如何挑(tiao)選商用(yong)廚房使用(yong)的炒爐：

一、看爐頭

爐頭是指爐灶(zao)的燃燒(shao)器(qi)，一般是鐵或鋼質。爐頭從外觀很難看出(chu)好壞優劣，簡單的方法就(jiu)是讓商家點火親自看一下，藍色(se)火焰越(yue)多代表燃燒(shao)越(yue)充分，性能當然就(jiu)越(yue)好。

如果可以做測(ce)試，同時(shi)做一(yi)鍋水，能夠先燒開的(de)爐(lu)灶自然好一(yi)點，而且(qie)熱量越集(ji)中在鍋的(de)中間(jian)越好。

二、看爐膛

爐膛好(hao)壞決定了爐灶的(de)(de)隔熱(re)及散熱(re)效(xiao)果，有(you)一塊(kuai)塊(kuai)耐(nai)火磚起成(cheng)的(de)(de)，也有(you)整(zheng)塊(kuai)磚或者(zhe)鑄鐵做(zuo)成(cheng)的(de)(de)。可(ke)以從做(zuo)工細節上進(jin)行觀察(cha)，一般做(zuo)工比(bi)較精細的(de)(de)，自(zi)然質量好(hao)一些，擁有(you)較好(hao)爐膛工藝(yi)的(de)(de)爐灶，使用壽命會大(da)大(da)延長，維修(xiu)率也會大(da)大(da)降低。

三、看水龍頭

帶(dai)溫鍋的爐(lu)灶(zao)上一般都安(an)裝有可(ke)(ke)搖擺水龍頭，廚師用手里(li)的炒菜勺就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)撥動控制水的開關，在給廚師帶(dai)來方(fang)便(bian)的同時(shi)，因為(wei)大量的敲打，也成為(wei)廚房(fang)中易損壞的東西。

1.大(da)家記(ji)得(de)購買爐(lu)灶的時候多配幾(ji)只，可以自己(ji)更換。

2.購買爐灶(zao)時務必注(zhu)意水管(guan)接(jie)口(kou)在哪，水龍(long)頭的是否(fou)便利？

四(si)、看風(feng)機和內部結構

一般炒爐(lu)(lu)(lu)都會有(you)鼓(gu)風(feng)機，鐵殼或鋁殼，鋁殼較好，噪聲(sheng)低。鼓(gu)風(feng)機安裝在爐(lu)(lu)(lu)灶(zao)(zao)下面(mian)，好壞不容(rong)易判(pan)別，鑒別的時(shi)候蹲下低頭或卸掉爐(lu)(lu)(lu)灶(zao)(zao)面(mian)板(ban)查看(kan)，順(shun)便(bian)一起(qi)看(kan)看(kan)爐(lu)(lu)(lu)灶(zao)(zao)內部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺(tai)爐灶好于不好，與所用不銹鋼板材厚薄(bo)與否其實(shi)沒有(you)太(tai)大關系(xi)，但還是有(you)個地方需(xu)(xu)要注意。那就(jiu)是爐灶的(de)前(qian)(qian)沿，廚師操(cao)作(zuo)中，需(xu)(xu)要把鍋經常拖(tuo)到爐包與前(qian)(qian)梁之間(jian)，前(qian)(qian)梁的(de)材料如果(guo)太(tai)薄(bo)，很快就(jiu)會塌下去。

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