中(zhong)央廚房是(shi)指(zhi)由餐飲(yin)連鎖(suo)企(qi)業(ye)建立的，具(ju)有獨立場所(suo)及設施設備(bei)，集中(zhong)完成(cheng)食品成(cheng)品或半成(cheng)品加(jia)工制作，并直接配送給餐飲(yin)服務行業(ye)的經營者。

根據中(zhong)央廚房(fang)功能區域劃(hua)分：

一、廠房

包含生產加工區(qu)、倉儲(chu)區(qu)、物流配(pei)送區(qu)、行政辦公區(qu)、后(hou)勤與輔助(zhu)等廠房以及各(ge)類大型(xing)冷(leng)庫，恒(heng)溫車間，配(pei)電房、鍋爐房、參觀檢查通道(dao)、展示大廳(ting)等。

二、基礎設施

包含油(you)煙(yan)凈化系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)、新風系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，供水、電(dian)(dian)、氣系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，溫濕度控制系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，水凈化、污水處理系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，消防系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，電(dian)(dian)子監(jian)控、防盜系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)、防暴(bao)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)等(deng)。

三、中央廚房(fang)食品(pin)加工(gong)設(she)備：

1、蔬菜(cai)類(lei)(lei)預處(chu)理區：根莖類(lei)(lei)洗(xi)(xi)菜(cai)機、抽樣洗(xi)(xi)菜(cai)機、全(quan)自動(dong)連(lian)續(xu)式葉菜(cai)類(lei)(lei)清洗(xi)(xi)線(xian)、全(quan)自動(dong)連(lian)續(xu)式根莖類(lei)(lei)清洗(xi)(xi)線(xian)、自動(dong)翻轉洗(xi)(xi)菜(cai)機、果蔬去皮機、多功能(neng)切菜(cai)機、智能(neng)切菜(cai)機等。

2、肉類預(yu)處理區：鋸(ju)骨機、開條機、絞肉機、切(qie)肉丁機、切(qie)塊機、切(qie)片機、肉丸機等等。

3、米(mi)飯加(jia)工區：立式(shi)炊飯機、洗鍋(guo)機、米(mi)飯分裝機、全自動米(mi)飯生產線。

4、加熱調(diao)理區：機器(qi)人(ren)炒(chao)菜機、大型(xing)蒸箱、湯(tang)鍋(guo)、各型(xing)烤(kao)箱、各類爐(lu)灶、自(zi)動攪拌炒(chao)鍋(guo)、可傾式燃氣湯(tang)鍋(guo)、自(zi)動翻炒(chao)鍋(guo)、烘焙隧道、油炸(zha)生產線、隧道微波(bo)爐(lu)等。

5、面(mian)食加工(gong)區：面(mian)條(tiao)機(ji)、各(ge)類制胚(pei)機(ji)、打餅機(ji)、餃子機(ji)、包(bao)子機(ji)、全自動和面(mian)機(ji)、各(ge)型攪(jiao)拌機(ji)、通道式(shi)自動醒發蒸制一體(ti)機(ji)等。

6、熟食分裝(zhuang)(zhuang)區：各(ge)型包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)、真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)、重量檢(jian)測機(ji)、給袋式包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)等。

7、清洗消(xiao)毒區：全(quan)自動洗箱機(ji)、全(quan)自動洗碗機(ji)、消(xiao)毒儲存柜。

8、輔助辦(ban)公區(qu)：保溫箱、風淋房、地秤(cheng)、不銹鋼層架和(he)地架等。

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