隨著餐(can)飲業發展(zhan)，餐(can)飲行業食品安全受到越(yue)來(lai)越(yue)多的關注(zhu)，對(dui)商(shang)用廚房工程的要(yao)求也越(yue)來(lai)越(yue)高，這就(jiu)要(yao)求在廚房初期規(gui)劃時，就(jiu)要(yao)保證符合(he)廚房運作流(liu)程及(ji)審批的各種要(yao)求。

商(shang)用廚(chu)房工程(cheng)一般分(fen)為吧臺功能區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、廚(chu)房功能區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、辦公室區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、員(yuan)工休息(xi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、更衣(yi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、員(yuan)工廁所、進出貨驗貨接(jie)收(shou)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、干料倉庫(ku)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、冷凍冷藏(zang)庫(ku)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、污餐具清洗區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、垃圾分(fen)級分(fen)類及資源回收(shou)整理區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)等(deng)。

餐(can)飲廚房設計的基本要點：

1. 清(qing)濁(zhuo)分離(li)：魚肉處(chu)理-蔬果處(chu)理-出菜動線(xian)-污餐具回收(shou)動線(xian)-垃(la)圾(ji)回收(shou)-進(jin)出貨(huo)動線(xian)。

2. 冷熱(re)(re)分(fen)離：蔬(shu)果(guo)調(diao)理(li)區-冷食(shi)輕食(shi)調(diao)理(li)區-熱(re)(re)食(shi)調(diao)理(li)區。

3. 動(dong)(dong)線(xian)順暢(chang)：進(jin)出(chu)貨動(dong)(dong)線(xian)-庫存庫房動(dong)(dong)線(xian)-準備區前處理動(dong)(dong)線(xian)。

4. 油(you)煙(yan)順(shun)暢：油(you)煙(yan)處(chu)理(li)排放-新鮮空氣(qi)輸入-冷氣(qi)調合。

5. 衛生管(guan)(guan)理：食(shi)品衛生-環境衛生-人員衛生及(ji)健康管(guan)(guan)理。

6. 環保及(ji)節能理念：油煙處理-油水殘渣分離-噪(zao)音防(fang)治-垃圾(ji)分級(ji)分類-能源及(ji)水資源回收。

7. 使用性：設(she)備(bei)功能重迭(die)使用性-設(she)備(bei)使用落實-保養及故障排除。

8. 燈(deng)光水電消(xiao)防安(an)全。

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