大型食堂廚房工程(cheng)設(she)計(ji)的(de)準備要(yao)點有哪些？

從三個(ge)方面介(jie)紹(shao)大型食堂廚(chu)房(fang)工(gong)程設計(ji)的準備要(yao)點(dian)，主要(yao)是廚(chu)房(fang)布(bu)局設計(ji)準備階段、廚(chu)房(fang)布(bu)局設計(ji)以及(ji)輔助系統設計(ji)。

1.廚房布局設計(ji)準備階(jie)段

廚房(fang)設(she)計人員現場通過(guo)實測繪制廚房(fang)平面圖，或取得電(dian)(dian)子(zi)版廚房(fang)平面圖，分析圖紙，并到 廚房(fang)實地(di)現場復(fu)尺(chi)與勘測；對廚房(fang)周邊(bian)環(huan)境進行調研，確認排煙設(she)備設(she)計安裝的(de)走向(xiang)與位(wei)置， 核實廚房(fang)技(ji)術要求(qiu)的(de)可(ke)行性，如廚房(fang)面積(ji)的(de)大小、廚房(fang)設(she)備種類、數量(liang)、水電(dian)(dian)、能源、通風、結構空間等基礎(chu)設(she)施是否滿足規劃要求(qiu)，并提(ti)出相應建議。

2.廚房布局設計

根據(ju)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計的(de)技術要求與現場勘測記(ji)錄，開展廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)布(bu)(bu)局設(she)(she)計與設(she)(she)備(bei)布(bu)(bu)局設(she)(she)計；完成(cheng)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang) 工作(zuo)流程、走向、通道進出口、工作(zuo)間面積劃分、設(she)(she)備(bei)布(bu)(bu)局、選(xuan)用(yong)設(she)(she)備(bei)等具體(ti)設(she)(she)計；經(jing)過反復的(de)技術協(xie)調，完成(cheng)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計圖紙及(ji)方案說明，并取(qu)得廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)決策人的(de)確(que)認。

3.輔助系統設計

根據(ju)廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)(ju)設(she)計(ji)與(yu)設(she)備布(bu)局(ju)(ju)設(she)計(ji)，開(kai)展(zhan)廚(chu)房(fang)排(pai)水(shui)、供電、排(pai)煙、空調(diao)、消防、裝(zhuang)修(xiu)等(deng)各種專(zhuan)業輔(fu)(fu)助(zhu)系(xi)統配套(tao)設(she)計(ji)。由于各種輔(fu)(fu)助(zhu)系(xi)統需(xu)與(yu)廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)(ju)設(she)計(ji)及設(she)備布(bu)局(ju)(ju)設(she)計(ji)銜(xian)接匹 配，因此，廚(chu)房(fang)配套(tao)設(she)計(ji)與(yu)通用設(she)計(ji)不(bu)同，有其特殊的(de)技術要求，即完成輔(fu)(fu)助(zhu)系(xi)統設(she)計(ji)及技術協調(diao)。