由于(yu)商業廚(chu)(chu)房規模較大，就餐人數較多，因此(ci)更(geng)要注意食堂的(de)安全衛生(sheng)(sheng)。容易滋(zi)(zi)生(sheng)(sheng)細(xi)菌(jun)的(de)地方(fang)一定要定期清潔消毒，做到防患于(yu)未然(ran)，保護(hu)廚(chu)(chu)房員(yuan)工和顧(gu)客的(de)安全及身體健康。商業廚(chu)(chu)房中哪些(xie)地方(fang)容易滋(zi)(zi)生(sheng)(sheng)細(xi)菌(jun)，又該如何消滅這些(xie)細(xi)菌(jun)？

商業廚房中容易滋生(sheng)細菌的(de)地方主要有以(yi)下幾個：

1.廚房水槽

將(jiang)餐(can)具放入水槽(cao)中(zhong)會(hui)導(dao)致(zhi)其成為細(xi)菌(jun)和病毒的滋生地(di)，繁(fan)殖地(di)，清潔后，細(xi)菌(jun)和病毒仍(reng)然存在(zai)。簡單的沖洗(xi)無法(fa)消除它們(men)。需要提前(qian)用(yong)肥皂(zao)和水清潔，然后用(yong)4升水稀釋3/4杯(bei)漂(piao)(piao)白(bai)劑(ji)，或使用(yong)含有漂(piao)(piao)白(bai)劑(ji)的清潔劑(ji)。等待至少五(wu)分(fen)鐘，再用(yong)此溶液或清潔劑(ji)擦(ca)拭(shi)。

2.水龍頭旋塞

大多數廚房還沒有(you)感應水(shui)龍頭，所(suo)以(yi)臟手(shou)肯定會弄(nong)臟水(shui)龍頭和手(shou)柄。日(ri)常(chang)用(yong)抗菌布清潔可以(yi)減少細菌和病毒(du)的數量，需(xu)要(yao)用(yong)幾(ji)塊布反(fan)復擦拭才能(neng)確保表(biao)面成功消毒(du)。

3.海綿百潔布

細菌(jun)和病毒喜(xi)歡(huan)隱(yin)藏在(zai)潮濕的(de)裂縫中(zhong)。使用(yong)臟海(hai)(hai)綿(mian)會將細菌(jun)和病毒傳播(bo)到廚房的(de)其他部分，因(yin)此(ci)請確保每周(zhou)清潔海(hai)(hai)綿(mian)，并(bing)且當海(hai)(hai)綿(mian)開(kai)始脫落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微波爐濺水很(hen)明顯，您可能需要(yao)將其擦干凈。但(dan)你有(you)沒(mei)有(you)想過清(qing)(qing)(qing)潔那些(xie)被粘(zhan)手指觸摸過的按鈕？清(qing)(qing)(qing)潔微波爐時，別忘了用消毒濕(shi)巾清(qing)(qing)(qing)潔！

5.冰箱

菜(cai)間是細(xi)菌(jun)(jun)、病(bing)毒容(rong)易繁殖(zhi)的地方。沙門氏菌(jun)(jun)、霉菌(jun)(jun)和酵母菌(jun)(jun)都可以在(zai)這里找到。在(zai)放(fang)置食物(wu)時，一(yi)定要注意生(sheng)熟(shu)分開。另外，記得(de)將海鮮和肉類(lei)分開存放(fang)。每月至少(shao)清潔一(yi)次。如果有汁液泄漏，需立即清洗(xi)。

6.砧板

研(yan)究發(fa)現，至少(shao)18%的切菜板含(han)有大腸桿菌。因(yin)此，切記(ji)生熟食(shi)物(wu)分(fen)開放在(zai)不同的菜板上，防(fang)止交叉感染。使用后可(ke)以用熱水清洗(xi)，并用廚房(fang)用紙擦拭干燥(zao)。

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