大型(xing)食堂(tang)廚房(fang)工程設計的準(zhun)備要點有哪(na)些？

從(cong)三個方面介紹大型食堂廚房(fang)工程設計的準(zhun)備要(yao)點，主要(yao)是廚房(fang)布局設計準(zhun)備階段(duan)、廚房(fang)布局設計以及(ji)輔助系統設計。

1.廚房(fang)布局設計準備(bei)階段

廚(chu)(chu)(chu)房設(she)計(ji)人(ren)員現(xian)場通(tong)(tong)過(guo)實(shi)(shi)(shi)測繪制廚(chu)(chu)(chu)房平面(mian)圖，或取得電子版廚(chu)(chu)(chu)房平面(mian)圖，分析(xi)圖紙，并(bing)到 廚(chu)(chu)(chu)房實(shi)(shi)(shi)地(di)現(xian)場復尺與(yu)勘測；對廚(chu)(chu)(chu)房周邊(bian)環境進行調(diao)研，確認排煙設(she)備(bei)設(she)計(ji)安裝的(de)走(zou)向與(yu)位置， 核實(shi)(shi)(shi)廚(chu)(chu)(chu)房技術(shu)要求(qiu)的(de)可行性，如廚(chu)(chu)(chu)房面(mian)積的(de)大(da)小、廚(chu)(chu)(chu)房設(she)備(bei)種類(lei)、數量、水電、能源、通(tong)(tong)風、結(jie)構空間等基礎設(she)施是否滿足規劃要求(qiu)，并(bing)提出相應(ying)建(jian)議。

2.廚房布局設計

根據廚房設計(ji)的(de)技(ji)術要求與現(xian)場勘(kan)測記(ji)錄，開展廚房布(bu)局(ju)(ju)設計(ji)與設備布(bu)局(ju)(ju)設計(ji)；完成(cheng)(cheng)廚房 工作流程(cheng)、走向、通道進出口(kou)、工作間面積劃分、設備布(bu)局(ju)(ju)、選(xuan)用設備等具體設計(ji)；經過(guo)反(fan)復的(de)技(ji)術協調，完成(cheng)(cheng)廚房設計(ji)圖(tu)紙(zhi)及(ji)方案說明，并取得廚房決策人的(de)確認(ren)。

3.輔助系統設計

根據(ju)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)布局(ju)(ju)設(she)計(ji)(ji)與(yu)設(she)備(bei)(bei)布局(ju)(ju)設(she)計(ji)(ji)，開(kai)展廚(chu)(chu)房(fang)(fang)排水、供電、排煙、空(kong)調(diao)、消防、裝修(xiu)等各種專業輔助(zhu)(zhu)系統配(pei)套(tao)設(she)計(ji)(ji)。由于各種輔助(zhu)(zhu)系統需與(yu)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)布局(ju)(ju)設(she)計(ji)(ji)及(ji)設(she)備(bei)(bei)布局(ju)(ju)設(she)計(ji)(ji)銜接匹(pi) 配(pei)，因此，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)配(pei)套(tao)設(she)計(ji)(ji)與(yu)通用設(she)計(ji)(ji)不同(tong)，有其特殊的技術(shu)要求，即完成輔助(zhu)(zhu)系統設(she)計(ji)(ji)及(ji)技術(shu)協調(diao)。