臺州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全準則：安全標準是主要(yao)原(yuan)則。電氣設備(bei)不得有毛邊(bian)、毛刺。板材邊(bian)緣(yuan)應彎曲(qu)并卷(juan)曲(qu)，焊接接頭(tou)應平整(zheng)。帶電、水、氣的(de)設備(bei)需(xu)準確(que)安裝到位(wei)，確(que)保無漏(lou)(lou)水、無漏(lou)(lou)水、無漏(lou)(lou)氣，并采取(qu)相關保護措施。此外，自(zi)動(dong)滅火(huo)系(xi)統(tong)應安裝在廚房(fang)操(cao)作室，以防火(huo)災。

2.人性化準則(ze)：正常情況下(xia)，正規餐(can)廳廚房(fang)會有(you)標準的操作流(liu)程，通(tong)常是(shi)進料(liao)通(tong)道-倉庫-初加(jia)工(gong)區(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)-烹(peng)飪區(qu)(qu)-備餐(can)區(qu)(qu)-用餐(can)工(gong)具回收(shou)區(qu)(qu)-洗碗區(qu)(qu)-盤子(zi)回流(liu)廚房(fang)。因此在考慮廚房(fang)設備時，設置80個操作臺和洗滌區(qu)(qu)cm吊(diao)柜高(gao)度大于(yu)120cm小(xiao)于(yu)185cm，煙(yan)罩高(gao)度在190cm-220cm過道空間(jian)不小(xiao)于(yu)70cm。

3.衛生美(mei)觀(guan)標準：餐(can)廳(ting)設備應(ying)具有(you)衛生美(mei)觀(guan)的(de)功能。在衛生方面，應(ying)具有(you)抗污染、耐腐(fu)蝕、易清潔的(de)功能。因此(ci)，商業廚房大(da)多采用(yong)不(bu)銹鋼。此(ci)外(wai)，餐(can)廳(ting)設備應(ying)美(mei)觀(guan)、外(wai)觀(guan)、顏色、美(mei)觀(guan)大(da)方、角落光滑、平整，水平、垂直，美(mei)觀(guan)易用(yong)。

4.環保準則：如(ru)果使(shi)用燃(ran)(ran)氣和燃(ran)(ran)料(liao)設(she)備，盡(jin)量(liang)選擇節能(neng)設(she)備，使(shi)燃(ran)(ran)料(liao)充分燃(ran)(ran)燒，減(jian)少廢氣排放；廚房(fang)污(wu)水需經油水分離(li)器(qi)凈化(hua)后排放；廚房(fang)油煙也應經過高 效油煙機凈化(hua)處(chu)理，達到(dao)標準。

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