現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型臺州酒店廚房設備工(gong)程如何設計才能提高出餐效率？

1、根據(ju)實際需要設計

按酒店(dian)檔次與出餐(can)量(liang)設(she)(she)置通(tong)道(dao)和寬度，既要(yao)(yao)滿(man)足(zu)設(she)(she)備(bei)安(an)裝就位，又(you)要(yao)(yao)滿(man)足(zu)就餐(can)高峰通(tong)行(xing)的需要(yao)(yao)。在面積條件不允許的廚(chu)房內，需要(yao)(yao)利(li)用(yong)設(she)(she)計(ji)通(tong)道(dao)的方法加以彌(mi)補，力求(qiu)通(tong)道(dao)與各(ge)種工作(zuo)區域銜接(jie)簡(jian)捷順暢。

2、提高通(tong)道利用效(xiao)率

把通道(dao)設在工(gong)(gong)作區(qu)中間，通道(dao)兩(liang)邊(bian)可(ke)設工(gong)(gong)作間，此種通道(dao)利(li)用(yong)效率(lv)(lv)高(gao)于靠墻通道(dao)，因為靠墻通道(dao)只能一(yi)邊(bian)設門。在較大的廚房內，在保證出餐、收殘各行其道(dao)的前提(ti)下(xia)，設置盡量少量的通道(dao)，提(ti)高(gao)廚房工(gong)(gong)作效率(lv)(lv)和面積使(shi)用(yong)效率(lv)(lv)。

3、通行順暢

通(tong)(tong)道(dao)(dao)(dao)(dao)截彎(wan)取(qu)直，縮短通(tong)(tong)道(dao)(dao)(dao)(dao)長度，減少流通(tong)(tong)的矛盾，盡量使(shi)傳菜(cai)、收殘專(zhuan)道(dao)(dao)(dao)(dao)專(zhuan)用，順(shun)暢便(bian)捷。通(tong)(tong)道(dao)(dao)(dao)(dao)若有(you)彎(wan)道(dao)(dao)(dao)(dao)，彎(wan)道(dao)(dao)(dao)(dao)處適當加寬(kuan)，在拐彎(wan)處隔(ge)斷多采用玻(bo)璃(li)窗，使(shi)拐彎(wan)處的盲(mang)區為可見通(tong)(tong)行，避免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房(fang)設備當中(zhong)重要的是(shi)爐(lu)具類(lei)，顧名思義(yi)爐(lu)具類(lei)包括(kuo)了燃氣爐(lu)、蒸(zheng)柜、電磁爐(lu)、微(wei)波爐(lu)或電烤箱。爐(lu)具類(lei)產品是(shi)我們日(ri)常(chang)生活中(zhong)必不(bu)可少的，因此在挑(tiao)選的時候應該注(zhu)重產品質量。

5、廚房設備處理(li)加工類

廚房設(she)備里(li)面的處理加(jia)工類包(bao)括和(he)面機(ji)、饅頭機(ji)、壓(ya)面機(ji)、切菜(cai)機(ji)、絞肉機(ji)、榨壓(ya)汁機(ji)等。

6、廚房儲存設備

用(yong)于食物(wu)原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備包括平板貨架、米面柜、冰(bing)箱、冰(bing)柜、冷(leng)庫等。 

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