一、臺州酒店廚房設備安裝之前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的臺州商用廚房設備類型多樣(yang)，所(suo)以在(zai)對土建方面的要(yao)求也更加多而詳細。在(zai)安裝之前，需要(yao)確保(bao)土建方面做好電氣(qi)線(xian)(xian)路和上下水線(xian)(xian)路的預裝，以及(ji)地板和墻面的處理等方面，門洞的大小能夠讓設(she)備順利進場(chang)。

2、按照廚房的(de)(de)平面設(she)計(ji)(ji)圖安(an)排(pai)，預留充(chong)足的(de)(de)水位電位，具體(ti)做到：電線(xian)的(de)(de)線(xian)徑要(yao)(yao)滿足相(xiang)應(ying)的(de)(de)設(she)備要(yao)(yao)求。為排(pai)煙管道(dao)預留的(de)(de)洞口大小要(yao)(yao)符(fu)合設(she)計(ji)(ji)圖的(de)(de)要(yao)(yao)求等。確保(bao)每一(yi)項(xiang)需要(yao)(yao)參數無(wu)誤后，方能安(an)排(pai)廚房設(she)備的(de)(de)進場和(he)安(an)裝。

3、廚房設(she)(she)備(bei)(bei)進場之前，還需要(yao)檢查功能(neng)間(jian)的空間(jian)尺寸是否與酒樓(lou)廚房工程設(she)(she)計(ji)圖(tu)有出(chu)入(ru)，需要(yao)做(zuo)調整的及(ji)時做(zuo)一(yi)下調整，避(bi)免設(she)(she)備(bei)(bei)到達時無法安裝。隨后安排設(she)(she)備(bei)(bei)的進場，定好順(shun)序(xu)，所有設(she)(she)備(bei)(bei)按(an)照圖(tu)紙(zhi)擺放好后，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚(chu)房面(mian)積(ji)的比例：一(yi)般廚(chu)房占餐飲面(mian)積(ji)的 20%，低不能低于(yu)10%。

2、廚(chu)(chu)房(fang)通(tong)風(feng)：廚(chu)(chu)房(fang)的通(tong)風(feng)，要使廚(chu)(chu)房(fang)，尤其是配(pei)菜(cai)、烹調區(qu)形成(cheng)負壓。

3、廚房(fang)用(yong)水(shui)跟明溝：廚房(fang)的用(yong)水(shui)和明溝，盡可能在合適位置使(shi)用(yong)的單槽(cao)或(huo)雙(shuang)槽(cao)水(shui)池，切實保證食品(pin)生產環境(jing)的整(zheng)潔衛生。

4、洗(xi)碗(wan)間的位置設計：洗(xi)碗(wan)間應靠近(jin)餐(can)廳(ting)(ting)、廚房，并力求(qiu)與餐(can)廳(ting)(ting)在同一平面，洗(xi)碗(wan)間應該有可靠的消毒措施，保證餐(can)具的潔凈(jing)、衛生。

5、廚房(fang)通風設(she)(she)計：廚房(fang)的設(she)(she)計通風和空調，不能使(shi)廚師感到(dao)熱(re)，也可以讓廚房(fang)的氣味(wei)進入餐廳。

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