一、灶具設備

目(mu)前用(yong)的(de)(de)比較多的(de)(de)是(shi)天然氣或者(zhe)液化氣灶(zao)，其中常(chang)見的(de)(de)設(she)備有(you)：雙(shuang)頭(tou)單尾(wei)灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)，單頭(tou)單尾(wei)灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)和單頭(tou)的(de)(de)低湯灶(zao)，單門(men)(men)、雙(shuang)門(men)(men)以(yi)及(ji)三門(men)(men)蒸(zheng)柜等。日(ri)韓式廚(chu)房還要用(yong)到鐵板燒設(she)備等。這些燃氣設(she)備一(yi)般要經過(guo)相關(guan)部門(men)(men)的(de)(de)檢測，方可(ke)使(shi)用(yong)。隨著(zhu)電(dian)(dian)磁(ci)技術的(de)(de)發展，現(xian)在(zai)已有(you)一(yi)部分廚(chu)房開(kai)始使(shi)用(yong)電(dian)(dian)磁(ci)灶(zao)具，綠(lv)色環保，節(jie)省(sheng)成本。

二、排煙通風設備

為了食物衛生(sheng)和廚房人員健康，排煙(yan)系統是每個廚房需(xu)要的(de)設(she)施。常見的(de)設(she)備(bei)有油網煙(yan)罩，運水煙(yan)罩，油煙(yan)凈化器(qi)，風機等設(she)備(bei)。此類設(she)備(bei)的(de)安裝要根據(ju)燃(ran)(ran)氣(qi)設(she)備(bei)的(de)多少以及面積來測(ce)算，大于燃(ran)(ran)氣(qi)面積的(de)20%以上，才能保證(zheng)空氣(qi)的(de)質量，衛生(sheng)部門也會(hui)有專門的(de)抽(chou)查檢測(ce)。

三、調理設備

此類設備數(shu)量較(jiao)多，主要有(you)這(zhe)幾種：工作臺架(jia)，用來切菜、放蔬菜、米面等。常(chang)用到的有(you)操作臺、米面架(jia)、3-5層(ceng)貨架(jia)、木案(an)工作臺、水池等設備，以不(bu)銹鋼制品(pin)為(wei)主。

四、機械類設備

主要用(yong)(yong)到的是一些(xie)(xie)相對(dui)小型的機(ji)械(xie)類的設備(bei)(bei)，比(bi)較(jiao)常用(yong)(yong)的產(chan)(chan)品有切片機(ji)，攪拌(ban)機(ji)，和面(mian)機(ji)，壓面(mian)機(ji)，豆漿機(ji)，咖啡(fei)機(ji)，制(zhi)冰(bing)機(ji)等產(chan)(chan)品，這些(xie)(xie)機(ji)械(xie)品牌種類很(hen)多(duo)，功能也參(can)差(cha)不齊(qi)，一般是要根據廚房(fang)的檔(dang)次需要來配(pei)備(bei)(bei)的。

五、制冷保溫設備

為了(le)原材(cai)料的(de)存放，常常要用到冰柜，以4門、6門較常見，為了(le)能維持食品的(de)溫度(du)，還需(xu)要有保溫臺、售飯臺等(deng)設備，熱(re)水(shui)器(qi)也是必不可(ke)少的(de)設備。

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