廚(chu)(chu)房(fang)通風中(zhong)產(chan)生問題的主要原因，一方(fang)面(mian)是由于(yu)廚(chu)(chu)房(fang)工藝設(she)計(ji)與(yu)通風設(she)計(ji)之(zhi)間協調不(bu)夠(gou)，另一方(fang)面(mian)，由于(yu)我國廚(chu)(chu)房(fang)設(she)計(ji)缺乏經驗，設(she)計(ji)不(bu)盡合理。

一、局部排(pai)風部位(wei)及(ji)要求

中餐廚房：烹調的發熱量和排煙量一(yi)般較大(da)，排風量也較大(da)，排氣罩一(yi)般選(xuan)用抽油煙罩。為減輕(qing)油煙對環境的影響，可選(xuan)用消洗煙罩。

蒸煮間：對(dui)新風的(de)要(yao)(yao)求較低，但排風效(xiao)果(guo)要(yao)(yao)好(hao)，否(fou)則蒸汽將充滿整個工(gong)作(zuo)間，影(ying)響廚師(shi)工(gong)作(zuo)，排氣排出(chu)的(de)主要(yao)(yao)是水蒸氣，可以不采用和(he)凈化裝置，直接(jie)排出(chu)。

西(xi)餐廚房(fang)：烹(peng)調量(liang)并不(bu)很大，但(dan)要求設備(bei)多而全，排風量(liang)要小于中餐廚房(fang)。

洗碗間：需(xu)要(yao)較大的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚房(fang)通(tong)風(feng)中，要補充(chong)相應(ying)數量的新(xin)風(feng)，送風(feng)量應(ying)按(an)排風(feng)量的80％-90％考慮。廚房(fang)內(nei)負壓值不利大于5Pa，因(yin)負壓過(guo)大，爐膛會倒(dao)風(feng)。因(yin)而應(ying)使(shi)送風(feng)機與排風(feng)機均有(you)調速的可能。

三、系統布置

送風(feng)系統(tong)應(ying)為直流方(fang)式，廚房的通風(feng)系統(tong)宜采用(yong)變速風(feng)機(ji)或關(guan)聯(lian)風(feng)機(ji)進行送排(pai)風(feng)。

送(song)(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)口布(bu)置(zhi)(zhi)(zhi)廚(chu)房內(nei)送(song)(song)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口的(de)(de)布(bu)置(zhi)(zhi)(zhi)應(ying)按灶(zao)具的(de)(de)具體的(de)(de)位置(zhi)(zhi)(zhi)加以考慮，不要讓(rang)送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)射流擾(rao)亂灶(zao)具的(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)性通(tong)。確定送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)出口的(de)(de)出口風(feng)(feng)(feng)速(su)時，在距地(di)2m左右時的(de)(de)區域風(feng)(feng)(feng)速(su)<0.25m/s較(jiao)為(wei)理想。送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)口應(ying)沿排(pai)風(feng)(feng)(feng)罩方(fang)向(xiang)布(bu)置(zhi)(zhi)(zhi)，離開罩子前方(fang)小0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)(feng)口距排(pai)風(feng)(feng)(feng)罩越(yue)遠越(yue)好(hao)，每(mei)個炒(chao)菜廚(chu)房需(xu)有崗位送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)。

四、布置廚房的排風機

機(ji)房、風機(ji)及風管(guan)的(de)布置廚房的(de)排(pai)風機(ji)宜(yi)設在(zai)廚房的(de)上部(bu)，廚房為公共建筑中的(de)一部(bu)分時(shi)，其(qi)排(pai)風機(ji)宜(yi)設在(zai)屋頂(ding)層，可以使風道內處于負壓狀(zhuang)態，避(bi)免(mian)氣味外溢。

廚(chu)房的(de)排(pai)風(feng)(feng)機一(yi)般應(ying)選用離(li)心風(feng)(feng)機，廚(chu)房的(de)排(pai)風(feng)(feng)管應(ying)盡(jin)量(liang)(liang)避(bi)免過(guo)長的(de)水(shui)平風(feng)(feng)道。廚(chu)房的(de)排(pai)風(feng)(feng)管應(ying)盡(jin)量(liang)(liang)避(bi)免過(guo)長的(de)水(shui)平風(feng)(feng)道。廚(chu)房的(de)排(pai)風(feng)(feng)豎井好與排(pai)煙(yan)道靠在一(yi)起以增(zeng)加抽力(li)。

五、防火、排煙

廚房(fang)的排(pai)氣系統(tong)宜按(an)防(fang)火(huo)分區劃分，盡量不要穿過(guo)防(fang)火(huo)墻，穿過(guo)時應(ying)裝防(fang)火(huo)閥。廚房(fang)通風系統(tong)的管道應(ying)采用(yong)不燃燒(shao)材料制成。

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