一、灶具設備

目(mu)前用(yong)的(de)(de)比(bi)較多(duo)的(de)(de)是天然氣(qi)或者液化氣(qi)灶(zao)，其(qi)中常見(jian)的(de)(de)設備(bei)有(you)：雙頭(tou)單(dan)(dan)尾灶(zao)，雙頭(tou)雙尾灶(zao)，單(dan)(dan)頭(tou)單(dan)(dan)尾灶(zao)，雙頭(tou)和單(dan)(dan)頭(tou)的(de)(de)低湯灶(zao)，單(dan)(dan)門(men)、雙門(men)以及三門(men)蒸柜等。日韓(han)式(shi)廚房還要用(yong)到鐵板燒(shao)設備(bei)等。這(zhe)些燃氣(qi)設備(bei)一般要經過相(xiang)關部門(men)的(de)(de)檢測，方可使(shi)用(yong)。隨(sui)著電磁技術的(de)(de)發展，現在已有(you)一部分廚房開始使(shi)用(yong)電磁灶(zao)具，綠色環保，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食物衛(wei)生和廚房(fang)人員(yuan)健康(kang)，排煙系(xi)統是每個廚房(fang)需要(yao)的(de)(de)設(she)施(shi)。常見的(de)(de)設(she)備(bei)有(you)油網煙罩，運水煙罩，油煙凈化(hua)器(qi)，風機等(deng)設(she)備(bei)。此類(lei)設(she)備(bei)的(de)(de)安裝要(yao)根(gen)據燃氣(qi)設(she)備(bei)的(de)(de)多少以(yi)及面積來測算，大于燃氣(qi)面積的(de)(de)20%以(yi)上，才能保證空氣(qi)的(de)(de)質量，衛(wei)生部門也會有(you)專(zhuan)門的(de)(de)抽查檢(jian)測。

三、調理設備

此類設(she)備數量(liang)較多，主(zhu)要(yao)有這幾(ji)種：工作臺(tai)架，用來切(qie)菜、放蔬菜、米(mi)面等(deng)。常用到(dao)的有操作臺(tai)、米(mi)面架、3-5層貨架、木案工作臺(tai)、水池(chi)等(deng)設(she)備，以不(bu)銹鋼制品(pin)為主(zhu)。

四、機械類設備

主要用到的(de)(de)是(shi)一(yi)些相對小(xiao)型(xing)的(de)(de)機(ji)(ji)械類的(de)(de)設備，比較常用的(de)(de)產(chan)品(pin)有切片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)，和面(mian)機(ji)(ji)，壓面(mian)機(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)，咖(ka)啡機(ji)(ji)，制冰(bing)機(ji)(ji)等產(chan)品(pin)，這(zhe)些機(ji)(ji)械品(pin)牌種類很(hen)多，功能(neng)也參差(cha)不(bu)齊，一(yi)般是(shi)要根據廚房的(de)(de)檔次需(xu)要來配備的(de)(de)。

五、制冷保溫設備

為了原材料(liao)的(de)存放，常常要(yao)用到(dao)冰柜，以4門、6門較常見，為了能(neng)維持食品的(de)溫(wen)度，還需要(yao)有(you)保(bao)溫(wen)臺、售飯臺等(deng)設備，熱水器也是必不可少的(de)設備。

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