商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是臺州不銹鋼廚房設備中(zhong)的(de)基礎設施，一般(ban)可以分(fen)為大/小(xiao)(xiao)火(huo)炒(chao)爐(lu)，大炒(chao)爐(lu)主要是(shi)針對(dui)需要火(huo)力加工(gong)的(de)菜系(xi)(xi)，而(er)小(xiao)(xiao)炒(chao)類菜肴對(dui)于火(huo)候的(de)強度要求不高，在選擇商用廚具時要配置大炒(chao)爐(lu)和小(xiao)(xiao)炒(chao)爐(lu)為不同菜系(xi)(xi)提(ti)供多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是臺州不銹鋼廚房設備中另一(yi)個基(ji)礎設施(shi)，一(yi)般蒸(zheng)柜(ju)設備(bei)(bei)可以(yi)分為燃氣整柜(ju)和(he)電(dian)磁蒸(zheng)柜(ju)兩種。菜系清淡為主的(de)城市，蒸(zheng)柜(ju)設備(bei)(bei)是使用(yong)頻率(lv)較多的(de)商用(yong)廚具，可以(yi)用(yong)于清蒸(zheng)魚、清蒸(zheng)海鮮等，以(yi)保(bao)持菜品的(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。

三、工作臺

工作臺是采購臺州不銹鋼廚房設備中的(de)重中之重，因(yin)為(wei)工作(zuo)(zuo)臺(tai)的(de)材質(zhi)(zhi)有很多種，各有千秋。常見(jian)的(de)有不銹(xiu)鋼(gang)、大理(li)石、玻璃(li)、原木等。其中不銹(xiu)鋼(gang)工作(zuo)(zuo)臺(tai)的(de)材質(zhi)(zhi)可以更好的(de)清潔衛(wei)生、無衛(wei)生死角，因(yin)此選購(gou)不銹(xiu)鋼(gang)工作(zuo)(zuo)臺(tai)作(zuo)(zuo)為(wei)商用(yong)廚具更合適(shi)。

四、加工設備

廚(chu)房的加(jia)工(gong)設(she)備可以(yi)提升廚(chu)師在廚(chu)房中的工(gong)作(zuo)效率(lv)，常用的加(jia)工(gong)設(she)備有(you)和面機、全自(zi)動包餃(jiao)子(zi)機、絞肉機等，可以(yi)通過采購這些商用廚(chu)具(ju)提高廚(chu)房工(gong)作(zuo)效率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，臺州酒店廚房設備一般(ban)會配置(zhi)多人(ren)洗(xi)刷盆臺可供(gong)多人(ren)同時進行清洗(xi)作業(ye)，大(da)大(da)提高了清洗(xi)的效率和時間，所以選(xuan)擇正確的商用廚具(ju)是很(hen)有必要的。

六、消毒設備

中國人(ren)的多(duo)人(ren)聚餐文化導致的幽門螺旋桿菌發(fa)病(bing)率(lv)逐年提高，因此在消毒(du)設(she)備(bei)上也要下足(zu)功(gong)夫。消毒(du)餐具(ju)、器皿是保證衛(wei)生的重要措施(shi)，所以酒店采購(gou)商(shang)用廚具(ju)時一(yi)定不(bu)能缺(que)少消毒(du)柜。

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