機(ji)、切片機(ji)、打蛋機(ji)等。

6.制(zhi)冷設備：冷飲機(ji)、制(zhi)冰機(ji)、冰柜、冷庫、冰箱等。

7.運輸設備：升降機(ji)、傳(chuan)菜(cai)梯、餐梯等。

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