開家中(zhong)式快餐(can)店常遇見(jian)的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種(zhong)(zhong)選擇是快(kuai)(kuai)餐經(jing)營(ying)的重要環節，它在一定程度上決定著快(kuai)(kuai)餐店經(jing)營(ying)的成敗。適合中式快(kuai)(kuai)餐經(jing)營(ying)的品種(zhong)(zhong)主要可分為三大類：

1.飯食(shi)類(lei)：如(ru)炒飯、冒(mao)飯、燴飯、蓋澆(jiao)飯等;

2.面(mian)(mian)(mian)條類：如湯面(mian)(mian)(mian)，包括雜醬面(mian)(mian)(mian)、煎蛋(dan)面(mian)(mian)(mian)、牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)等、炒面(mian)(mian)(mian)以及類似于(yu)面(mian)(mian)(mian)條的肥腸粉、桂林(lin)米粉、云南米線(xian)等;

3.面點類(lei)：如包(bao)子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以(yi)上這些都是方便快捷的食品，如飯(fan)食、面條(tiao)或米粉，顧客(ke)到了(le)以(yi)后(hou)可(ke)以(yi)快速制作(zuo)，而(er)面點則可(ke)以(yi)事先成(cheng)批制作(zuo)好(hao)，顧客(ke)一到即刻上桌(zhuo)。這樣既可(ke)使顧客(ke)快速就(jiu)餐而(er)不致久(jiu)等(deng)，同時(shi)也提高了(le)快餐店的餐桌(zhuo)利用率，客(ke)觀上增加了(le)餐館的營業額。 

二、快餐(can)店(dian)的定位及選址

快(kuai)餐歷來以方便快(kuai)捷、物美(mei)價廉為主要(yao)特點，以社會大(da)眾為主要(yao)服務對象，任(ren)何中式快(kuai)餐的(de)定(ding)位都需是大(da)眾化的(de)、中低(di)檔的(de)。檔次高了(le)的(de)快(kuai)餐富人(ren)不(bu)來吃(chi)，窮人(ren)又(you)吃(chi)不(bu)起(qi)，即人(ren)們常(chang)說的(de)“高不(bu)成，低(di)不(bu)就”。

三(san)、快餐店的規(gui)模及裝修

由于中(zhong)式快(kuai)餐(can)(can)還處于起步(bu)階(jie)段，所以(yi)(yi)目前中(zhong)式快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)規(gui)模都不大。一般來說，一家快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)店(dian)堂，不包括廚房面(mian)積達到30平方(fang)(fang)米左右即(ji)可(ke)營業，店(dian)堂面(mian)積達到60平方(fang)(fang)米以(yi)(yi)上即(ji)可(ke)視為中(zhong)等規(gui)模的(de)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)，而店(dian)堂面(mian)積在100平方(fang)(fang)米以(yi)(yi)上就算(suan)是規(gui)模較大的(de)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)了。

快(kuai)餐(can)畢竟是一(yi)種(zhong)現代化的經(jing)營(ying)模式(shi)，所以中式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的裝(zhuang)修、店(dian)堂(tang)及(ji)廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。中式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的裝(zhuang)修應采用簡單(dan)的格調、明快(kuai)的色澤，給顧客一(yi)種(zhong)輕松(song)愉悅的感覺。

四(si)、快(kuai)餐店的(de)經營管理

眾所周知(zhi)，西式(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)有一(yi)套完善(shan)、成熟的(de)經營(ying)管(guan)理制(zhi)度(du)和流(liu)程，而還處(chu)于起(qi)步階段的(de)中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)，特(te)別是那些自(zi)由擇業(ye)者或(huo)下崗工人為了謀生而開的(de)小型(xing)中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)，如果要采用哪種經營(ying)管(guan)理模式(shi)，顯然是不(bu)切實際的(de)。小型(xing)中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)的(de)經營(ying)管(guan)理歸結起(qi)來其實只有幾(ji)句(ju)話，老板先選好快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)的(de)品種、選好快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)的(de)位置、做好快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)的(de)裝(zhuang)修并安裝(zhuang)好快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)的(de)設施(shi)，然后找幾(ji)個(ge)廚(chu)師及(ji)廚(chu)工在后廚(chu)，找幾(ji)個(ge)服務員來前堂(tang)，每天(tian)做好自(zi)己的(de)工作(zuo)。

快(kuai)餐(can)店除了物美價廉之外，方便快(kuai)捷和(he)整潔衛生是其(qi)另一個主要特點。無論(lun)是廚房的(de)廚師(shi)，還是前堂的(de)服務員，動作都(dou)一定要熟(shu)練快(kuai)速，以滿足(zu)顧客(ke)來(lai)了就吃，吃完就走的(de)需求。快(kuai)餐(can)店的(de)全(quan)體人(ren)員既要分(fen)工(gong)明確，又要相互配合，那(nei)樣才能達到整體快(kuai)捷的(de)效果。

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