整(zheng)體廚(chu)房排(pai)煙(yan)系(xi)統主要由排(pai)煙(yan)管道、油(you)煙(yan)凈(jing)化器、排(pai)煙(yan)風機、集煙(yan)罩、油(you)煙(yan)過濾裝(zhuang)置和整(zheng)體廚(chu)房補(bu)風裝(zhuang)置構成。

一、安裝(zhuang)整體廚房排煙管道的注意(yi)事(shi)項：

1.  整體廚房排(pai)煙管道水(shui)平段不宜過長，遠距離應該控(kong)制在15m以內，同(tong)時需(xu)要(yao)有一點坡度，水(shui)平轉彎處需(xu)要(yao)安裝接頭，便(bian)于后續(xu)清理油污(wu)。

2.  整體廚房排(pai)(pai)煙(yan)管道排(pai)(pai)風速度按(an)照相關規定不(bu)應(ying)該低于(yu)10m/s，風速太低容(rong)易造成油污(wu)吸(xi)附在(zai)排(pai)(pai)煙(yan)管道壁(bi)上。

3.  排風罩的接頭(tou)處應該設(she)置(zhi)風量(liang)調節閥。

二、整體廚房排煙效果差，效率低的(de)主(zhu)要原因：

1.  整體廚房排煙管(guan)道通(tong)風(feng)面積不(bu)夠，風(feng)速過(guo)高，風(feng)速應當(dang)設(she)置在10m/s-15m/s，大部分(fen)情況(kuang)下整體廚房排煙管(guan)道排風(feng)不(bu)通(tong)暢(chang)的(de)原因就是排風(feng)風(feng)速超過(guo)15m/s。

2.  整(zheng)體廚房(fang)排(pai)風(feng)(feng)管(guan)道超(chao)過(guo)建(jian)筑(zhu)物橫梁，截面面積過(guo)小，排(pai)風(feng)(feng)阻力上(shang)升導致(zhi)(zhi)氣流(liu)不平衡(heng)，從而導致(zhi)(zhi)排(pai)風(feng)(feng)效果差(cha)。

3.  排(pai)風管(guan)道設計過程中，某(mou)一部分低于整體廚(chu)房排(pai)煙(yan)管(guan)道平面高(gao)度，長時間導致(zhi)此處油污(wu)積留，導致(zhi)排(pai)煙(yan)不通暢(chang)。

三、局(ju)部排風部位及(ji)要(yao)求(qiu)

1.中餐廚房：

其烹(peng)調的發(fa)熱量和排煙(yan)量一般(ban)較大，排風量也較大，排氣(qi)罩一般(ban)選(xuan)(xuan)用(yong)抽(chou)油煙(yan)罩。為減輕油煙(yan)對環境的影響(xiang)，可選(xuan)(xuan)用(yong)消洗煙(yan)罩。

2.蒸煮間：

對新(xin)風的要(yao)求較低，但排風效果(guo)一定要(yao)好(hao)，否則，蒸(zheng)(zheng)汽(qi)將充滿(man)整個工(gong)作間，影響(xiang)廚師工(gong)作，排氣排出(chu)(chu)的主要(yao)是水蒸(zheng)(zheng)氣，可以不采(cai)用和凈(jing)化裝(zhuang)置，直接(jie)排出(chu)(chu)。

3.西餐廚房：

烹調量并不很大(da)，但要求設備多而(er)全，排風量要小于(yu)中餐(can)廚房(fang)。

4.洗碗間：

需要較大的排風(feng)(feng)量(liang)，廚房(fang)補(bu)風(feng)(feng)的要求在廚房(fang)通風(feng)(feng)中，要補(bu)充一定數量(liang)的新風(feng)(feng)，送(song)(song)風(feng)(feng)量(liang)應按排風(feng)(feng)量(liang)的80％-90％考慮。廚房(fang)內負壓(ya)值不利大于5Pa，因(yin)負壓(ya)過(guo)大，爐膛會倒風(feng)(feng)。因(yin)而應使送(song)(song)風(feng)(feng)機(ji)與排風(feng)(feng)機(ji)均(jun)有調速的可(ke)能。

5.系統布置：

送(song)(song)(song)風(feng)(feng)系統(tong)應(ying)為直流(liu)方式(shi)，廚房(fang)的通(tong)風(feng)(feng)系統(tong)宜采(cai)用變速風(feng)(feng)機或關聯(lian)又(you)風(feng)(feng)機進(jin)行送(song)(song)(song)排風(feng)(feng)。送(song)(song)(song)排風(feng)(feng)口(kou)布置(zhi)廚房(fang)內送(song)(song)(song)、排風(feng)(feng)口(kou)的布置(zhi)應(ying)按(an)灶具(ju)(ju)的具(ju)(ju)體(ti)位置(zhi)加以(yi)考(kao)慮(lv)，不(bu)要讓(rang)送(song)(song)(song)風(feng)(feng)射流(liu)擾亂灶具(ju)(ju)的排風(feng)(feng)性通(tong)。

確定送風(feng)出(chu)口的(de)出(chu)口風(feng)速時，在距地2m左右時的(de)區域風(feng)速<0.25m/s較為理想；送風(feng)口應沿排風(feng)罩方(fang)向布置(zhi)，離(li)開罩子(zi)前方(fang)小0.7m，而排風(feng)口距排風(feng)罩越遠(yuan)越好。

廚房(fang)的(de)排風管應盡量(liang)避(bi)免過長的(de)水平風道(dao)。廚房(fang)的(de)排風豎井與排煙(yan)道(dao)靠在一起(qi)以加大抽力。

廚房的排氣系統宜(yi)按防火(huo)分區劃分，盡量不(bu)穿過(guo)防火(huo)墻，穿過(guo)時應(ying)(ying)裝(zhuang)防火(huo)閥。廚房通(tong)風系統的管道應(ying)(ying)采用不(bu)燃燒材料制成(cheng)。

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