商(shang)用廚房(fang)(fang)(fang)新風(feng)(feng)系(xi)統是(shi)商(shang)用廚房(fang)(fang)(fang)工(gong)(gong)(gong)程的(de)(de)(de)一部分，成功(gong)的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)系(xi)統，首先為了(le)保證平衡(heng)的(de)(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓，且不能(neng)對室內的(de)(de)(de)原有(you)溫度有(you)較大的(de)(de)(de)影響，其次，空氣(qi)的(de)(de)(de)流向需是(shi)順暢合(he)理而舒適的(de)(de)(de)。還有(you)通(tong)風(feng)(feng)的(de)(de)(de)時(shi)間，廚房(fang)(fang)(fang)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)人員工(gong)(gong)(gong)作(zuo)時(shi)都在不停(ting)的(de)(de)(de)呼吸(xi)，隨時(shi)都需要新鮮(xian)的(de)(de)(de)空氣(qi)，所以商(shang)用廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)通(tong)風(feng)(feng)也要保證工(gong)(gong)(gong)作(zuo)時(shi)段(duan)能(neng)夠(gou)不間斷運(yun)行，同(tong)時(shi)要保障所進入的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)是(shi)潔(jie)凈健康的(de)(de)(de)。

新風系統的(de)設計(ji)配置需(xu)遵(zun)循以下幾(ji)個原則：

一、定義新風管(guan)道走(zou)向(xiang)

新風從空氣(qi)潔凈區(qu)域(yu)進入，由污濁處排(pai)出。一般污濁空氣(qi)從浴室(shi)、衛生間及廚房廚具灶間排(pai)出，新鮮空氣(qi)從室(shi)外區(qu)域(yu)引入，通過管道送到(dao)各個需要區(qu)域(yu)。

二(er)、確定廚房內的排風量

廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)先對廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)廚(chu)(chu)(chu)具(ju)爐(lu)頭(tou)煙(yan)罩數量(liang)計(ji)算，確定總(zong)的(de)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)，按總(zong)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)計(ji)算鮮風(feng)(feng)量(liang)，一般來說較封閉房(fang)(fang)間(jian)新風(feng)(feng)量(liang)為總(zong)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)的(de)2/3，門窗較開放的(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)空間(jian)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)為總(zong)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)的(de)1/2，以(yi)保持(chi)室內風(feng)(feng)壓平衡，油煙(yan)廢氣能順利排(pai)(pai)(pai)出，又(you)使人感(gan)到舒適。

三、新風的質量

通過(guo)(guo)(guo)前端過(guo)(guo)(guo)濾裝置，保證引(yin)入(ru)的(de)(de)(de)空(kong)氣是(shi)潔凈的(de)(de)(de)、無味的(de)(de)(de)。所以(yi)過(guo)(guo)(guo)濾裝置效果(guo)很重要，同時選(xuan)擇合適(shi)的(de)(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)點(dian)也很重要。該系統由(you)高效風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)、進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口及各種管道和(he)(he)接頭組成(cheng)(cheng)。工作原理(li)為：在(zai)(zai)廚房內(nei)污(wu)染嚴(yan)重的(de)(de)(de)地方(fang)（廚具爐灶煙罩(zhao)區(qu)(qu)、初加工去、生殺(sha)區(qu)(qu)等）實施排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)，由(you)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)形成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)室(shi)內(nei)負壓(ya)使室(shi)外(wai)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)經(jing)過(guo)(guo)(guo)設置在(zai)(zai)窗框上(shang)或墻體內(nei)的(de)(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口源源不(bu)斷地進(jin)入(ru)室(shi)內(nei)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)路徑和(he)(he)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)是(shi)經(jing)過(guo)(guo)(guo)嚴(yan)格的(de)(de)(de)計算后(hou)分配。另外(wai)進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口可對進(jin)入(ru)室(shi)內(nei)的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)行過(guo)(guo)(guo)濾、降噪等處理(li)。 實際中采用分區(qu)(qu)控(kong)制的(de)(de)(de)安裝配置方(fang)法，把廚房分成(cheng)(cheng)若干個(ge)區(qu)(qu)域，每個(ge)區(qu)(qu)域根據排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)和(he)(he)面積、空(kong)氣質量(liang)情況來分配新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通過(guo)(guo)(guo)管徑防火閥控(kong)制。

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