食(shi)堂廚(chu)(chu)房酒店設(she)(she)備(bei)(bei)是指學校、建(jian)筑工地(di)等單位食(shi)堂使用的(de)一系列廚(chu)(chu)房烹(peng)飪(ren)設(she)(she)備(bei)(bei)。主(zhu)要涉(she)及一些大型(xing)不銹(xiu)鋼(gang)設(she)(she)備(bei)(bei)，比家用廚(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)大，比商業(ye)餐飲廚(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)小(xiao)。設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)主(zhu)要類型(xing)有(you)哪些？

1.食(shi)堂里的(de)(de)灶具不(bu)同于普通家庭使用的(de)(de)煤氣(qi)灶。是由不(bu)銹鋼、節能(neng)爐頭等配件制成(cheng)的(de)(de)大(da)型炊(chui)具，適(shi)用于人多的(de)(de)地方。常見的(de)(de)設(she)備有:雙頭雙尾灶、大(da)鍋灶、低湯灶、泥(ni)鍋爐、煮面爐、蒸柜(ju)、炒菜爐等廚房設(she)備。目前這些設(she)備除了燃(ran)氣(qi)加熱外，還(huan)可以使用電磁加熱，但成(cheng)本比(bi)燃(ran)氣(qi)加熱高(gao)。

2.排(pai)煙(yan)系統(tong)(tong)由于(yu)灶具(ju)設備烹調時(shi)會產生油(you)煙(yan)，所(suo)以需配有(you)排(pai)煙(yan)系統(tong)(tong)，也(ye)是(shi)衛生部門所(suo)規定(ding)的(de)。主(zhu)要的(de)設備有(you)：煙(yan)罩(zhao)、油(you)煙(yan)凈化器、風(feng)機、風(feng)柜、控制(zhi)箱、排(pai)煙(yan)管道(dao)等，它的(de)覆蓋面(mian)積(ji)要灶具(ju)區域大，定(ding)時(shi)清洗排(pai)煙(yan)管道(dao)更(geng)換(huan)油(you)網是(shi)保持排(pai)煙(yan)系統(tong)(tong)暢通的(de)必(bi)要方式(shi)。

3.為了存放(fang)蔬菜、米面(mian)等食堂廚房設備(bei)內還需匹(pi)配各種(zhong)調(diao)理(li)設備(bei)，主(zhu)要有水(shui)池：常見的有兩星、三星水(shui)池；架臺工作(zuo)臺，米面(mian)架，四層(ceng)或五層(ceng)菜架等。還有收餐車、調(diao)料車、售(shou)飯(fan)臺、殘食臺、墩布池、化凍(dong)池等設備(bei)。

4.制冷保(bao)溫(wen)設(she)備常常用到(dao)的冰柜，四門，六門常見(jian)的，為(wei)了能維持食品的溫(wen)度還需(xu)要保(bao)溫(wen)臺設(she)備還有點菜(cai)柜、展示柜、還有一(yi)些(xie)小型的機(ji)(ji)(ji)(ji)械設(she)備比(bi)較常見(jian)的產品有切片機(ji)(ji)(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)、和面(mian)積、壓面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)機(ji)(ji)(ji)(ji)械設(she)備。

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