西(xi)餐(can)(can)廚房(fang)(fang)(fang)主(zhu)要分西(xi)餐(can)(can)烹調主(zhu)廚房(fang)(fang)(fang)、西(xi)餐(can)(can)冷房(fang)(fang)(fang)、西(xi)餅房(fang)(fang)(fang),它們之間由于加工(gong)生產的菜(cai)式品種(zhong)不同(tong),使用廚房(fang)(fang)(fang)設備也(ye)不同(tong).西(xi)餐(can)(can)廚房(fang)(fang)(fang)分工(gong)細(xi)致(zhi),廚房(fang)(fang)(fang)設備種(zhong)類繁多用途專一,機械化(hua)程度比(bi)較高且(qie)完善,下面介紹(shao)幾(ji)種(zhong)常(chang)用的西(xi)餐(can)(can)廚房(fang)(fang)(fang)設備：

1、蒸汽夾層湯(tang)鍋(guo)(guo)(guo)：該鍋(guo)(guo)(guo)主要由機架(jia)、蒸汽管路(lu)、鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)、傾鍋(guo)(guo)(guo)裝(zhuang)置組成.主要材料為不銹鋼,符合(he)食品衛生要求,外觀造型(xing)美(mei)觀大方(fang),使用方(fang)便(bian)省力.傾鍋(guo)(guo)(guo)裝(zhuang)置通過手輪帶動蝸輪蝸桿及齒輪傳(chuan)動,使鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)傾斜出料.翻轉動作也(ye)有電動控制的,使整(zheng)個操作過程安全且省力.

2、平頂(ding)扒爐：主要用于西(xi)餐燒烤牛肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)塊等食物,需要具有操作(zuo)簡單、加熱更為(wei)快(kuai)捷(jie)的(de)設(she)備,通過此設(she)備可(ke)以(yi)快(kuai)速(su)滿(man)足客戶在短時(shi)間內實(shi)現(xian)肉(rou)(rou)食品的(de)烤、煎(jian)、炸方式烹飪(ren).

3、多功能(neng)蒸(zheng)箱：蒸(zheng)箱跟中(zhong)餐的蒸(zheng)柜類似但從外形(xing)上大(da)有(you)區別,因為西餐主要用(yong)于(yu)小點食(shi)品的制作,而中(zhong)餐的蒸(zheng)柜主要是用(yong)于(yu)蒸(zheng)菜等食(shi)物.

4、多(duo)功(gong)能(neng)烤箱：主要用(yong)于西餐的烤類食品的器皿,所(suo)謂腳多(duo)功(gong)能(neng)是(shi)建(jian)立在溫(wen)度上,不管是(shi)多(duo)少高溫(wen)低溫(wen)都可以(yi)進(jin)行烤,一般的西餐廳用(yong)于面包、西點等食品的制(zhi)作.

5、保鮮(xian)柜：不(bu)管種類(lei)餐(can)廳食物的(de)新(xin)鮮(xian)都不(bu)能缺少,只有新(xin)鮮(xian)的(de)食物才保證食物的(de)衛生.

6、炸(zha)爐：對于西餐來講不可缺少的(de)就是炸(zha)爐了(le),因為(wei)西餐廳常(chang)有(you)食客點相關的(de)油炸(zha)食品,我(wo)們常(chang)見(jian)的(de)這(zhe)(zhe)路可以(yi)在類(lei)似肯德基、麥當勞這(zhe)(zhe)種餐廳不少見(jian),常(chang)見(jian)的(de)炸(zha)雞腿、炸(zha)雞翅就出自于這(zhe)(zhe)個設備(bei).

7、焗爐：面火(huo)焗爐是(shi)一種立式的扒爐,中間(jian)爐膛內有鐵架,一般(ban)可(ke)升降.熱源(yuan)在頂端(duan),一般(ban)適用于原料的上色和表面加熱.

8、速(su)凍(dong)柜：西餐中常會出現一(yi)些(xie)需要快速(su)冷凍(dong)的食(shi)品(pin),如(ru)速(su)凍(dong)咖(ka)啡(fei)、冷飲都需要通過這款設備進行加工.

9、多(duo)士(shi)爐(lu)：一種小型電熱(re)烤(kao)面包(bao)片加熱(re).家(jia)庭和酒店都可使(shi)用,操作方便,是烤(kao)多(duo)士(shi)片的設(she)備,有(you)烤(kao)兩片、四片、六(liu)片等機型.

10、轉(zhuan)烤(kao)爐：西餐廳中并不是(shi)(shi)所有(you)的食物都是(shi)(shi)炸而成(cheng),很多食物也會(hui)使用到轉(zhuan)動的烤(kao)爐,這(zhe)樣(yang)可以快的通過360度的轉(zhuan)動.

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