廚房設備的(de)(de)配置在餐館、酒店(dian)、飯店(dian)、食堂及(ji)(ji)賓館的(de)(de)餐飲部門中(zhong)較為重要，廚房設備配置的(de)(de)好(hao)壞、科學合(he)理與否，不(bu)僅直(zhi)接(jie)影響到廚房的(de)(de)投資建設和菜品出品質量，也會影響工作效率的(de)(de)高低，而且(qie)對(dui)廚房生產能力及(ji)(ji)員工人(ren)數產生長遠的(de)(de)影響，下面介紹中(zhong)式飯店(dian)廚房常用設備 ：

1.爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)：爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)有火(huo)力(li)大(da)(da)小(xiao)的區(qu)別，比如粵菜灶(zao)(zao)，又稱廣式(shi)灶(zao)(zao)，爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)形(xing)(xing)體大(da)(da)，爐(lu)(lu)膛大(da)(da)，鍋具大(da)(da)，火(huo)力(li)大(da)(da)，適(shi)于(yu)急火(huo)爆炒。其他爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)叫(jiao)法(fa)不同，結構原理差異不大(da)(da)。根據環(huan)境(jing)和(he)實際需(xu)要可以變換尺寸，形(xing)(xing)體稍(shao)小(xiao)一點，火(huo)力(li)適(shi)中。 

2.燉(dun)(dun)(dun)菜灶(zao)：專(zhuan)門為燉(dun)(dun)(dun)菜、燉(dun)(dun)(dun)魚、燉(dun)(dun)(dun)肉設(she)計的爐灶(zao)，火力溫和，急火燒開，慢火燉(dun)(dun)(dun)煮，直(zhi)至(zhi)湯汁(zhi)適(shi)度，燉(dun)(dun)(dun)品酥(su)爛。燉(dun)(dun)(dun)菜灶(zao)大多為多眼(yan)灶(zao)，如如三眼(yan)燉(dun)(dun)(dun)菜灶(zao)、五眼(yan)燉(dun)(dun)(dun)魚灶(zao)。 

3.湯(tang)灶(zao)：專(zhuan)門為煲湯(tang)、燉(dun)(dun)煮、鹵(lu)制(zhi)設(she)計的爐灶(zao)，如低湯(tang)灶(zao)、煲仔(zi)爐。低湯(tang)灶(zao)可以燉(dun)(dun)制(zhi)雞湯(tang)、骨(gu)頭湯(tang)，鹵(lu)制(zhi)牛(niu)肉等。煲仔(zi)爐為多眼爐灶(zao)，可同(tong)時為多桌客人燉(dun)(dun)制(zhi)不同(tong)口味的佳肴。 

4.烤爐：在烹調技(ji)藝中，烘烤雖屬于同一類，但是(shi)多種烹飪方式要求的(de)(de)火(huo)候(hou)不同，對設備也有不同的(de)(de)要求。所以烘烤爐具分為很(hen)多種，如(ru)烤鴨爐、烤豬(zhu)爐、烤餅爐、比薩爐、烤箱等。 

5.煎(jian)機(ji)爐：烹技法(fa)對“煎(jian)”的(de)定義是加(jia)(jia)少(shao)量油，用中小(xiao)火(huo)加(jia)(jia)熱(re)，將經(jing)糊漿(jiang)處理的(de)扁平狀原(yuan)料平鋪入鍋(guo)，使原(yuan)料表面呈(cheng)金黃(huang)色而成菜的(de)技法(fa)。鑒于電餅鐺(dang)、扒(ba)爐、鐵板(ban)燒(shao)等設備加(jia)(jia)工過程與“煎(jian)”的(de)技法(fa)相同，所以，歸為煎(jian)扒(ba)爐。 

6.蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)爐：烹飪技法(fa)中“蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)”的(de)用法(fa)遍(bian)及主副食(shi)制(zhi)作。在蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜出現之前，主要使(shi)(shi)用蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)爐和(he)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)，現在大多使(shi)(shi)用電為熱源，清潔方便(bian)，便(bian)于(yu)控制(zhi)火候。海鮮(xian)(xian)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜除蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)海鮮(xian)(xian)之外，也可以用于(yu)煲(bao)燉湯水、燜燒蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)扣(kou)等多種(zhong)烹飪加(jia)工(gong)。餐館蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)包(bao)子還使(shi)(shi)用原有的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)，大批量制(zhi)作也可以用蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜。 

7.煮爐：煮是烹調方法(fa)(fa)中(zhong)原始的制(zhi)作技法(fa)(fa)之一，普遍適用(yong)于(yu)主副食的加(jia)工制(zhi)作。大(da)鍋(guo)灶、蒸(zheng)汽(qi)夾層鍋(guo)可(ke)以一次烹制(zhi)較多湯、菜、粥、面食等。蒸(zheng)汽(qi)夾層鍋(guo)采用(yong)蒸(zheng)汽(qi)為(wei)熱(re)源，鍋(guo)身可(ke)傾(qing)覆，以方便裝(zhuang)卸物料。 

8.炸(zha)爐：常用的(de)炸(zha)爐為(wei)電炸(zha)鍋(guo)，是在鍋(guo)灶炸(zha)制食品的(de)基礎上發(fa)展而來的(de)，以電為(wei)控制熱(re)源，便于溫度控制，爐具較小，清潔方便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于臺州商用廚房設備,臺州酒店廚房設備,臺州不銹鋼廚房設備及廚房設備的(de)研發(fa)、制造、設計、安(an)裝為一體(ti)(ti)的(de)企業,服務于酒店整體(ti)(ti)廚房,工廠食堂,學校食堂等,歡迎來電咨詢：！