1.幼兒(er)園(yuan)廚房面(mian)積(ji)(ji)(ji)規定，幼兒(er)園(yuan)食(shi)堂食(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)區的(de)面(mian)積(ji)(ji)(ji)有嚴格(ge)規定（食(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)區是(shi)指(zhi)初加工、切配(pei)、烹飪(ren)區域），就(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)180人(ren)（包(bao)括教職工人(ren)數(shu)），食(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)區面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)大于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐(can)間(jian)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)大于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)270人(ren)（包(bao)括教職工人(ren)數(shu)），食(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)區面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)大于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐(can)間(jian)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)大于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)360人(ren)（包(bao)括教職工人(ren)數(shu)），食(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)區面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)大于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐(can)間(jian)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)大于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡。在(zai)保證總面(mian)積(ji)(ji)(ji)的(de)前(qian)提下，倉庫、更衣室(shi)、餐(can)具清洗消毒保潔保育場所(suo)面(mian)積(ji)(ji)(ji)按需(xu)配(pei)置。

2.幼兒園(yuan)廚(chu)房應選擇(ze)干(gan)燥(zao)、有給排水條(tiao)件和電力供應的區域(yu)，不得設(she)在(zai)(zai)易(yi)受(shou)污(wu)染的區域(yu)。距(ju)離非水沖式廁所、糞坑、污(wu)水池(chi)、暴露垃圾場（站、房）等(deng)污(wu)染源(yuan)25m以(yi)上(shang)，并(bing)設(she)置在(zai)(zai)粉塵(chen)、有害(hai)氣體、放射性(xing)物質和其他擴(kuo)散性(xing)污(wu)染源(yuan)的影響范圍之外(wai)。廚(chu)房所在(zai)(zai)建筑(zhu)需距(ju)離居(ju)民區20m以(yi)上(shang)。

3.廚房設(she)(she)計及(ji)設(she)(she)備布局要求：幼兒園廚房的各(ge)功(gong)能區(qu)(qu)域(yu)(yu)(yu)需有明確(que)的劃分，根(gen)據廚房加(jia)(jia)(jia)工(gong)方(fang)式及(ji)出品品類廚房應(ying)劃分為：初(chu)加(jia)(jia)(jia)工(gong)（全部使(shi)用(yong)(yong)半成品的可不(bu)設(she)(she)置），切(qie)配烹飪(ren)、面點制作、餐(can)具(ju)清洗(xi)(xi)消毒、備餐(can)、倉儲(chu)、更衣間(jian)及(ji)清潔(jie)工(gong)具(ju)存放場(chang)所，供餐(can)人數大于300人以上的，各(ge)區(qu)(qu)域(yu)(yu)(yu)應(ying)獨(du)立隔開，備餐(can)間(jian)應(ying)專(zhuan)(zhuan)用(yong)(yong)，不(bu)得有其他(ta)功(gong)能及(ji)操作，并設(she)(she)有二次更衣室及(ji)相關(guan)設(she)(she)備。供應(ying)西餐(can)為主的食堂，可采用(yong)(yong)專(zhuan)(zhuan)用(yong)(yong)場(chang)所備餐(can)。各(ge)場(chang)所均(jun)應(ying)設(she)(she)置在室內，廚房加(jia)(jia)(jia)工(gong)區(qu)(qu)域(yu)(yu)(yu)不(bu)得設(she)(she)置廁所、浴室等生活場(chang)所及(ji)設(she)(she)施(shi)。如需送(song)餐(can)，送(song)餐(can)線路(lu)應(ying)在屋(wu)頂(ding)之下(xia)，如無屋(wu)頂(ding)，餐(can)車應(ying)該(gai)是封閉(bi)式的。廚房應(ying)采用(yong)(yong)電子顯示屏(ping)、透(tou)明玻璃墻、隔斷矮墻等方(fang)式中(zhong)的一種(zhong)或者數種(zhong)公開烹飪(ren)、專(zhuan)(zhuan)間(jian)、清潔(jie)洗(xi)(xi)消等加(jia)(jia)(jia)工(gong)操作工(gong)程。

廚房(fang)各操作(zuo)場所(suo)應(ying)按照生進熟出(chu)（生熟分開）、回餐(can)的(de)(de)順序(xu)合理布局(ju)，并(bing)要防止食品在(zai)存儲、生產，輸送(song)過程中的(de)(de)交叉感染，應(ying)采取錯時、覆蓋和配備相應(ying)運送(song)容(rong)器等管理措施。廚房(fang)專間(jian)內(nei)應(ying)設(she)有溫度控制設(she)備及(ji)溫度顯示(shi)裝(zhuang)置、專用冷藏(zang)設(she)施、空(kong)氣消(xiao)毒(du)設(she)施（如紫外(wai)線(xian)燈）、流動水(shui)源、工具清洗消(xiao)毒(du)設(she)施，需要直接接觸(chu)成品的(de)(de)用水(shui)應(ying)加裝(zhuang)凈水(shui)設(she)備，以紫外(wai)線(xian)燈作(zuo)為空(kong)氣消(xiao)毒(du)裝(zhuang)置的(de)(de)，紫外(wai)線(xian)燈（波長200-275mm）應(ying)按功率≥1.5kw/m3設(she)置，專間(jian)內(nei)紫外(wai)線(xian)分布均勻，距離地面(mian)2米以上。

廚房(fang)(fang)排煙系統的(de)風機、凈化器(qi)的(de)風量、功(gong)率、凈化率、噪音(yin)應符(fu)合（上海）標(biao)準(zhun)，且設備應易于維修、清(qing)潔(jie)和更換。廚房(fang)(fang)應設有油水(shui)分離器(qi)，廚房(fang)(fang)排污(wu)應達到標(biao)準(zhun)或上海標(biao)準(zhun)。

清潔(jie)消(xiao)毒(du)保(bao)潔(jie)設(she)(she)施的(de)要求，餐具(ju)(ju)清洗消(xiao)毒(du)設(she)(she)施需專用，食(shi)品原料(liao)、清潔(jie)用具(ju)(ju)、接(jie)觸非直接(jie)入(ru)口食(shi)品的(de)工(gong)具(ju)(ju)、容器清洗水池要分(fen)開。動物性食(shi)品、植(zhi)物性食(shi)品、水產品三類(lei)食(shi)品原料(liao)應分(fen)開清洗，保(bao)證幼兒(er)園廚房能夠正常運轉的(de)清洗、消(xiao)毒(du)、保(bao)潔(jie)設(she)(she)施的(de)數量及大小應滿足(zu)要求。廚房設(she)(she)備(bei)(bei)應配備(bei)(bei)洗碗機或者蒸汽、煮(zhu)沸(fei)等熱力消(xiao)毒(du)設(she)(she)備(bei)(bei)，餐具(ju)(ju)消(xiao)毒(du)溫度(du)需達到120℃以上。

幼兒(er)(er)園(yuan)廚房(fang)設(she)備的(de)布局及設(she)計比起其(qi)他(ta)食堂要(yao)求會更高(gao)一些。除了上述之外，幼兒(er)(er)園(yuan)小朋(peng)友接觸(chu)到的(de)設(she)施好無(wu)動(dong)力，水(shui)池或(huo)其(qi)他(ta)設(she)備應(ying)以圓角為(wei)主，無(wu)楞無(wu)尖銳、避免意外傷害。熱水(shui)器溫度需在免燙(tang)傷范圍(wei)內。

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