一、實施系(xi)統工程設計 

商業(ye)廚房(fang)的系統(tong)(tong)工程設計(ji)無(wu)疑(yi)是(shi)排(pai)煙通風系統(tong)(tong)設計(ji)技術的更高(gao)目(mu)標。實(shi)施廚房(fang)排(pai)煙通風系統(tong)(tong)工程設計(ji)包含風量平衡計(ji)算和結構(gou)協(xie)調設計(ji)兩(liang)大部分工作。 

1.風(feng)量平衡(heng)計(ji)算(suan)：氣(qi)體(ti)的(de)流動性(xing)具有(you)自動平衡(heng)壓差的(de)特性(xing)，風(feng)量平衡(heng)計(ji)算(suan)是把公(gong)用廚房(fang)及(ji)與廚房(fang)連通的(de)空間作為整(zheng)體(ti)進行計(ji)算(suan)設計(ji)風(feng)量平衡(heng)計(ji)算(suan)包含以下(xia)內容。 

①相通(tong)空間(jian)(jian)：對(dui)廚(chu)房(fang)內各個工(gong)作空間(jian)(jian)及與廚(chu)房(fang)連通(tong)的(de)空間(jian)(jian)的(de)氣流作為系統整體(ti)進行計(ji)算。 

②關(guan)聯系(xi)統：把(ba)排風(feng)系(xi)統和新風(feng)系(xi)統、自然補風(feng)、換氣通風(feng)、空調、消防等(deng)作為(wei)系(xi)統整體(ti)計算(suan)，提高(gao)系(xi)統整體(ti)的協調性能。 

③氣流(liu)流(liu)程：對氣流(liu)流(liu)程有明確的流(liu)向和流(liu)量控制的計算設(she)計。 

④節能：利用系統工程進行計(ji)算，在(zai)保證排(pai)煙通風效(xiao)果的(de)前提下，充分利用空調系統、周邊環境的(de)各種(zhong)氣(qi)流及氣(qi)流中的(de)能量，實(shi)現節能的(de)系統設(she)計(ji)。 

2.系(xi)統間協調設計：排煙通風系(xi)統設備部件設置，不僅(jin)需要水(shui)電系(xi)統的支持，還(huan)需要與建筑(zhu)結(jie)構(gou)和其他系(xi)統協調空(kong)間安裝關系(xi)。 

①空(kong)間結(jie)(jie)構(gou)：根據風(feng)量計算結(jie)(jie)果設計管(guan)道尺(chi)寸、走向、進(jin)出口(kou)、油煙(yan)凈化器、風(feng)機選型等，并要結(jie)(jie)合結(jie)(jie)構(gou)空(kong)間，協調空(kong)調系(xi)統、消(xiao)防系(xi)統、電纜橋架、安(an)裝位置(zhi)(zhi)與(yu)周邊環境的(de)關(guan)系(xi)，巧妙利用空(kong)間完成(cheng)系(xi)統所有部(bu)件配置(zhi)(zhi)的(de)設計。 

②水電(dian)配合：系統需要水電(dian)，在系統設計時就要統一考慮具體的接點位置(zhi)、空間(jian)占位、管線走(zou)向等。 

二、氣流組(zu)織設計 

結合廚房結構環境，根據潔凈度、溫濕(shi)度等要求，設計(ji)新(xin)風(feng)(feng)、空調風(feng)(feng)、自然風(feng)(feng)在廚房與餐廳(ting)之間的流動過程，進行(xing)氣(qi)流流程設計(ji)，必要時作出空氣(qi)流動組(zu)織圖。 

三、根據廚房設備(bei)與排煙設備(bei)分(fen)區分(fen)類設計(ji) 

盡量把(ba)同(tong)(tong)類別設備(bei)、同(tong)(tong)類別廢氣、同(tong)(tong)工作時(shi)間段的設備(bei)設置(zhi)在一起，用同(tong)(tong)一個排煙(yan)罩，減少開機時(shi)間，節能(neng)降耗。 

四(si)、盡量采用(yong)分散排(pai)煙設(she)計 

集(ji)中排(pai)(pai)煙(yan)就是(shi)多個排(pai)(pai)煙(yan)罩用一臺排(pai)(pai)煙(yan)風(feng)(feng)機排(pai)(pai)煙(yan)。對(dui)于(yu)有多個排(pai)(pai)煙(yan)罩或(huo)較(jiao)長的(de)排(pai)(pai)煙(yan)罩，在條(tiao)件允許的(de)情況下，應采取獨立的(de)管道和通(tong)風(feng)(feng)機排(pai)(pai)煙(yan)，系統采用分散排(pai)(pai)煙(yan)控控制方式。盡量(liang)使新風(feng)(feng)與(yu)排(pai)(pai)煙(yan)通(tong)風(feng)(feng)機一一對(dui)應匹配，風(feng)(feng)量(liang)容易(yi)平衡，控制簡便(bian)，有利于(yu)改善環(huan)境(jing)，也有利于(yu)縮短無(wu)(wu)效工(gong)作(zuo)時間、降低無(wu)(wu)效能耗(hao)。

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