廚房(fang)(fang)通風中產生問題的主要原因，一方(fang)面是由(you)于廚房(fang)(fang)工(gong)藝設(she)計與(yu)通風設(she)計之間協調不夠，另一方(fang)面，由(you)于我國廚房(fang)(fang)設(she)計缺(que)乏經驗，設(she)計不盡(jin)合理。

一、局(ju)部排風部位及要(yao)求

中餐廚(chu)房：烹(peng)調的發(fa)熱(re)量和(he)排煙(yan)(yan)(yan)量一般(ban)較大，排風量也較大，排氣罩(zhao)一般(ban)選(xuan)用抽油煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)。為減輕油煙(yan)(yan)(yan)對環境(jing)的影響，可(ke)選(xuan)用消(xiao)洗(xi)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)。

蒸煮間：對新風(feng)的要(yao)(yao)求較低，但排(pai)風(feng)效果(guo)要(yao)(yao)好，否則蒸汽將充滿整個工(gong)作(zuo)間，影(ying)響廚師(shi)工(gong)作(zuo)，排(pai)氣排(pai)出的主要(yao)(yao)是(shi)水(shui)蒸氣，可以不采(cai)用和凈化裝置，直(zhi)接排(pai)出。

西(xi)餐廚房(fang)(fang)：烹調量并(bing)不很大，但要求設備多而(er)全(quan)，排風量要小(xiao)于中餐廚房(fang)(fang)。

洗碗間：需要較(jiao)大的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚(chu)房通風(feng)(feng)中(zhong)，要補(bu)充相應數量(liang)的(de)新風(feng)(feng)，送(song)風(feng)(feng)量(liang)應按排風(feng)(feng)量(liang)的(de)80％-90％考慮(lv)。廚(chu)房內(nei)負壓值不利大于(yu)5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風(feng)(feng)。因而應使送(song)風(feng)(feng)機與排風(feng)(feng)機均有調速的(de)可(ke)能。

三、系統布置

送風系(xi)統(tong)應為直流(liu)方式，廚(chu)房的通風系(xi)統(tong)宜采用(yong)變速風機或關聯風機進行送排風。

送(song)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)布(bu)置廚房(fang)內送(song)、排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)的(de)布(bu)置應(ying)按灶具(ju)的(de)具(ju)體的(de)位置加以考慮(lv)，不要讓送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)射(she)流擾亂(luan)灶具(ju)的(de)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)性通。確(que)定送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)出口(kou)的(de)出口(kou)風(feng)(feng)(feng)(feng)速時，在(zai)距地2m左(zuo)右時的(de)區域風(feng)(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較(jiao)為理想。送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)應(ying)沿排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)罩(zhao)方向(xiang)布(bu)置，離開罩(zhao)子前方小0.7m，而(er)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)距排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)罩(zhao)越(yue)遠越(yue)好，每個炒菜廚房(fang)需(xu)有崗位送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)。

四、布置廚房的排風機

機房(fang)、風(feng)機及風(feng)管的(de)布(bu)置廚(chu)房(fang)的(de)排風(feng)機宜設在廚(chu)房(fang)的(de)上(shang)部(bu)，廚(chu)房(fang)為公(gong)共建筑中的(de)一部(bu)分時，其排風(feng)機宜設在屋頂層，可以使(shi)風(feng)道內處(chu)于負壓(ya)狀(zhuang)態，避免氣(qi)味外溢。

廚房(fang)的(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)一般應選用(yong)離心風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)，廚房(fang)的(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)管應盡量(liang)(liang)避免過(guo)長(chang)的(de)(de)水平風(feng)(feng)(feng)(feng)道(dao)(dao)。廚房(fang)的(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)管應盡量(liang)(liang)避免過(guo)長(chang)的(de)(de)水平風(feng)(feng)(feng)(feng)道(dao)(dao)。廚房(fang)的(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)豎井好(hao)與排(pai)煙道(dao)(dao)靠在一起以增(zeng)加抽力。

五、防火、排煙

廚房的(de)排氣系統宜(yi)按防火(huo)分(fen)區(qu)劃分(fen)，盡(jin)量不要(yao)穿過防火(huo)墻，穿過時應(ying)裝(zhuang)防火(huo)閥。廚房通(tong)風系統的(de)管道應(ying)采用不燃燒材料制(zhi)成。

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