不銹鋼臺州商用廚房設備主(zhu)要指對原(yuan)料(liao)進行去皮、分割、切削、打碎等處理，以(yi)及面(mian)點制(zhi)作的和面(mian)、包餡(xian)、成型(xing)等設備(bei)。

1.蔬菜加工機

蔬菜加工機(ji)通常(chang)配有各種不同的切(qie)割具，可以將蔬菜、瓜果等(deng)烹飪原料切(qie)成塊、片、條、絲等(deng)各種形狀，且(qie)切(qie)出的原料厚(hou)薄均勻，整齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜削皮(pi)機用(yong)于除(chu)去(qu)土豆、胡蘿(luo)卜、芋(yu)頭(tou)、生姜等脆質(zhi)根、莖類蔬菜的外皮(pi)，運用(yong)離(li)心(xin)運動(dong)與物(wu)質(zhi)之間相互摩擦(ca)來達到除(chu)皮(pi)效果。

3.切片機

切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)機(ji)采用齒輪傳動方式，外殼(ke)為一體式不銹鋼結構，維(wei)修、清潔較為方便，所使用的刀(dao)片(pian)(pian)(pian)為一次鑄造成型，刀(dao)片(pian)(pian)(pian)銳利耐用。切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)機(ji)是切(qie)(qie)(qie)、刨肉(rou)片(pian)(pian)(pian)以(yi)及(ji)切(qie)(qie)(qie)脆性蔬菜片(pian)(pian)(pian)的專用工具。該機(ji)雖然(ran)只(zhi)有一把(ba)刀(dao)具，但(dan)可根據(ju)需(xu)要，調(diao)節切(qie)(qie)(qie)刨厚度。切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)機(ji)在廚房常用來(lai)切(qie)(qie)(qie)割各式冷肉(rou)、土豆、蘿(luo)卜、藕片(pian)(pian)(pian)，尤其是刨切(qie)(qie)(qie)涮羊肉(rou)片(pian)(pian)(pian)，所切(qie)(qie)(qie)之片(pian)(pian)(pian)大(da)小、厚薄(bo)一致、省工省力，使用頻率很(hen)高(gao)。

4. 食品切碎機

食(shi)(shi)品切碎機能快速進(jin)行色拉、餡(xian)料(liao)、肉類等切碎、攪拌(ban)處(chu)理(li)。不銹鋼刀(dao)在(zai)高(gao)速旋轉的同(tong)時，食(shi)(shi)物盆(pen)也在(zai)旋轉，加(jia)工(gong)效率較高(gao)。食(shi)(shi)物及盆(pen)蓋均(jun)可拆卸，便(bian)于設備清洗。該機在(zai)灌腸餡(xian)料(liao)、漢堡包(bao)料(liao)、各式點心餡(xian)料(liao)的加(jia)工(gong)攪拌(ban)方面十分便(bian)利。

5. 鋸骨機

鋸(ju)(ju)骨(gu)(gu)(gu)機(ji)是(shi)由不銹鋼架、電動(dong)機(ji)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)、環形鋼鋸(ju)(ju)條(tiao)、工(gong)作平鋼板、厚寬度調節裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)及外部不銹鋼面組成。主要(yao)用(yong)于(yu)切(qie)割大(da)塊帶(dai)骨(gu)(gu)(gu)肉(rou)類，例(li)如火腿、豬大(da)排(pai)(pai)、肋排(pai)(pai)、骨(gu)(gu)(gu)牛(niu)排(pai)(pai)、西(xi)(xi)冷(leng)牛(niu)排(pai)(pai)、牛(niu)仔(zi)肋排(pai)(pai)、牛(niu)膝骨(gu)(gu)(gu)、牛(niu)豬腳(jiao)及冷(leng)凍的大(da)塊牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)等(deng)食品原料。鋸(ju)(ju)骨(gu)(gu)(gu)機(ji)是(shi)通(tong)過電動(dong)機(ji)帶(dai)動(dong)環形鋼鋸(ju)(ju)條(tiao)轉動(dong)來切(qie)割食品的，是(shi)大(da)型賓(bin)館、餐館其切(qie)配(pei)中心、加工(gong)廚房(fang)不可(ke)缺少的設備，尤(you)其是(shi)西(xi)(xi)餐廚房(fang)加工(gong)！骨(gu)(gu)(gu)牛(niu)排(pai)(pai)、西(xi)(xi)冷(leng)牛(niu)排(pai)(pai)、牛(niu)仔(zi)膝骨(gu)(gu)(gu)等(deng)發揮作用(yong)很(hen)大(da)。

6. 絞肉機

絞肉(rou)(rou)機(ji)(ji)由機(ji)(ji)架(jia)、傳動(dong)(dong)部件、絞軸(zhou)(zhou)、絞刀、孔(kong)格柵(zha)組成(cheng)。機(ji)(ji)架(jia)為一(yi)箱(xiang)體，傳動(dong)(dong)也很簡單，電動(dong)(dong)機(ji)(ji)輸出(chu)皮帶輪(lun)經一(yi) 級(ji)減速，把動(dong)(dong)力傳遞給(gei)絞軸(zhou)(zhou)旋(xuan)轉(zhuan)。絞軸(zhou)(zhou)是一(yi)根螺旋(xuan)推進軸(zhou)(zhou)，用(yong)以輸送肉(rou)(rou)塊(kuai)。絞刀連同絞軸(zhou)(zhou)一(yi)起(qi)旋(xuan)轉(zhuan)，在絞刀與軸(zhou)(zhou)之(zhi)間(jian)有剪切(qie)柵(zha)板。絞刀另一(yi)側是輸出(chu)肉(rou)(rou)餡的孔(kong)格柵(zha)。使用(yong)時要(yao)把肉(rou)(rou)分割成(cheng)小塊(kuai)并去皮去骨，再由入口(kou)投進絞肉(rou)(rou)機(ji)(ji)中，啟動(dong)(dong)機(ji)(ji)器(qi)后(hou)在孔(kong)格柵(zha)擠出(chu)肉(rou)(rou)餡。肉(rou)(rou)餡的粗細(xi)可由絞肉(rou)(rou)的次(ci)數來決定，反復絞幾次(ci)，肉(rou)(rou)餡則更加細(xi)碎。該機(ji)(ji)還可用(yong)于絞切(qie)各類蔬菜、水果、干面包碎等，使用(yong)方便，用(yong)途很廣。

7. 和面機

和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)主要有兩種類(lei)型，立式(shi)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)和(he)臥(wo)式(shi)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)。和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)一(yi)般由機(ji)架、減速器(qi)、攪拌(ban)器(qi)、料(liao)缸(gang)等部件(jian)組(zu)成。使(shi)用時應先清洗料(liao)缸(gang)，再把所需攪和(he)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)倒入缸(gang)內(nei)，然后(hou)啟動電機(ji)，機(ji)器(qi)在(zai)運(yun)轉(zhuan) 中(zhong)把足量(liang)的(de)水徐徐加(jia)入缸(gang)內(nei)，合(he)上蓋開始拌(ban)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)。出料(liao)時需在(zai)機(ji)器(qi)停止運(yun)轉(zhuan)后(hou)方(fang)可取出面(mian)(mian)(mian)(mian) 團(tuan)。立式(shi)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)的(de)優(you)點是，面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)在(zai)攪拌(ban)時，作用力平穩，和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)均勻，料(liao)缸(gang)易清洗并且更換攪拌(ban)器(qi)方(fang)便。臥(wo)式(shi)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)的(de)優(you)點是結構簡單，一(yi)般大容量(liang)的(de)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)均采用臥(wo)式(shi)。

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