現在的食堂(tang)與以往(wang)的食堂(tang)相比有(you)很(hen)大的變化，大型(xing)員工食堂(tang)廚房面(mian)積較大，功能齊全，分工較細(xi)，設備(bei)(bei)機(ji)械齊全。由于就(jiu)餐人數(shu)較多，就(jiu)餐時間比較集(ji)中(zhong)，需(xu)要(yao)保證餐品的品種由廚房安排，需(xu)要(yao)配置較大的蒸飯(fan)柜、大鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅頭機(ji)、切菜機(ji)、土豆去皮(pi)機(ji)等設備(bei)(bei)。有(you)些較大的廚房，還(huan)可(ke)以有(you)豆腐機(ji)、豆漿機(ji)等設備(bei)(bei)。那么(me)大型(xing)食堂(tang)廚房工程設計需(xu)要(yao)注意哪(na)些？

一、大型食堂廚房(fang)裝(zhuang)修：

1、臺面過高過低都會增加腰背負擔，計(ji)算合理的高度會提升廚房(fang)舒適度。

2、冰(bing)箱進(jin)廚房(fang)已是(shi)趨勢，但位置不宜靠近灶臺，因為后(hou)者經常(chang)產生熱量而(er)且又是(shi)污染(ran)源，影響冰(bing)箱內的溫度。

3、吊柜(ju)的柜(ju)門(men)開啟方式實際有(you)很多種(zhong)，選(xuan)擇適(shi)合自(zi)己(ji)家(jia)人身高的柜(ju)門(men)，增加廚房(fang)的愉悅感(gan)。

二、大型食堂廚房粗加工間：

1.大型員工食堂廚(chu)房設備(bei)：炒(chao)灶、大鍋灶、蒸飯(fan)車、電烤箱、電餅鐺、調料(liao)臺、食品(pin)柜等。

2.大(da)型(xing)食(shi)堂副食(shi)（熱(re)菜）加工間廚房(fang)設備：炒灶、大(da)鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食(shi)品柜(ju)、調料臺等。

三(san)、大(da)型(xing)食堂粗加工間廚房設備：

1.醒發(fa)箱(xiang)、食品柜、拌餡機(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)、切(qie)菜機(ji)(ji)、切(qie)面(mian)機(ji)(ji)、揉面(mian)機(ji)(ji)、和面(mian)機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、刀削面(mian)機(ji)(ji)、饸(he)饹機(ji)(ji)、面(mian)案(an)、面(mian)粉車、包子機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料(liao)(liao)在粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)間進行初步(bu)加(jia)(jia)工(gong)處(chu)理，即果菜摘洗、禽類魚類宰(zai)殺、干貨(huo)原(yuan)料(liao)(liao)漲(zhang)發、冷凍(dong)(dong)原(yuan) 料(liao)(liao)化凍(dong)(dong)、鮮活原(yuan)料(liao)(liao)活養，粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)后原(yuan)料(liao)(liao)的切割、醬腌等，較大的粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)間還可(ke)(ke)以設(she)置肉類、海 鮮、蔬(shu)菜等分類的加(jia)(jia)工(gong)區，并且做到凈菜、改(gai)刀、配分、腌醬送到烹飪加(jia)(jia)工(gong)間。       3.由于經營(ying)規模大小不(bu)(bu)一，經營(ying)方式不(bu)(bu)同，該區域使(shi)用的設(she)備(bei)略有差異。但是(shi)水槽、工(gong)作 臺(tai)是(shi)必不(bu)(bu)可(ke)(ke)少的設(she)備(bei)，其他(ta)設(she)備(bei)，如冰柜、切菜機(ji)(ji)、土豆(dou)去皮(pi)機(ji)(ji)、帶宰(zai)殺臺(tai)的水池、切片(pian)機(ji)(ji)、 絞肉機(ji)(ji)、化凍(dong)(dong)池等，則根據(ju)需(xu)要(yao)配置。 

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