1.幼兒(er)園廚房面(mian)(mian)(mian)積(ji)規定，幼兒(er)園食(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)處(chu)(chu)理(li)區的面(mian)(mian)(mian)積(ji)有嚴格(ge)規定（食(shi)(shi)品(pin)(pin)處(chu)(chu)理(li)區是指初加工、切配(pei)(pei)、烹飪區域），就餐人(ren)(ren)數(shu)180人(ren)(ren)（包括教(jiao)職工人(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)(pin)處(chu)(chu)理(li)區面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)43㎡，備餐間面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐人(ren)(ren)數(shu)270人(ren)(ren)（包括教(jiao)職工人(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)(pin)處(chu)(chu)理(li)區面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)52㎡，備餐間面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐人(ren)(ren)數(shu)360人(ren)(ren)（包括教(jiao)職工人(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)(pin)處(chu)(chu)理(li)區面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)60㎡，備餐間面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡。在保證總面(mian)(mian)(mian)積(ji)的前提下，倉(cang)庫、更衣室、餐具(ju)清(qing)洗消毒保潔保育(yu)場(chang)所面(mian)(mian)(mian)積(ji)按需(xu)(xu)配(pei)(pei)置。

2.幼兒園廚房(fang)應選擇干燥、有(you)給排水(shui)條件(jian)和(he)電力供應的區(qu)(qu)域，不得(de)設在易受污(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)的區(qu)(qu)域。距(ju)(ju)離非水(shui)沖式廁所(suo)、糞(fen)坑(keng)、污(wu)(wu)水(shui)池、暴露垃(la)圾場（站(zhan)、房(fang)）等污(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)源25m以上(shang)(shang)，并設置在粉塵、有(you)害氣體、放射性物質和(he)其他(ta)擴散性污(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)源的影(ying)響(xiang)范(fan)圍之(zhi)外。廚房(fang)所(suo)在建筑需距(ju)(ju)離居民(min)區(qu)(qu)20m以上(shang)(shang)。

3.廚房(fang)設(she)計(ji)及(ji)(ji)(ji)設(she)備(bei)布(bu)局要求：幼兒園廚房(fang)的(de)(de)(de)各(ge)功(gong)能區域需有(you)明確的(de)(de)(de)劃分(fen)，根據廚房(fang)加工(gong)方式(shi)及(ji)(ji)(ji)出品(pin)品(pin)類廚房(fang)應(ying)劃分(fen)為：初(chu)加工(gong)（全部(bu)使用(yong)半成品(pin)的(de)(de)(de)可不設(she)置），切配(pei)烹(peng)飪、面點制作、餐(can)具清洗消(xiao)毒、備(bei)餐(can)、倉(cang)儲、更(geng)衣(yi)間及(ji)(ji)(ji)清潔工(gong)具存放場所(suo)，供(gong)餐(can)人(ren)數大于300人(ren)以上的(de)(de)(de)，各(ge)區域應(ying)獨(du)立隔開，備(bei)餐(can)間應(ying)專(zhuan)(zhuan)用(yong)，不得(de)有(you)其他(ta)功(gong)能及(ji)(ji)(ji)操(cao)作，并設(she)有(you)二次更(geng)衣(yi)室(shi)(shi)及(ji)(ji)(ji)相(xiang)關設(she)備(bei)。供(gong)應(ying)西餐(can)為主的(de)(de)(de)食堂，可采用(yong)專(zhuan)(zhuan)用(yong)場所(suo)備(bei)餐(can)。各(ge)場所(suo)均應(ying)設(she)置在室(shi)(shi)內，廚房(fang)加工(gong)區域不得(de)設(she)置廁(ce)所(suo)、浴(yu)室(shi)(shi)等生活場所(suo)及(ji)(ji)(ji)設(she)施。如需送(song)餐(can)，送(song)餐(can)線路應(ying)在屋(wu)(wu)頂之下，如無屋(wu)(wu)頂，餐(can)車應(ying)該是(shi)封閉(bi)式(shi)的(de)(de)(de)。廚房(fang)應(ying)采用(yong)電(dian)子顯示屏、透(tou)明玻(bo)璃(li)墻、隔斷矮(ai)墻等方式(shi)中的(de)(de)(de)一種(zhong)或者數種(zhong)公開烹(peng)飪、專(zhuan)(zhuan)間、清潔洗消(xiao)等加工(gong)操(cao)作工(gong)程。

廚(chu)房(fang)各操作場所應(ying)(ying)(ying)按(an)照生(sheng)進熟出（生(sheng)熟分開）、回餐的(de)(de)順序合理(li)布局，并(bing)要防止(zhi)食(shi)品在存(cun)儲、生(sheng)產，輸送過程(cheng)中的(de)(de)交叉感(gan)染，應(ying)(ying)(ying)采取錯(cuo)時、覆蓋(gai)和配備相應(ying)(ying)(ying)運送容器(qi)等管(guan)理(li)措(cuo)施(shi)(shi)。廚(chu)房(fang)專(zhuan)(zhuan)間內應(ying)(ying)(ying)設(she)(she)(she)(she)有溫度控制(zhi)設(she)(she)(she)(she)備及溫度顯示裝(zhuang)置(zhi)(zhi)、專(zhuan)(zhuan)用冷藏設(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)、空(kong)氣(qi)消(xiao)毒設(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)（如紫(zi)外線(xian)燈(deng)(deng)）、流動水源(yuan)、工具清洗消(xiao)毒設(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)，需要直接(jie)接(jie)觸成品的(de)(de)用水應(ying)(ying)(ying)加(jia)裝(zhuang)凈水設(she)(she)(she)(she)備，以紫(zi)外線(xian)燈(deng)(deng)作為(wei)空(kong)氣(qi)消(xiao)毒裝(zhuang)置(zhi)(zhi)的(de)(de)，紫(zi)外線(xian)燈(deng)(deng)（波長200-275mm）應(ying)(ying)(ying)按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)，專(zhuan)(zhuan)間內紫(zi)外線(xian)分布均(jun)勻，距(ju)離地面2米以上。

廚房排煙(yan)系統的風機、凈化器的風量、功(gong)率、凈化率、噪音應符合(he)（上(shang)海(hai)）標(biao)準(zhun)，且(qie)設(she)備應易(yi)于維修、清潔和更(geng)換。廚房應設(she)有油水分(fen)離器，廚房排污應達到標(biao)準(zhun)或上(shang)海(hai)標(biao)準(zhun)。

清(qing)(qing)(qing)(qing)潔消(xiao)毒保(bao)潔設(she)施的要求，餐具(ju)清(qing)(qing)(qing)(qing)洗消(xiao)毒設(she)施需專用，食(shi)品(pin)原料、清(qing)(qing)(qing)(qing)潔用具(ju)、接觸非直接入口食(shi)品(pin)的工(gong)具(ju)、容(rong)器清(qing)(qing)(qing)(qing)洗水(shui)池要分開。動物性食(shi)品(pin)、植物性食(shi)品(pin)、水(shui)產品(pin)三類食(shi)品(pin)原料應分開清(qing)(qing)(qing)(qing)洗，保(bao)證幼兒園廚房能夠正(zheng)常運轉的清(qing)(qing)(qing)(qing)洗、消(xiao)毒、保(bao)潔設(she)施的數量及(ji)大小應滿足要求。廚房設(she)備應配備洗碗機或者(zhe)蒸汽、煮(zhu)沸等熱(re)力(li)消(xiao)毒設(she)備，餐具(ju)消(xiao)毒溫度(du)需達到120℃以(yi)上。

幼(you)兒(er)園廚房(fang)設(she)備的布(bu)局及設(she)計比起(qi)其他食(shi)堂(tang)要求會更高(gao)一些。除(chu)了(le)上(shang)述之外(wai)，幼(you)兒(er)園小朋友接觸到的設(she)施好無動力，水池或(huo)其他設(she)備應以圓角為主，無楞(leng)無尖銳、避(bi)免意外(wai)傷害。熱水器溫(wen)度(du)需在免燙(tang)傷范圍內。

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