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商(shang)(shang)用(yong)電磁爐(lu)做為新一代的烹(peng)飪(ren)工具，分為多(duo)種類型的產品，包括商(shang)(shang)用(yong)大(da)炒爐(lu)、酒店小炒爐(lu)、大(da)功率煲湯爐(lu)、電磁煮(zhu)面爐(lu)、電磁煲仔爐(lu)、電磁腸粉爐(lu)、電磁蒸包爐(lu)、電磁煎(jian)扒(ba)爐(lu)、電磁油炸爐(lu)等(deng)廚(chu)房設備。為大(da)家介紹六(liu)種調(diao)試商(shang)(shang)用(yong)電...
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制冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)設備的冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)卻方(fang)式(shi)是直接(jie)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)卻和間接(jie)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)卻兩種，直接(jie)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)卻是將(jiang)冰箱的蒸發器安裝(zhuang)在機柜或建筑(zhu)的制冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)裝(zhuang)置中，使用制冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)劑蒸發直接(jie)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)卻空氣，冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)卻冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)空氣需要冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)卻物(wu)體。這種冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)卻方(fang)式(shi)的優點(dian)是冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)卻速度快，傳熱溫差(cha)小(xiao)，系統(tong)比...
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廚房設備中(zhong)必(bi)備的(de)三大電器：1、凈水器現在基本上家家戶(hu)戶(hu)都是飲用自來(lai)水，自來(lai)水看似(si)干凈、清澈，其實(shi)里面(mian)含有(you)非常多的(de)細(xi)菌、病毒(du)、重金屬、蟲卵、雜質。而(er)且，自來(lai)水當中(zhong)還有(you)殘存消(xiao)毒(du)水的(de)味道，飲用起來(lai)口感不好。...
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整(zheng)(zheng)體(ti)廚(chu)房排煙(yan)系統主要由排煙(yan)管(guan)道(dao)、油煙(yan)凈化器、排煙(yan)風機、集煙(yan)罩、油煙(yan)過濾裝(zhuang)置和整(zheng)(zheng)體(ti)廚(chu)房補風裝(zhuang)置構成。一(yi)、安裝(zhuang)整(zheng)(zheng)體(ti)廚(chu)房排煙(yan)管(guan)道(dao)的注意(yi)事項(xiang)：1. 整(zheng)(zheng)體(ti)廚(chu)房排煙(yan)管(guan)道(dao)水平段不宜過長，遠距離應(ying)該控制在15m以內，...
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為保障商用(yong)廚(chu)房(fang)的衛生整潔，和用(yong)餐客戶(hu)的身(shen)體健康，需要(yao)每天進行清洗，下面(mian)一起來看(kan)看(kan)商用(yong)廚(chu)房(fang)排煙系統清洗方法：1.切斷電源首(shou)先(xian)重(zhong)點清洗通過(guo)排煙口與煙罩同步平(ping)行的排煙道(dao)，商業場(chang)所(suo)的廚(chu)房(fang)排煙系統都是大(da)型的，不...
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西餐廚房(fang)(fang)主要分西餐烹調主廚房(fang)(fang)、西餐冷房(fang)(fang)、西餅(bing)房(fang)(fang),它們(men)之間由于(yu)加工(gong)生(sheng)產(chan)的菜式品種不(bu)同,使用(yong)廚房(fang)(fang)設備(bei)也不(bu)同.西餐廚房(fang)(fang)分工(gong)細致,廚房(fang)(fang)設備(bei)種類繁多(duo)用(yong)途(tu)專一,機械化程度比較高且完(wan)善(shan),下(xia)面介紹幾種常用(yong)的西餐廚房(fang)(fang)設...
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廚(chu)房(fang)(fang)設備(bei)的(de)配置在餐館、酒店、飯店、食堂及(ji)賓館的(de)餐飲部門(men)中較為重要，廚(chu)房(fang)(fang)設備(bei)配置的(de)好壞(huai)、科學合理與否，不(bu)僅直接影(ying)響(xiang)到(dao)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)投資建設和菜(cai)品出品質量，也(ye)會影(ying)響(xiang)工(gong)作效率的(de)高低，而(er)且對廚(chu)房(fang)(fang)生(sheng)產(chan)能力及(ji)員工(gong)人數產(chan)生(sheng)...
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鋸(ju)骨(gu)機(ji)(ji)(ji)是(shi)一種分割帶骨(gu)肉類(lei)產(chan)品的設備(bei)，也(ye)是(shi)酒店商用(yong)廚房(fang)里(li)面常(chang)用(yong)的廚房(fang)設備(bei)之一。常(chang)用(yong)的鋸(ju)骨(gu)機(ji)(ji)(ji)有(you)臺(tai)式和落地(di)式兩種，材質一般用(yong)鋁鎂合金(jin)或者是(shi)不銹(xiu)鋼為(wei)主。鋸(ju)骨(gu)機(ji)(ji)(ji)廣泛適用(yong)于(yu)各類(lei)中小型骨(gu)頭、冷(leng)凍(dong)肉，帶魚骨(gu)，冷(leng)凍(dong)魚，...
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電(dian)磁爐(lu)現如今已成為廚(chu)具設備常用的(de)(de)一(yi)個廚(chu)房電(dian)器，因其通電(dian)即用方(fang)便快捷又(you)省錢健康非常受(shou)歡迎，但是對于(yu)電(dian)磁爐(lu)清(qing)洗就(jiu)比較(jiao)麻(ma)煩，因涉及到(dao)用電(dian)安(an)全，不能用水清(qing)洗，通常都(dou)是簡單的(de)(de)擦(ca)擦(ca)，但是這樣(yang)并不能把污垢清(qing)除干凈，...
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不銹鋼(gang)(gang)廚(chu)具(ju)設備普遍(bian)用以(yi)商用廚(chu)房設備中，不銹鋼(gang)(gang)以(yi)抗腐蝕、環境保護、易清理(li)等許多(duo)優點被大家喜愛，不銹鋼(gang)(gang)的材(cai)料(liao)分成304和201，那兩者(zhe)究(jiu)竟有哪些(xie)區別？1、防腐蝕性(xing)區別304不銹鋼(gang)(gang)廚(chu)具(ju)設備和201不銹鋼(gang)(gang)廚(chu)具(ju)...
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伴隨著大家(jia)對環(huan)境(jing)保(bao)護意(yi)識的(de)(de)(de)提(ti)升(sheng)，如(ru)今許多商(shang)用(yong)廚具設備選用(yong)的(de)(de)(de)是節能(neng)商(shang)用(yong)廚具，不但可以(yi)提(ti)升(sheng)環(huan)境(jing)保(bao)護，也是對節約(yue)餐(can)廳(ting)廚房的(de)(de)(de)支出，如(ru)何區別節能(neng)商(shang)用(yong)廚具的(de)(de)(de)優劣，實際(ji)從什么方面去分辨？1.掌握熱效率：熱效率是評判...
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廚房(fang)設備放置方法：1.根據(ju)工藝流(liu)程進行布(bu)局根據(ju)實(shi)際需要(yao)廚房(fang)設備在設計(ji)中需要(yao)考(kao)慮人(ren)員的(de)流(liu)動、操作(zuo)動作(zuo)和(he)順序，按照工作(zuo)流(liu)水線操作(zuo)，減少(shao)無效勞(lao)動。比如粗加工間一進門就要(yao)有碗架和(he)冰柜，原料要(yao)存放在車間里。其(qi)次...
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在(zai)使用(yong)制冷設備或(huo)一些大型冰箱(xiang)時應注意什么？1.冷庫的使用(yong)者只需關(guan)閉電控(kong)(kong)箱(xiang)內的開(kai)關(guan)，電控(kong)(kong)箱(xiang)面板的開(kai)關(guan)就放在(zai)開(kai)關(guan)的位置(zhi)上。2.檢查并(bing)確認電源(yuan)線的電壓是否符合要求(qiu)，電壓為(wei)380V±10%，三相四線或(huo)五線。3...
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一(yi)、從品(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)角度出發中(zhong)央廚(chu)房(fang)設計(ji)的(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)保證是(shi)關鍵(jian)，廚(chu)房(fang)是(shi)承載主(zhu)要工(gong)作的(de)(de)關鍵(jian)場(chang)所(suo)，其品(pin)(pin)質(zhi)直接關系到(dao)整個廚(chu)房(fang)以(yi)及餐廳的(de)(de)運營，在(zai)落實中(zhong)央廚(chu)房(fang)設計(ji)的(de)(de)過程中(zhong)基本(ben)的(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)是(shi)核心。不(bu)管是(shi)針對整體設計(ji)使用的(de)(de)合(he)理性、還是(shi)...
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一(yi)、節能(neng)(neng)環保“節能(neng)(neng)環保”是(shi)商(shang)用廚房設(she)備未來的(de)發(fa)展方向，隨著生活(huo)質量的(de)提高，消費者對健康(kang)、綠(lv)色、品質的(de)要求(qiu)也越來越高。節能(neng)(neng)環保設(she)備的(de)采用，尤其是(shi)油(you)煙機的(de)高凈化率不(bu)僅能(neng)(neng)避免(mian)油(you)煙侵擾，為環境(jing)保護(hu)出一(yi)份力，還(huan)...
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