隨著我國經濟(ji)的發展(zhan)，賓館(guan)、酒店(dian)(dian)呈現出了一(yi)片繁榮景象，自古(gu)以來便是(shi)“小心(xin)火(huo)燭(zhu)”部位的廚(chu)房(fang)，在酒店(dian)(dian)里更(geng)是(shi)不(bu)容忽視，下面(mian)通過酒店(dian)(dian)廚(chu)房(fang)存在的火(huo)災隱患(huan)和防御措(cuo)施兩個方面(mian)介(jie)紹酒店(dian)(dian)廚(chu)房(fang)防火(huo)知識。

一(yi)、酒店廚房的火災危(wei)害性(xing)

1.燃料多

廚(chu)房是使用明火進行作(zuo)業的(de)場所，所有(you)的(de)燃料一般有(you)液(ye)化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操(cao)作(zuo)不當，很容易引起泄(xie)漏、燃燒(shao)、爆(bao)炸。

2.油煙重

廚房(fang)常(chang)年與煤炭、氣(qi)火打交道，場所(suo)環境一般較濕，在(zai)這(zhe)種條件(jian)下，燃(ran)料燃(ran)燒過程中產生(sheng)的(de)不均勻燃(ran)燒物及油(you)氣(qi)蒸發產生(sheng)的(de)油(you)煙(yan)(yan)很容易積聚(ju)下來，形成一定厚度(du)的(de)可燃(ran)物油(you)層和粉層附著(zhu)在(zai)墻壁(bi)、油(you)煙(yan)(yan)管道和抽油(you)煙(yan)(yan)機(ji)的(de)表(biao)面，如不及時清洗油(you)煙(yan)(yan)管道，就有引起(qi)火災的(de)可能(neng)。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些廚房，仍然存在(zai)裝修用(yong)鋁芯(xin)線(xian)代(dai)替(ti)銅芯(xin)線(xian)、電(dian)(dian)線(xian)不穿管、電(dian)(dian)閘不設背后蓋的(de)(de)現象。這些設施在(zai)水電(dian)(dian)、油煙的(de)(de)長期腐蝕下，很容易發生漏電(dian)(dian)、短路起火。另(ling)外廚房內運行的(de)(de)機(ji)器比(bi)較多(duo)，超負(fu)荷(he)現象嚴重。特別是(shi)一些大功率(lv)電(dian)(dian)器設施，在(zai)使用(yong)過(guo)程中會電(dian)(dian)流過(guo)大引發起火。

4.灶具器具易出事

灶具和(he)餐具若使用不當，易(yi)引發廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸(zheng)氣鍋、電飯鍋、冷(leng)凍(dong)機、烤箱等操(cao)作不當引發火災的(de)案例(li)不在(zai)少數。

5.用油不當會引起(qi)火災

廚房(fang)用油(you)大致(zhi)分(fen)為(wei)兩種，一(yi)是(shi)(shi)燃料(liao)用油(you)，二是(shi)(shi)食用油(you)。燃料(liao)用油(you)指的是(shi)(shi)柴油(you)、煤油(you)，大型賓館和飯店主(zhu)要用柴油(you)。柴油(you)的閃點(dian)較低(di)，在(zai)使用過(guo)程中因(yin)調火、放置不當等原因(yin)很容易引起火災(zai)。

6.其他因素

由于見火(huo)(huo)生(sheng)畏(wei)的(de)心理(li)(li)，發生(sheng)火(huo)(huo)災時，人(ren)們常常采取消極逃(tao)避方式來處理(li)(li)初期火(huo)(huo)災，導致小火(huo)(huo)變大火(huo)(huo)。廚(chu)房(fang)在進行衛生(sheng)打掃時，常會出現亂(luan)倒(dao)水(shui)現象，這些(xie)水(shui)容易(yi)(yi)進入各種電(dian)器設施的(de)內部，不僅容易(yi)(yi)使電(dian)器設施生(sheng)銹腐爛，也容易(yi)(yi)引起(qi)電(dian)器線路短路起(qi)火(huo)(huo)。

二、酒(jiu)店廚(chu)房的(de)消(xiao)防管理措施

針對目前大多數廚房(fang)的現狀，加強(qiang)對酒(jiu)店廚房(fang)的防火(huo)管理。

1.加大對(dui)酒店廚房員工的消防安(an)全教育，定(ding)期對(dui)其進行培訓，并制定(ding)相應的消防安(an)全管理制定(ding)。

2.對廚房內的燃(ran)氣(qi)燃(ran)油管道、閥(fa)門需要定期檢查，防(fang)止(zhi)泄(xie)露(lu)。如發(fa)現(xian)燃(ran)氣(qi)泄(xie)露(lu)首先關閉閥(fa)門，及時通風，并嚴禁使用任何明火(huo)和啟動電源開關。

3.廚(chu)房(fang)灶具旁的(de)墻壁(bi)、抽(chou)油(you)煙罩等易(yi)污染(ran)處應天天清(qing)洗(xi)，油(you)煙管(guan)道(dao)清(qing)洗(xi)至少(shao)應每半年清(qing)洗(xi)一次。

4.廚(chu)房內的(de)電(dian)(dian)器設(she)(she)施應嚴(yan)格按(an)照(zhao)技術規范，按(an)照(zhao)廚(chu)具價格市場的(de)正(zheng)常價格購買正(zheng)規的(de)廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)，嚴(yan)禁“以(yi)銅代鋁”的(de)現象發生(sheng)。廚(chu)房內使用(yong)的(de)電(dian)(dian)器開關、插座等電(dian)(dian)器設(she)(she)備(bei)(bei)，以(yi)封閉為佳，防(fang)止水往外(wai)面(mian)滲入，并(bing)應安裝在(zai)遠(yuan)離(li)煤(mei)氣、液化氣灶具的(de)地方，以(yi)免開啟時產(chan)生(sheng)火花引起外(wai)泄的(de)煤(mei)氣和(he)液化氣燃燒，廚(chu)房內運行的(de)各(ge)種(zhong)機械設(she)(she)備(bei)(bei)不得超負荷(he)用(yong)電(dian)(dian)，并(bing)應時刻注意在(zai)使用(yong)過程(cheng)中防(fang)止電(dian)(dian)器設(she)(she)備(bei)(bei)和(he)線路受(shou)潮(chao)。 

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